Modellering
Terwijl hij op de filmschool van NYU zat, werd Gubler ontdekt door een modelscout en werkte hij vervolgens als model met DNA Model Management voor Tommy Hilfiger, Marc Jacobs , en American Eagle, onder anderen. Hij staat op de 46e plaats op de modellen.com lijst van de 50 beste mannelijke modellen.
Acteren
Gubler (uiterst links) met andere castleden van Criminal Minds
Nadat hij met modellenwerk begon, liep Gubler stage bij Wes Anderson, die hem aanmoedigde om auditie te doen voor een rol in zijn film The Life Aquatic met Steve Zissou. Gubler deed het en kreeg de rol van Nico (ook bekend als Intern # 1). Dit leidde vervolgens in 2005 tot zijn leidende rol als Dr. Spencer Reid in Criminal Minds.
Gubler had een kleine rol in de film RV (2006) als de beruchte Joe Joe. Hij uitte het karakter van Simon (de slimme Chipmunk) in Alvin and the Chipmunks (2007), Alvin and the Chipmunks: The Squeakquel (2009), Alvin and the Chipmunks: Chipwrecked (2011) en Alvin and the Chipmunks: The Road Chip (2015) naast Jason Lee (Dave), Justin Long (Alvin) en Jesse McCartney (Theodore). Hij verscheen als Bart, de hoofdpersoon, in How to Be a Serial Killer (2008), en als Paul in (500) Days of Summer (2009). Hij voorzag de stem van Winsor in Scooby-Doo! Legend of the Phantosaur (2011).
In 2014 speelde Gubler in de zombiekomedie Life After Beth en de film Suburban Gothic, waarvoor hij de Screamfest Award voor beste acteur ontving. Hij speelde ook Joe Harper in de film Band of Robbers uit 2015.
Gubler heeft stemwerk gedaan voor de DC Universe Animated Original Movies-lijn. Hij speelde Jimmy Olsen in All-Star Superman en vertolkt The Riddler in de animatiefilm: Batman: Assault on Arkham (2014). Gubler is sindsdien ook verschenen in de films Band of Robbers (2015), 68 Kill (2017), Endings, Beginnings (2019) en Horse Girl (2020). Hij verscheen in de Hulu-serie Dollface van 2019.
Filmmaken
Tijdens het maken van The Life Aquatic met Steve Zissou, maakte Gubler een documentaire met de titel Matthew Gray Gubler’s Life Aquatic Intern Journal, a behind -the-scènes bekijken van het maken van de film, die later werd opgenomen in de dvd-release van The Criterion Collection. Hij heeft geregisseerd en speelde in een reeks zelfspot-documentaires genaamd Matthew Gray Gubler: the Unauthorized Documentary waarin hij het gedrag van Hollywood parodieert , die zijn gefilmd terwijl ze op de set van Criminal Minds staan. Een vervolg op Matthew Gray Gubler: The Authorized Documentary is ook gemaakt, hoewel er momenteel slechts één aflevering beschikbaar is.
Gubler regisseerde, monteerde en co- produceerde de videoclip voor “Don” t Shoot Me Santa “van de rockband The Killers.
Schilderen
Sinds 2005 plaatst Gubler schilderijen op zijn website. Zijn media zijn onder meer aquarel, gouache, olie en pastel. In september 2005 hield de Gallery of Fine Art in Ostrava, Tsjechië, een tentoonstelling van 12 aquarellen van Gubler; alle werken zijn verkocht. Op 6 september 2008 was zijn kunst te zien in een groepstentoonstelling getiteld “Paper Cuts” in de kunstgalerie The Little Bird in Atwater Village, Californië. Gubler droeg een schilderij van “Sandy The Mammoth” bij aan het Western Heritage Museum & Lea County Cowboy Hall of Fame. In juli 2010 waren zijn schilderijen te zien in het tijdschrift Juxtapoz.
In oktober 2011 werd een originele aquarel van Gubler, getiteld “Mushface”, op veilingsite eBay verkocht voor $ 10.100. Gubler schonk de opbrengst aan het Smith Center for the Performing Arts in Las Vegas.
De schilderijen van Gubler werden benadrukt in een interview in 2013 met BuzzFeed.
Publicaties
Gubler schreef en illustreerde zijn eerste boek, Rumple Buttercup: A Story of Bananas, Belonging and Being Yourself, dat op 2 april 2019 werd uitgebracht. Het is gepubliceerd als kinderboek, maar Gubler zegt dat het voor alle leeftijden is. ‘voor iedereen die ooit het gevoel heeft gehad dat ze er niet helemaal bij pasten, gewoon om ze te laten weten dat ze niet alleen zijn … Ik hoopte bij het schrijven van het boek een manier te vinden om de wereld een 136 pagina’s tellende knuffel. ‘Hij schreef alles in het boek met de hand -‘ elk woord, elke illustratie, inclusief de streepjescode en de lange copyrightpagina. ‘Binnen enkele weken na de release stond het boek op nummer 1 in zijn categorie op de New Yorkse website. Times bestsellerlijst.
Het verhaal gaat over een gevoelig monster genaamd Rumple Buttercup, die zo zelfbewust is over zijn uiterlijk – groene huid, vijf kromme tanden, en drie lokken haar – dat hij vreest dat hij door mensen zal worden afgewezen, dus brengt hij zijn leven door in een riool. Hij komt alleen ’s nachts tevoorschijn, met een bananenschil op zijn hoofd als vermomming. Uiteindelijk ontdekt hij dat mensen hem ondanks zijn verschillen wel accepteren. In promotionele optredens draagt Gubler soms een 2 meter hoog Rumple-kostuum of een bananenschil op zijn hoofd.Aanvankelijk was hij van plan het werk in eigen beheer uit te geven, maar besloot dat Random House bij zijn eerste ontmoeting goed bij hem zou passen: “De uitgevers van Random House kwamen naar de bijeenkomst met bananenschillen op hun hoofd en ik was meteen betoverd.”