Geschiedenis over Sisig Recept
Sisig kapampangan is het favoriete gerecht van Pampanga. Talrijke heruitvindingen en variaties zijn geïnspireerd op dit bestsellerrecept wanneer u restaurants in de metro en provincies bezoekt. Dit recept van Sisig Kapampangan is de klassieke versie van het gebruik van varkensbrein in de saus. Veel lekkerder dan mayonaise. Probeer het maar eens!
Je kunt ook een andere heerlijke versie van het recept van Pork Sisig bekijken, waarbij mayonaise wordt vervangen door varkensbrein.
Voordat we verder gaan met het recept. Hier is een korte geschiedenis van sisig waarvan je misschien geïntrigeerd bent door het Department of Tourism:
“Sisig is een Kapampangan-term die betekent” snacken aan iets zuurs “. Het verwijst meestal naar fruit, vaak onrijp of halfrijp, soms gedoopt in zout en azijn. Het verwijst ook naar een methode voor het bereiden van vis en vlees, vooral varkensvlees, dat wordt gemarineerd in een zure vloeistof zoals citroensap of azijn, en vervolgens op smaak wordt gebracht met zout, peper en andere kruiden.
De eerste keer dat sisig ooit in de geschiedenis werd opgetekend was in 1732, in een Kapampangan-woordenboek samengesteld door een Augustijner monnik, Diego Bergaño. (De Spaanse missionaris diende als pastoor van Mexico, Pampanga in 1725-1731, waar hij waarschijnlijk het gerecht tegenkwam.)
In zijn woordenboek definieert Bergaño sisig als een ‘salade, inclusief groene papaja, of groene guave gegeten met een dressing van zout, peper, knoflook en azijn. ” “Manyisig” betekent “salade maken”, terwijl “mapanisig” is “iemand die veel salade maakt, vaak salade eet of er weetjes van kiest”.
De sisig van onze voorouders is het equivalent van onze vegetarische salade vandaag, geen vlees, alleen groen fruit verder verzuurd met azijn, getemperd met zout en gekruid met peper en knoflook. Ze aten het waarschijnlijk als een gewoon bijgerecht (“tiltilan”), en misschien als remedie tegen misselijkheid. / p>
Het is heel goed mogelijk dat het woord ‘sigang’ – dat zure soepgerecht dat zo populair is onder Filippino’s en andere Zuidoost-Aziaten – afkomstig is van de samentrekking van ‘sisigan’ (‘om het zuur te maken’). In de oudheid sigang was de gemakkelijkste complete maaltijd om te bereiden; zelfs vissers die dagenlang de zee op gingen, hadden waarschijnlijk basiskookgerei bij zich, zodat ze daar op hun boten “sigang” konden koken.
Het was maar al te gemakkelijk om voor te bereiden: ze kookten gewoon water in een pot, gooiden alles wat ze hadden gevangen (schelpdier, garnalen, vis, vogel of gevogelte), en voegden groen fruit (santol, guave , tamarinde, kamias, mango, citrusvruchten, tomaten en alle oogst van bomen die groeien in mangroven en bossen).
In de loop der jaren is sisig geëvolueerd van een salade tot een hoofdgerecht, toen onze voorouders begonnen vlees erin stoppen, zoals varkensoren en varkenswangetjes. Dat is de sisig die ik als kind leerde kennen, terug in Mabalacat. Mijn moeder kookte varkensoren en kaken, hakte en hakte ze en mengde ze vervolgens met kippenlever en varkenshersenen en natuurlijk ui, zout, peper en calamansi.
Het geluid van het knapperige kraakbeen tussen mijn tanden en de zachte mayonaise-achtige textuur van lever en hersenen die smelten in mijn mond – daar ging de traditionele sisig over. Het was niet langer de zuurheid die het definieerde, maar de gehakte varkensdelen.
De laatste tijd zou het gerecht afkomstig zijn van lokale bewoners die ongebruikte varkenskoppen kochten van de commissarissen van Clark Air Base in Angeles City, Pampanga. Varkenskoppen werden goedkoop gekocht omdat ze niet werden gebruikt bij het bereiden van maaltijden voor het personeel van de Amerikaanse luchtmacht dat daar was gestationeerd.
En toen kwam Lucia “Aling Lucing” Cunanan uit Angeles City. Ze definieerde sisig verder door twee functies te introduceren. bij de bereiding: de varkensdelen grillen of grillen nadat ze gekookt zijn, en dan het gerecht op een sissend bord serveren.
Ze had alle elementen van de traditionele sisig behouden (gehakt vlees bestrooid met calamansisap) maar het was de zinderende plaat die een revolutie teweegbracht in de Kapampangan sisig en er een nationale sensatie van maakte, door de obscure kleine dame van de spoorrails naar nationale bekendheid te katapulteren.
Aling Lucing zorgde ook voor een revolutie in de eetgewoonten van Kapampangan door haar niet te dienen sisig op een chiquere plek. “Crossing” werd de meest populaire bestemming in de regio toen beroemdheden, overheidsfunctionarissen en rijke families hun leven, hun reputatie en hun dure auto’s op het spel zetten door massaal naar de openlucht van Aling Lucing te trekken. eetcafe op de oude spoorlijn, dicht bij een krakersgebied, waar het ingewikkelde web van smalle steegjes dieven, huurmoordenaars en drugsverslaafden gemakkelijk kon verbergen.
Omdat Aling Lucing haar zusje zo onweerstaanbaar maakte, gooiden Kapampangans al hun geroemde snobisme en ijdelheid in de wind en gingen ze waar het eten goed was. Vroeger aten Kapampangans alleen in modieuze restaurants met airconditioning; ze meden vochtige en onhygiënische kantines. Tegenwoordig maakt het niet uit hoe de plek eruitziet, zolang het eten maar goed is.
Dit is goed nieuws voor Kapampangan-ondernemers omdat een restaurantbedrijf niet langer een enorm kapitaal nodig heeft; ze kunnen hun achtertuin of het braakliggende terrein naast hun huis of zelfs hun garage gewoon ombouwen tot eetgelegenheid, en de klanten, die alleen om lekker eten geven, zouden het zeker niet erg vinden. Ik kan een paar voorbeelden noemen: Jojo’s, Razon’s, Corazon’s, Kabigting’s, Cely’s, Grill 99, Luring’s en al die populaire maar nog steeds naamloze eetgelegenheden in de hele provincie.
Het was Aling Lucing die dat allemaal begon. Tegenwoordig is haar stalletje aan het spoor in het zwart gedrapeerd. Ze zouden daar een marker moeten plaatsen, zodat mensen niet zullen vergeten hoe deze bescheiden plek een hele industrie heeft voortgebracht in de Filippijnen en zelfs in vele delen van de wereld. Sisig is nu misschien wel het meest populaire Filippijnse gerecht, populairder dan de adobo. Overal hebben koks hun eigen sisig-versies gemaakt, met bangus, tonijn, tofu, mosselen, inktvis, chorizo, kip en zelfs kikker, struisvogel en python.
Sommigen hebben geëxperimenteerd met frituren in plaats van koken en braden, en anderen hebben ei, chicharon en veel verschillende nuances geïntroduceerd, maar wat als bepalend element is gebleven, is de sissende plaat. Dat is precies de enige meesterlijke streek van culinair en marketinggenie die we allemaal kunnen toeschrijven aan wijlen Aling Lucing.
Op 17 mei 2003 begon Angeles City het Sisig Festival, met een gigantische sissende plaat waarop Studenten van HAU-HRM kookten tonnen sisig die later aan de duizenden feestvierders werd geserveerd.
Het festival was zo succesvol dat de gemeenteraad prompt een resolutie aannam waarin Angeles City werd uitgeroepen tot “Sisig Hoofdstad van de Filippijnen. “Geen enkele andere stad of stad maakte toen bezwaar of klaagde; sindsdien heeft niemand het aangevochten.” – Bezoek mijn Filipijnen
SISIG-RECEPT
INGREDIËNTEN:
2 stuks Varkensoren
De helft van het gezicht van een varken
1 pak Varkenshersenen (minder dan 100 g.)
3 middelgrote uien, gehakt
2 stuks Siling labuyo, gehakt
3 Siling pang-sigang (lange groene chili), fijngehakt en zonder zaadjes
Sisigsaus:
Geperst Calamansi (2-4 stuks) )
4 eetlepels Kikoman-sojasaus
Zout en peper naar smaak
INSTRUCTIES:
Bereid varkensvlees voor en maak het schoon en zorg ervoor dat er geen haarsporen in de huid zitten.
Begin met het koken van varkenskop en oren in de snelkookpan gedurende 7 minuten (start de timer nadat het fluit). Draai het vuur uit en laat het water uitlekken.
Rooster het varkensvlees tot het vel bruin en krokant is.
Snijd het varkensvlees in zeer kleine stukjes. Zet apart.
Voor het brein van het varken: doe het in plastic en sluit het af en laat het in een pan met kokend water vallen. Laat het minder dan 5 minuten koken. minuten. Doe n niet te lang koken. Schep uit en zet apart.
Monteer:
Meng alle ingrediënten voor de sisigsaus.
Meng de sisigsaus, het gehakte varkensvlees, de gehakte uien, gehakte siling labuyo en siling haba.
Voeg het gekookte varkensbrein toe en meng goed.
Breng op smaak met extra zout en gemalen peper.
Serveer het in een sissende plaat overgoten met ei.
Deel en geniet!
Je kunt ook onze:
KANGKONG SALAD