De beste marmeren cake die ik ooit heb gehad. En hier is hoe je het kunt maken.
Het heeft lang geduurd, maar ik heb eindelijk een marmercake-recept met jou delen! Dit recept is jaren in de maak – ik wilde zelfs een marmeren cake publiceren in mijn eerste kookboek, maar ik kon een recept niet op tijd perfectioneren. (Hoewel er een recept voor een marmeren pondcake in dat boek staat!) Drie jaar, 2 kookboeken en 23 middelmatige marmeren cakes later, hier zijn we dan.
Zeggen dat ik opgewonden ben, is een understatement. Alsof we het hebben over tandenfee opgewonden, opgewonden kerstman, opgewonden sneeuwdag, omg ik mag de kom met browniebeslag opgewonden likken, bodemloze chips en salsa bij Chili opgewonden, Jude wanneer ik opgewonden door de deur loop, Kevin opgewonden kippenvleugels eten , uhh … je snapt het wel.
Dingen staan op het punt geweldig te worden.
Dit is de kern van het recept van vandaag:
Deze marmeren cake is
- Eenvoudig en ongecompliceerd
- Mals en vochtig
- Zacht en cakeachtig
- Oneindig boterachtig
- Klassieke verjaardagstaartstatus!
- Beter dan een doos
- Gesmeerd met melk chocoladeglazuur
Deze marmeren cake is niet
- Moeilijk te maken
- Droog en flauw
- Van een box
- Gebrek aan chocoladesmaak zoals de meeste marmeren cakes doen
- Saai!
Laten we de stappen heel snel doorlopen, zodat u precies weet wat u ‘ doen in de keuken. Een overload aan stapfoto’s in je scrollende toekomst.
Het eerste dat we gaan doen is een eenvoudig geel cakebeslag bereiden (foto hierboven, rechts). Je hebt maar 1 beslag nodig voor dit marmercake recept. Het chocoladebeslag is gemaakt van het gele beslag. Dus het begint allemaal hetzelfde! Het gele cakebeslag kan ook gewoon worden gelaten om een traditionele gele laagcake te maken. Maar aangezien ik de laatste tijd veel chocolade eet met mijn recepten (sorry?), Voegen we chocolade toe aan het beslag om er een marmeren cake van te maken. Zoals echte chocolade. Daarover in een oogwenk meer.
Het standaard gele cakebeslag is super rechttoe rechtaan. Laten we de ingrediënten bespreken. Je hebt cakemeel nodig, geen bloem voor alle doeleinden. Cakemeel heeft een lager eiwitgehalte dan universeel gebruik, wat overeenkomt met een lichtere verkruimelde cake. Zoals de lichte, luchtige cakes uit doosmixen. Bloem voor alle doeleinden maakt je cake zwaar, compact en broodachtig. In een mum van tijd kun je je eigen cakemeelvervanger maken. Bakpoeder geeft de cake zijn lift. Ook al gebruiken we karnemelk als vloeistof in het beslag, we gebruiken bakpoeder. Karnemelk (een zuur) wordt meestal gecombineerd met zuiveringszout, maar het doel van karnemelk in dit marmercake-recept is niet vanwege de zuurgraad. Het is eerder voor smaak en vocht. Karnemelk is het geheim van de supervochtige textuur. Volle melk is een geweldige vervanging.
Zoals de meeste traditionele cakes, vormen roomboter en suiker de basis van de hele marmeren cake. (Foto hierboven, links.) En, zoals gewoonlijk, gebruik ik een mix van kristalsuiker en bruine suiker in het recept van vandaag. Je weet dat ik niet kan leven zonder mijn geliefde bruine suiker. Vochtigheid! Smaak! Je zou dom zijn om het niet in zo’n gigantische cake te gebruiken.
Eieren. Alles! Specifiek, eidooiers. Heb ik het al in je hoofd geboord? Eierdooiers (vet) geven gebakken goederen hun vocht, malsheid, rijkdom en smaak. Om nog maar te zwijgen van de kleur. Gele eidooiers = gele cake. Je hebt 2 hele eieren nodig, plus 4 extra eierdooiers. Je hebt 4 eiwitten over, dus maak voor jezelf een supergezonde eiwitomelet om alle plakjes marmercake die je gaat eten in evenwicht te houden. Is dat geniaal of wat?
Zodra het gele cakebeslag is bereid, zet je 1 kopje opzij. Meng 4 ons pure chocolade van hoge kwaliteit. We hebben het over echte chocolade, niet over chocoladeschilfers of zelfs cacaopoeder. Pure chocoladerepen – het soort dat je in het bakpad vindt, zoals Lindt of Ghirardelli. U kunt ook de pond plus reep van Trader Joe gebruiken. Bij het testen van mijn recept heb ik verschillende marmeren cakes met cacaopoeder geprobeerd en de resultaten zijn gewoon NIET te vergelijken met marmeren cake gemaakt met pure chocolade.
Pure chocolade laat de chocolade wervelen smaakt naar decadente chocoladetaart.
Het enige wat je hoeft te doen is de chocolade smelten en door 1 kopje gele beslag roeren. Foto boven: ingegoten. Foto onder: door elkaar geroerd. Het chocoladebeslag zal behoorlijk dik zijn.
Laten we nu die gemarmerde schoonheid creëren! Het is zo makkelijk. Giet een basis van geel beslag in elke cakevorm. Schep er chocoladebeslag op. Schep het resterende gele beslag er bovenop.Pak een mes en draai het rond. Zo ook:
t moet netjes of perfect zijn. De lukrake combinatie van de slagmensen maakt de cake extra charmant.
Nu is het tijd om te bakken. De cakevellen duren 22-27 minuten, geven of nemen. Alle ovens zijn verschillend, dus ik raad aan om een oventhermometer te gebruiken om ervoor te zorgen dat je oven op de juiste temperatuur is (mijn oven wordt heet; thermometer redt de dag!) En gebruik een tandenstoker om de gaarheid van de cake te testen.
Als de cakes eenmaal zijn gebakken en afgekoeld, is het tijd om te monteren en te rijpen. Nu we het er toch over hebben, ik weet zeker dat je mijn legendarische melkchocolade-glazuur al hebt geprobeerd. Het is verschillende keren verschenen in zowel kookboeken als op mijn blog. Ik ben volledig geobsedeerd. Het is net als de ouderwetse chocoladebotercrème die mijn grootmoeder maakte. Zacht en romig, rijk en dik. Gesmoord tussen en rondom zelfgemaakte marmeren cake, het is ronduit buitengewoon.
Welkom op mijn gelukkige plek.
Zoals altijd levert het afwijken van het geschreven recept en de instructies andere resultaten op. Er is een reden waarom het zo lang duurde voordat ik deze cake perfectioneerde … het zit hem allemaal in de precisie en verhouding van specifieke ingrediënten en mengtechnieken. Ik raad je aan om eerst het recept te volgen en daarna de aanpassingen te maken die je de volgende keer nodig acht.
Tal van receptnotities voor het geval je vragen hebt. Geniet van deze klassieke schoonheid!
Afdrukken
Beschrijving
De beste marmeren cake die ik ooit heb gehad. En hier is hoe je het kunt maken.
Ingrediënten
- 2 kopjes (240 g) cakemeel (lepel & geëgaliseerd) *
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1 kop (230 g; 2 sticks) ongezouten boter, verzacht tot kamertemperatuur
- 3/4 kop (150 g) kristalsuiker
- 1/2 kop (100 g) stevig verpakte lichtbruine suiker
- 2 grote eieren, op kamertemperatuur
- 4 grote eidooiers, op kamertemperatuur
- 1 eetlepel (15 ml) puur vanille-extract
- 2/3 kop ( 160 ml) karnemelk, op kamertemperatuur *
- 4 ons (113 g) bitterzoete of halfzoete chocolade, grof gehakt *
Melkchocolade Frosting
- 1 en 1/4 kopjes (284 g; 2,5 stokjes) ongezouten boter, verzacht tot kamertemperatuur
- 3 en 1/2 kopjes (420 g) banketbakkerssuiker
- 3 / 4 kop (65 g) natuurlijk, ongezoet cacaopoeder of cacaopoeder uit de Nederlandse productie
- 1/4 theelepel zout
- 1 theelepel puur vanille-extract
- 1/4 kop (60 ml) slagroom, half en half of volle melk
- optioneel: chocolade- of regenbooghagelslag voor decoratie
Instructions
- Verwarm de oven voor op 177 ° C (350 ° F). Spray of boter twee 9-inch taartvormpjes. Zet apart.
- Maak de cake: zeef het cakemeel, het bakpoeder en het zout samen in een grote kom. Zet apart.
- Klop met een handmixer of een keukenmixer uitgerust met een peddelopzetstuk de boter op hoge snelheid in een grote kom tot een gladde en romige massa, ongeveer 1 minuut. Voeg de kristalsuiker en bruine suikers toe en klop op hoge snelheid in 3-4 minuten tot een romig mengsel. Schraap indien nodig langs de zijkanten en op de bodem van de kom. Terwijl de mixer op lage snelheid draait, voeg je de eieren en de eidooiers een voor een toe en voeg je het vanille-extract toe. Klop op middelhoge snelheid tot gecombineerd. Schraap indien nodig langs de zijkanten en op de bodem van de kom. Terwijl de mixer op lage snelheid draait, voeg je de droge ingrediënten in 3 toevoegingen toe, afwisselend met de karnemelk en mix je elke toevoeging totdat ze zijn opgenomen. Niet te veel mengen. Gebruik indien nodig een garde om grote klonten te verwijderen. Het beslag wordt een beetje dik.
- Verwijder 1 kopje geel beslag en giet het in een middelgrote kom. Smelt 4 ons chocolade in de magnetron, stop en roer elke 20 seconden tot het helemaal glad is. Giet chocolade in het 1 kopje geel beslag dat je apart hebt gezet en roer tot het gecombineerd is.
- Giet een gelijkmatige laag van het gele beslag in elke cakevorm. Schep er chocoladebeslag op, zoals op de foto hierboven. Giet het resterende gele beslag over de chocolade. Gebruik een mes om de twee slagmensen samen te draaien. Maakt u zich geen zorgen als het niet perfect is.
- Bak de lagen 22-27 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden van een cake wordt gestoken er schoon uitkomt. De mijne duurt meestal 24 minuten. Bedek de cakes tijdens het bakken losjes met aluminiumfolie als u merkt dat de bovenkant te snel bruin wordt.Haal cakes uit de oven en laat ze volledig afkoelen in de pannen die op een rooster staan.
- Maak het glazuur: Klop de boter met een handmixer of een mixer met een garde op hoge snelheid in een grote kom tot een glad en romig geheel, ongeveer 1 minuut. Voeg suiker, cacaopoeder, zout, vanille en room van banketbakkers toe terwijl de mixer op laag staat. Eenmaal toegevoegd, verhoog tot hoge snelheid en klop gedurende 3 volledige minuten. Voeg nog 1-2 eetlepels suiker toe als het glazuur te dun is, of 1-2 eetlepels room als het glazuur te dik is. Proef het glazuur en voeg een snufje zout toe als het te zoet is.
- Frost en zet cake in elkaar: maak indien nodig de cakes waterpas om een plat oppervlak te creëren (ik gebruik meestal een mes, wees voorzichtig!). Plaats 1 cakevorm op een caketribune of grote serveerschaal. Verdeel gelijkmatig ongeveer 3/4 kop glazuur erover. Bedek met de 2e cake en verdeel de resterende glazuur over de zijkanten en bovenkant. Versier indien gewenst met hagelslag. Snijd in plakjes en serveer.
- Bedek de overgebleven cake en bewaar deze 2-3 dagen op kamertemperatuur of in de koelkast gedurende maximaal 5 dagen.
Opmerkingen
- Vooruitlopen & Instructies voor het invriezen: om 1 dag van tevoren te bereiden, houdt u gebakken taarten afgedekt kamertemperatuur en koel het bereide glazuur in een luchtdichte verpakking. Breng het glazuur op kamertemperatuur voordat u het uitsmeert. Frosted cake kan tot 2 maanden worden ingevroren; Laat een nacht in de koelkast ontdooien en breng op kamertemperatuur voor het serveren.
- Cupcakes: van dit recept kunnen ongeveer 30 cupcakes worden gemaakt. Leg gewoon een lepel van elk beslag in de cupcake wrappers en vul ze slechts voor de helft. Wervel met een tandenstoker. Bak de cupcakes in 20 minuten.
- 9 × 13 cake: deze cake kan in een 9 × 13 pan voor ongeveer 35 minuten worden gebakken, geef of neem. Leg het beslag op laagjes, gebruik een mes om te wervelen.
- Vanille-glazuur: in plaats van chocolade kunt u dit vanille-glazuur gebruiken indien gewenst. Het is de perfecte hoeveelheid voor dikke lagen glazuur.
- Ingrediënten op kamertemperatuur: dit is waarom de ingrediënten op kamertemperatuur moeten zijn.
- Cakemeel: als u uw handen op cakemeel, gebruik deze cakemeelvervanger.
- Karnemelk: U kunt, indien gewenst, karnemelk vervangen door volle melk. (Zure karnemelk is niet nodig om de cake te laten rijzen, aangezien we bakpoeder gebruiken.) Je kunt in een mum van tijd vetarme of niet-zuivelmelk gebruiken, maar de cake zal niet zo rijk en vochtig smaken.
- Chocolade: ik raad Lindt- of Ghirardelli-chocolaatjes aan, of Trader Joe’s pond plus reep. Gebruik geen chocolade of chocoladeschilfers van lage kwaliteit.
- Aangepast van The Great Milky Way Cake in Sally’s Candy Addiction.
Trefwoorden: marmercake, cake