- Delen
- Tweet
- Pin
Ben je verbaasd over alle verschillende soorten meelvervangers die er zijn? Cassavemeel, tapiocameel, pijlwortelmeel, amandelmeel en kokosmeel – we hebben deze top 5 alternatieve meelsoorten opgesplitst die het meest worden gebruikt om alle verwarring eruit te halen.
Er zijn zoveel verschillende meelvervangers voor alle doeleinden, en geen van hen is heel eenvoudig als het gaat om conversies. Hoe weet u wat u moet gebruiken, wanneer u het moet gebruiken en hoe het zal fungeren als vervangend meel?
Ik was er ook een keer, en ik ben hier om te helpen. In dit bericht breek ik de top vijf van meelvervangers voor alle doeleinden uit die je zullen helpen elke keer weer met succes glutenvrije en graanvrije recepten te maken!
Amandelmeel
Ik ben dol op het schrijven van posts als deze, omdat ik meestal zelf dingen leer die ik niet wist voordat ik onderzoek deed voor de post. Wist u bijvoorbeeld dat Californië de grootste amandelproducent ter wereld is, en de enige plaats in Noord-Amerika waar amandel wordt verbouwd voor commerciële doeleinden? Ik ook niet. Maar dat doen we nu!
Wist je ook dat amandelen eigenlijk geen noten zijn, maar een steenvrucht worden genoemd? Ze lijken eigenlijk meer op perziken dan op noten.
Amandelmeel versus amandelmeel
Amandelmeel wordt gemalen amandelen, meestal met de schil verwijderd en de noten geblancheerd. Dit helpt om het de consistente witte kleur te geven, waardoor het meer op traditioneel meel lijkt.
Amandelmeel wordt gemalen amandelen met de schil erop. Het is vaak bezaaid met stukjes van de donkere schil en is meestal minder fijn gemalen dan typisch amandelmeel.
Je kunt amandelmeel kopen bij gespecialiseerde supermarkten zoals Whole Foods, Earth Fare, Sprouts of wat je maar wilt. gourmet-achtige supermarkt is. Het heeft vaak een hoger prijskaartje wanneer het in de winkel wordt gekocht en u kunt het meestal voor minder geld online vinden.
Ik gebruik graag het merk Blue Diamond, dat ik bij Costco koop. Ik krijg ook altijd geweldige resultaten met de merkproducten van Anthony zoals deze.
Hoe amandelmeel te vervangen
Amandelmeel in recepten vervangen als een meelvervanger voor alle doeleinden kan moeilijk zijn. Amandelmeel heeft een hoger vochtgehalte dan tarwebloem, je moet er dus een grotere hoeveelheid van gebruiken om dat te compenseren.
Een andere truc hiervoor kan zijn om te combineren met een drogere alternatieve bloem zoals kokosmeel om het juiste vochtniveau te krijgen.
Bij vervanging is een algemene vuistregel een 1: 2 verhouding van gewone bloem tot amandelmeel. Houd er rekening mee dat voor sommige recepten wat vallen en opstaan nodig is voordat u de juiste hoeveelheden vindt.
Als u op zoek bent naar een vervanger van amandelmeel, moet u zich concentreren op andere notenmeel, aangezien deze een vergelijkbaar profiel en zal op dezelfde manier reageren tijdens het bakken. Zoek naar dingen als pecannoten, macadamia of cashewmeel.
Kokosmeel
We weten dus dat we kokosmeel kunnen combineren met amandelmeel, maar wat weten we er nog meer van?
Hoe wordt kokosmeel gemaakt
Kokosmeel wordt eigenlijk gemaakt van het overgebleven kokosvlees na het persen van kokosmelk. Het wordt vervolgens gedroogd en vermalen tot een fijn poeder, het kokosmeel dat je in je recepten gebruikt.
Nog een leuk feit: een kokosnoot is eigenlijk ook een steenvrucht, dus het lijkt meer op een amandel. Geen van beiden is een moer. Hrm.
Bovendien is het SUPER droog. Het neemt een hoop vocht op en je hebt er heel kleine hoeveelheden van nodig in recepten. Als je te veel kokosmeel toevoegt, wordt het recept te droog.
Met kokosmeel wil je denken in eetlepels in plaats van in kopjes.
Hoe kokosmeel te vervangen
Ik heb in mijn keukenexperimenten gevonden dat ik graag beetje bij beetje kokosmeel aan een recept toevoeg en het dan een paar minuten laat staan. Het duurt een beetje voordat het kokosmeel het vocht opneemt, en dat zal je de ware consistentie laten zien van hoe het eindproduct eruit zal zien.
Je zult in de verleiding komen om gewoon door het recept te blijven bladeren. Geduld, sprinkhaan. Het is het waard.
Hoewel kokosmeel zich in recepten anders gedraagt, kun je het met wat onderzoek in je voordeel gebruiken. Nourished Kitchen heeft een geweldig artikel over bakken met kokosmeel.
Ik geef de voorkeur aan de Nutiva Coconut Flour. Hoewel het in eerste instantie misschien prijzig lijkt voor bloem, omdat je het alleen in eetlepels gebruikt, gaat het voor altijd mee.
Cassavemeel
Als het gaat om graanvrij bakken en alternatief meel, maniokmeel steelt de show.
Maniokmeel versus tapiocameel
Zowel maniokmeel als tapiocameel worden gemaakt van de maniokplant. Het groeit een zetmeelrijke, koolhydraatrijke knol vergelijkbaar met yams, taro, bakbananen en aardappel.De cassaveplant is een belangrijk gewas in Zuid-Amerika en delen van Azië en Afrika.
Als knolgewas is cassave gluten-, graan- en notenvrij, maar ook veganistisch, vegetarisch en paleo.
Om tapiocameel te maken, wordt het zetmeel uit de cassavewortel gehaald door middel van wassen en verpulveren. De natte pulp wordt vervolgens geperst, waardoor een zetmeelrijke vloeistof achterblijft. Zodra al het water is verdampt, blijft het tapiocameel achter.
Als alternatief gebruikt cassavemeel de hele wortel – geschild, gedroogd en gemalen. Dit resulteert erin dat het meer voedingsvezels bevat dan tapiocameel.
Sommige mensen praten over hoe de cassavewortel van nature voorkomende cyanideverbindingen bevat die extreem giftig kunnen zijn. Deze verbindingen vormen alleen een risico als de cassave rauw wordt gegeten, en daarom hebben de traditionele culturen die cassave als voedsel gebruiken de processen van weken, koken en fermenteren – dit verwijdert de giftige verbindingen.
Alle in de handel verkrijgbare cassave- en tapiocameelsoorten bevatten geen schadelijke niveaus van cyanide.
Voedingsprofiel van cassavemeel
Aangezien cassave een zetmeelrijke knol is, is het duidelijk dat het rijk is aan koolhydraten. Het is eigenlijk extreem hoog – per 100 gram bevat cassave het dubbele aantal calorieën en koolhydraten als zoete aardappel. Woah.
Voor mensen met een beperkte voedselvoorraad maakt dit het een waardevolle en vertrouwde hulpbron. Maar voor ons kan het betekenen dat we meer consumeren dan nodig is. Zoals met alles in het leven, is moderatie de sleutel.
Waarom maniokmeel de beste meelvervanger voor alle doeleinden is
Behalve dat het glutenvrij, graanvrij en notenvrij is, is maniokmeel erg mild en neutraal van smaak. Het heeft een zachte, poederachtige textuur en kan in veel recepten 1: 1 worden vervangen door tarwebloem, waardoor het de ster van de show is als het gaat om alternatieve meelsoorten.
Zoals bij alle ingrediënten, is kwaliteit belangrijk. Otto’s cassavemeel is het favoriete merk onder fijnproevers en bloggers die experimenteren met recepten. Ik heb het merk Cassava Flour van Anthony’s gebruikt en heb er ook goede resultaten mee behaald.
Sommige mensen die maniokmeel gebruiken, zeggen dat hun resultaten niet geweldig waren. Omdat maniokmeel in populariteit is gegroeid, is ook het aantal fabrikanten gegroeid, en de kwaliteit lijkt van merk tot merk te verschillen.
Als je problemen hebt met je cassave-recepten, raad ik je aan een van de twee bovenstaande merken te proberen.
Tapiocameel
Ok, dus we hebben al geleerd hoe tapiocazetmeel werd gemaakt en het verschil tussen het en cassave. Maar wat moeten we er nog meer over weten?
Hoe wordt tapiocameel gebruikt
Tapiocameel is een zeer fijn, wit poeder dat goed werkt bij glutenvrij bakken. Het kan maizena vervangen als verdikkingsmiddel voor taarten en sauzen en helpt bij het creëren van een knapperige korst en een taaie textuur bij het bakken.
Tapiocameel versus tapiocazetmeel
Dit zijn slechts twee verschillende namen voor hetzelfde product. Ongeacht hoe het wordt geëtiketteerd, zolang het “tapioca” is en niet “cassave”, zijn ze hetzelfde!
Ik gebruik altijd Bob’s Red Mill Tapiocazetmeel en krijg geweldige resultaten.
Hoe maak je een vervanger voor tapiocameel
Als je een recept hebt dat maizena bevat, vervang het dan door tapiocameel in een verhouding van 1: 2. Als je een recept hebt dat bloem voor alle doeleinden gebruikt om het te verdikken (denk aan sauzen, stoofschotels, jus, enz.), Vervang dan door tapiocameel in een verhouding van 1: 1.
Arrowrootmeel
Arrowroot is een ander zetmeelrijk voedingsproduct dat een populaire toevoeging is aan glutenvrij bakken.
Arrowroot, vaak aangeduid als arrowroot-poeder, wordt meestal gemaakt van de arrowroot-plant, maar wordt commercieel soms gemaakt van verschillende wortelplanten inclusief cassave of yucawortel.
Het bevat veel zetmeel en bevat weinig calorieën, eiwitten en vetten. Het wordt vaak gebruikt om recepten te binden, te verdikken en te bevochtigen, net als tapioca.
Het gebruik van meel van arrowroot
Net als maizena neemt arrowroot meel veel water op om een gladde massa te vormen. , gelachtige consistentie. Het wordt vaak toegevoegd aan desserts zoals pudding, cakes of custards, en kan ook worden gebruikt in hartige recepten zoals warme sauzen, melk en bouillon.
Wanneer je arrowroot gebruikt om een saus, soep, enz. Die heet is, dikker te maken, je moet eerst een brij met het poeder maken. Anders, als je de arrowroot aan de hete inhoud toevoegt, verandert het gewoon in een grote bal gelei – geen bueno.
Om de suspensie te maken, combineer je arrowroot met water op kamertemperatuur met een 2: 1 verhouding. Als je dat eenmaal hebt geroerd, zou je een zetmeelrijk water moeten krijgen. Wacht tot het einde van het recept om het toe te voegen en roer dan de brij door het recept om het te verdikken.
Maak altijd eerst een brij. Roer het arrowroot-poeder eerst met een kleine hoeveelheid koude vloeistof (zoals water) om een slurry te maken, voordat je het aan je recept toevoegt. Voeg de brij toe aan het einde van het recept.
Je wilt niet echt met arrowroot koken, omdat het bij hogere temperaturen kapot gaat, dus roer er vlak voor het serveren door.Bonus: arrowroot houdt mooi stand bij gebruik met zure ingrediënten of ingevroren (niet zo met maïzena), dus voel je vrij om je recepten batchgewijs te koken en in te vriezen.
Ik voeg een suspensie toe aan mijn beide Instant Pot Sesame Orange Chicken evenals mijn Turkey Pumpkin Chili.
Hoe maak je een arrowroot meelvervanger
Indien alleen gebruikt, is de vervanging 1 theelepel arrowroot meel = 1 eetlepel tarwebloem. Dit werkt alleen voor koken, niet voor bakken – stel je voor dat je 1 kopje bloem vervangt door 1/3 kopje arrowroot-bloem in een gebakken goed.
Je verhouding tussen droge ingrediënten en natte ingrediënten zou ver weg zijn! Arrowroot kan worden gebruikt bij het bakken, maar wordt meestal in kleinere hoeveelheden gebruikt, gecombineerd met een ander glutenvrij meel zoals amandelmeel. Het is te zetmeelrijk om op zichzelf te gebruiken.
Het kan ook worden gebruikt als verdikkingsmiddel op dezelfde manier als tapiocazetmeel dat kan zijn.
Als je een pijlwortelpoeder nodig hebt voor een verdikkingsmiddel, werkt tapiocazetmeel op dezelfde manier!
Hopelijk helpt dit om eventuele verwarring over de verschillende soorten meelvervangers die er zijn, te verminderen. Als je een geweldig recept hebt gevonden met een van deze meelsubs, plaats dan een link in de reacties hieronder!
Heb je een glutenvrij of graanvrij recept gemaakt met een van deze meelsoorten? Ik wil zien! Tag me op sociale media en volg me voor meer heerlijke recepten. Je kunt me vinden op Facebook, Instagram en Pinterest om meer heerlijk eten te zien en waar ik aan begin.