Tonijn en kwik: dit is een huwelijk lelijker dan Ike en Tina. Hoeveel tonijn kun je eten zonder kwikvergiftiging? Is de ene soort tonijn beter dan de andere? Hoe zit het met tonijnsteaks? Veel vragen, maar niemand heeft echte antwoorden – het is allemaal geruchten … tot nu toe. Dus leun achterover, pak een blikje en geniet ervan!
Afkeren van tonijn
Als een undergraduate die naar een BS in de scheikunde werkte, heb ik 2 jaar in een laboratorium gewerkt aan organische synthese. De combinatie van studeren en werken in een laboratorium betekende dat zowel geld als tijd krap was. Dus zoals veel powerbuilders voor mij, ik wendde zich tot tonijnconserven en MRP’s om het grootste deel van mijn eiwitinname te voorzien.
Met een lange houdbaarheid en voor $ 0,50 per stuk blik lite tonijn hoe kan ik fout gaan? Ik gebruik om de lades van mijn laboratoriumtafel vol te houden met stukjes lichte tonijn (wie heeft archiefmappen nodig? – ik had eiwitten nodig). Wat is er beter?
Ik at regelmatig 3 blikjes per dag; maar toen begonnen sommige van mijn collega-onderzoekers het me moeilijk te maken om te zeggen dat ik mezelf vergiftigde omdat tonijn beladen was met kwik.
Ze drukten grafieken en diagrammen af die zeiden dat ik slechts 1-2 blikjes tonijn per week. Eerst blies ik ze weg. Wat wisten ze; ze dachten dat de USDA-voedselpiramide de weg naar een goede gezondheid was! Maar toen werd ik bang. Kwikvergiftiging kan leiden tot hersenschade!
Ik had geen manier om te bewijzen dat ze het bij het verkeerde eind hadden en als ze gelijk hadden, waren de gedachten aan kwikvergiftiging niet erg prettig. Dus ik zwoer tonijn af. Afgezien van een enkele keer dat ik in een mum van tijd ben, had ik in ongeveer 3 jaar geen tonijn gegeten.
Heavy Metal
Voordat we ons verdiepen in het kwik / tonijndebat, een weinig achtergrondinformatie over kwik is nodig. Kwik is, net als zink, ijzer en lood, een zwaar metaal. Maar in tegenstelling tot zink en ijzer hebben lood en kwik geen nuttige functie in het menselijk lichaam.
De enige functies die kwik heeft, zijn nadelig; heeft een negatieve invloed op de hersenen en de nieren. Eenmaal in het lichaam heeft kwik een halfwaardetijd van ~ 3 dagen in de bloedstroom en een halfwaardetijd van 90 dagen in andere weefsels (bijv. Hersenen, nieren, enz.).
Waar gaat het naartoe?
Als je kwik binnenkrijgt (via je dagelijkse blikje tonijn), wordt het gemakkelijk opgenomen door de dunne darm en naar de lever getransporteerd waar het een complex vormt met glutathion.
Van daaruit heeft het kwik twee lotgevallen – gal of bloed. Het kan worden opgenomen in de gal en weer uitgescheiden in de darmen, waar het kan worden geresorbeerd of uitgescheiden in uw ontlasting.
Het andere lot van het kwikglutatiecomplex is de bloedstroom. Eenmaal in de bloedstroom gaat kwik gemakkelijk naar de nieren of de hersenen. In de nieren kan het worden gefilterd en uitgescheiden in de urine of opgeslagen. De nieren bevatten een eiwit genaamd metallothioneïne dat kwik bindt en het opslaat in een niet-toxische vorm.
Zolang de dosering van kwik het systeem niet overbelast, zullen de nieren goed metallothioneïne synthetiseren en kwik binden. indien nodig.
Als het een weg naar de hersenen vindt, wordt het over de bloed-hersenbarrière geleid (hierover later meer) en opgeslagen. De opslagoptie is degene die tot kwikvergiftiging leidt en schade aan de hersenen of nieren veroorzaakt.
Mercurius knoeit met je geest
Onthoud hoe ik zei dat ik 3 blikjes tonijn had gegeten een dag zonder problemen? Nou … terugkijkend op die zomer gebeurden er een paar vreemde dingen – zoals mijn trainingspartner die weigerde om met mij te trainen slechts 3 weken na het begin van onze trainingscyclus.
Hij zei dat ik “gek werd” en dat hij zich schaamde voor mijn capriolen toen ik psychedelisch werd voor grote liften (zoals mijn hoofd tegen het stroomrek slaan).
Natuurlijk was ik niet mijn gebruikelijke zelf en voelde ik me een beetje gek, maar mijn liften waren geweldig … ik wist niet dat het de tonijn was die me gek maakte! Echt … nee ik werd niet zo gek in de sportschool, maar neurologische problemen en “symptomen van waanzin” zijn klassieke tekenen van methylkwikvergiftiging .
De hersenen zijn behoorlijk kieskeurig over wat het door de bloed-hersenbarrière laat, maar kwik heeft een maas in de wet gevonden om erdoorheen te komen en je gek te maken ( letterlijk).
Methylkwik kan binden aan cysteïne en aan de hersenen ziet dit methylkwik-cysteïne eruit via methionine (in wezen gemethyleerde cysteïne).
Dus methylkwik sluipt door het bloo d hersenbarrière vermomd als een aminozuur. Gelukkig wordt het transport van dit methylkwik-cysteïne-complex geremd door methionine, fenylalanine, leucine en andere grote neutrale aminozuren.
Als dit transport wordt geremd door bepaalde aminozuren, kan dit mogelijk betekenen dat een eiwitrijk dieet (en het eiwit dat in tonijn wordt aangetroffen) helpt het transport van methylkwik naar de hersenen te voorkomen.
Laten we het over tonijn hebben
Nu we “de basis hebben gelegd voor een beter begrip van kwik (en methylkwik), laten we eens kijken naar de relatie met tonijn- en tonijnconsumptie.
Gelukkig voor ons bevat tonijn in blik minder kwik dan tonijnsteaks en brok light tonijn uit blik bevat minder kwik dan witte tonijn uit blik. Dit komt goed uit voor de financieel bewuste, want voor $ 0,50 per blik is brok light de goedkoopste vorm van tonijn rond.
Helaas zweeft er veel tegenstrijdige informatie rond over tonijnconsumptie. In hun rapport getiteld “Toxicologisch profiel voor kwik” stelt de CDC het volgende:
TOXICOLOGISCH PROFIEL VOOR KWIK
“Er is geen consumptieadvies nodig voor de top tien vissoorten die ongeveer 80% uitmaken van de zeevruchten die in de Verenigde Staten worden verkocht: tonijn in blik, garnalen, koolvis, zalm, kabeljauw, meerval, kokkels, platvis, krabben en sint-jakobsschelpen.
Het methylkwik in deze soorten is over het algemeen minder dan 0,2 ppm, en weinig mensen eten meer dan de voorgestelde wekelijkse limiet van vis (dwz 2,2 pond). “-CDC
* 2,2 pond vis is bijna 6 blikjes tonijn.
Later in het rapport stelt de CDC dat een persoon chronisch (voor > 365 dagen) .0003 mg / kg kwik per dag kan binnenkrijgen met “geen waargenomen nadelig effect”.
Voor een man van 200 pond zou dit iets meer zijn dan 1 blikje lichte tonijn per dag. Maar de Environmental Working Group heeft een “Tuna Calculator” waar u uw gewicht invoert en zij u (volgens de FDA) vertellen hoeveel blikjes tonijn u elke week kunt eten.
Hun berekeningen geven aan dat een 200 pond man kan 3 blikjes brok lichte tonijn per week eten. Dat zijn 3-5 blikjes minder dan de CDC zegt dat je kunt eten.
Er is nog een onderzoek dat belangrijk is voor het beantwoorden van de kwik / tonijnvraag. Sherlock et al ontdekten dat na 1 jaar visconsumptie met kwik bereikten de lichamen van de proefpersonen een stabiele toestand (kwikverzadiging). Chronische blootstelling aan kwik na dat punt leidde niet tot een grote ophoping van kwik.
Deze studie suggereert dat chronische inname van kwikhoudende vis niet zal leiden tot een overvloed aan kwik in het lichaam. Het lichaam heeft een vaste capaciteit voor de opslag van kwik die doorgaans na een jaar maximaal is (alles daarna wordt gewoon uitgescheiden) .
Dit wordt ondersteund door twee andere onderzoeken die hebben aangetoond dat tijdens chronische blootstelling aan kwik de uitscheiding van kwik via de urine tot 53% kan worden verhoogd.
Uiteindelijk denk ik dat moeten we de kant van de CDC kiezen. Het rapport over kwik was meer dan 650 pagina’s en indrukwekkend. De FDA heeft veel tijd besteed aan het controleren De niveaus van kwik in voedingsmiddelen, maar ze hebben (naar mijn mening) niet gekeken naar de gegevens en het onderzoek naar de effecten van chronische consumptie van vis bevatten kwik.
Nadat je het boek Food Politics van Marion Nestle hebt gelezen , je zult “niet te snel zijn om de FDA (of de USDA, trouwens) te vertrouwen.
Voorkomen van kwikvergiftiging
Zelfs als de wetenschap in ons voordeel is, denk ik dat dat zo is belangrijk om te kijken naar enkele manieren waarop we ons lichaam kunnen helpen om te gaan met chronische consumptie van kwik.
Ondanks wat talloze ontgiftende giftige advertenties u zouden willen doen geloven, is EDTA geen erg goede chelaatvormer van kwik (kwik is ongeveer het enige zware metaal dat EDTA niet cheleert) en dus niet veel te wijten is aan het teveel aan kwik in uw systeem.
Selenium is in verschillende dierenmodellen aangetoond om de toxische effecten van methylkwik en zelfs de verhouding anorganisch kwik tot methylkwik in weefsels verhogen.
Maar helaas is selenium ook aangetoond n om de methylkwikconcentratie in de hersenen te verhogen – wat zowat het ergste is dat het zou kunnen doen.
Aangezien methylkwik bindt en mogelijk de glutathionvoorraden in de lever uitgeput, zou het een goed idee zijn voor zware tonijneters om vul aan met N-acetylcystine (een precursor van glutathion) om ervoor te zorgen dat de lever een optimaal antioxidantvermogen behoudt. De aanbevolen dosering voor iemand die NAC wil aanvullen is 1500 mg per dag.
Dit moet worden gevolgd door zware tonijneters
Zoals vermeld aan het begin van het artikel kunnen de nieren een goede taak om giftig kwik uit het lichaam te verwijderen en het in een veiligere vorm op te slaan. De sleutel is om uw systeem niet te overweldigen. Beslis op een dag niet dat u tonijn aan uw dieet gaat toevoegen en begin met het eten van 1-2 blikjes per dag.
Verhoog uw tonijninname in de loop van enkele weken zodat uw nieren zich kunnen aanpassen en dienovereenkomstig metallonthioneïne produceren.
Take Home Messages
- De wetenschap toont aan dat er geen reden is waarom bodybuilders tonijn uit hun dieet zouden moeten schrappen vanwege de huidige kwikcrisis.
- Eén blik chunk lite per dag is een redelijke en veilige inname voor een man van 200 pond zonder de risico’s van gezondheidsproblemen.
- Als u nu meer tonijn wilt eten, zorg er dan voor dat u uw consumptie in de loop van een aantal weken verhoogt, zodat uw nieren zich kunnen aanpassen.
- Het toevoegen van 1,5 gram NAC aan uw dieet is een goed idee, zodat u uw glutathionvoorraden vol kunt houden en uw lever gezond kunt houden.