Let op: dit is een van mijn favoriete recepten aller tijden. Dank u voor het luisteren.
Maar wettige genade, dames en heren. Ik weet dat ze er niet zo uitzien, maar deze piepkleine, in dunne plakjes gesneden gebakken uien zijn zo aangenaam smaakvol en knapperig, en zo perfect bij zoveel verschillende hoofdgerechten dat ze echt op een lijst met culinaire Triomfen aller tijden. Ja Siree. Naast zelfgemaakte zoete limoen-augurken en Tiramisu.
Nee, ik ben niet zwanger. Maar bedankt voor het vragen.
Het maken van deze gebakken uien is zo simpel, maar er zijn twee cruciale stappen. Nee, wacht … drie. Eerst moet je de uien vrij dun snijden, wat zowel een scherp mes als een vaste hand vereist. (Opmerking: als je er geen hebt, koop dan een heel goed, heel scherp mes voor jezelf en zorg er goed voor. Een scherp mes is net zo belangrijk in de keuken als boter, en daarover mag je mij citeren. .) Ten tweede moet u de ui-plakjes minstens een uur in karnemelk weken voordat u gaat frituren. Ten derde moet je ervoor zorgen dat de olie een temperatuur van 375 heeft voordat je de uien erin gooit. Ik zal je de precieze redenen voor de vorige drie eisen niet vertellen, want dat zou veel tijd kosten en het maakt eigenlijk niet uit waarom, nietwaar? Weten wat de reden is waarom zou het niet meer of minder zo maken, en zou je niet liever die kostbare tijd besteden aan het daadwerkelijk naar de keuken brengen van je hiney en het maken van deze heerlijke kleine wonderen?
En bovendien weet ik de redenen niet echt. Dus laten we ze gewoon maken, oké?
De cast van personages: ui, karnemelk, meel, zout, peper, cayennepeper en koolzaadolie.
Begin met het schillen van een grote ui en deze heel, heel dun in plakjes te snijden.
Merk op dat je het mes door de uienplak kunt zien. Dat betekent dat het dun genoeg is.
Verdeel vervolgens de plakjes ui in ringen en plaats ze in een ondiepe schaal.
Meet 2 kopjes karnemelk af en giet dit over de uien.
U kunt ook melk gebruiken als u geen karnemelk bij de hand heeft. OF je kunt je eigen karnemelk maken door een paar eetlepels witte azijn toe te voegen aan iets minder dan 2 kopjes melk. Probeer het! Je voelt je als een Pioneer Woman. Of, als je van de mannelijke overtuiging bent, een Pioneer Man. Ik wil hier geen conflicten veroorzaken.
Druk nu de uien naar beneden zodat ze zo veel mogelijk onder water komen te staan. (Maak je geen zorgen: ze hoeven niet in het spul te zwemmen. Zorg er wel voor dat ze allemaal in ieder geval de karnemelk aanraken.)
Voeg vervolgens 2 toe kopjes bloem in een kom.
Voeg een karige (iets minder dan) 1 eetlepel zout toe.
Pak nu die pepermolen uit de groezelige handen van je driejarige punk – hypothetisch gesproken natuurlijk – en begin te grinden!
Ga er echt voor, mijn geweldige vrienden . Dit is niet het moment om terughoudendheid te oefenen.
En wat is trouwens terughoudendheid? Ik heb het woord horen spreken, ja. Maar ik heb nooit echt geweten wat het betekent. En ik heb het zeker nog nooit geoefend. Nee, niet in mijn keuken.
Kweek nu een set cajones … of kahunas … of coyotes … of criminelen … en pak die cayennepeper, schat. En luister, er is een goede dosis voor nodig voordat het pijn begint te doen. Ik zou zeggen dat ik 1/4 tot 1/2 theelepel heb gebruikt. Het kruid maakt het lekker!
Criminis? Ewwww! Sorry voor dat beeld.
Roer het bloemmengsel samen met een vork, en zet apart.
Giet vervolgens 1 tot 2 liter canola-olie in een pot. Ik gebruik een roestvrijstalen braadpan. Maar dat hoeft niet.
En dit is belangrijk: heb je een snoep- / oliethermometer?Ze zijn niet erg duur en kunnen behoorlijk onmisbaar zijn als het gaat om het meten van de temperatuur van olie. En als het om frituren gaat, kan de temperatuur erg belangrijk zijn. Na veel oefenen zul je een idee krijgen van het uiterlijk en het gedrag van de hete olie en waarschijnlijk raden wanneer de tijd rijp is. Maar voor de zekerheid kan het nooit kwaad om te meten.
Ik haak de thermometer gewoon aan de zijkant van mijn pan en zorg ervoor dat de punt helemaal ondergedompeld is. (De meeste snoepthermometers worden geleverd met een clip.)
Zet de kachel op middelhoog, en kijk gewoon hoe het kwik klimt. Het duurt enkele minuten om bij 375 te komen.
Het zijn er al 300, dus ik ga wat uien klaarmaken. Ik kan het wachten niet uitstaan. Ik heb honger, ik zeg je: HONGERIG.
Haal met een tang (of je vingers) een handvol uien uit de karnemelk en doe ze in het bloemmengsel.
Steek ze erin, rol ze rond, doe wat je moet doen om ze met de bloem te bedekken. Verwijder ze vervolgens …
En geef ze een snelle tik op de zijkant van de kom, gewoon om het teveel eraf te schudden.
Nu is de olie klaar, dus ik heb de thermometer eruit gehaald.
Uienrietjes zijn binnen handbereik! Oh jongen, oh jongen, oh jongen.
Dompel de uien gewoon in de olie, en brand alsjeblieft je vingers niet aan bloederige, smeltende stronken, anders voel ik me reeeeeeeal baaaaaaad.
Met een lepel, speel gewoon een beetje met ze om ze uit elkaar te halen. En natuurlijk, gooi ze een beetje rond als je wilt. En wat je ook doet, verlaat de kachel niet. De uien koken in een mum van tijd plat.
Zet een bord vol met keukenpapier klaar en haal de uien eruit zodra ze mooi goudbruin zijn …
Leg ze dan op de papieren handdoeken. Oh ja schat. Oh ja.
Blijf het herhalen en giet kleine hoeveelheden uien in het bloemmengsel …
Ze storten in de hete olie…
En ze laten uitlekken op de papieren handdoek.
Ik vind het heerlijk om het woord ‘duik’ te zeggen. Mmmm, ik voel me gewoon … oh, wat … um … opgetogen? Tevreden? Gestoord?
Ja, dat is het. Verstoord. Ik denk dat ik in aanraking ben met die emotie.
(En dat is trouwens NIET mijn hand die een uirietje grijpt. Ik zou nooit een van mijn zelfgemaakte gerechten proeven voordat ik eerst mijn schort goed verwijderde, een lint in mijn haar knoopte en bij mijn familie aan de eettafel ging zitten , dat is gedrapeerd met een gesteven tafelkleed van 50-50 stof en bezet met mijn beste alledaagse aardewerk.)
Hoe dan ook, door mijn bovenstaande aanwijzingen op te volgen, heb je binnenkort dit. Zeer knapperige, zeer lichte, uiterst smaakvolle uiensnaren / uienrietjes / uienringen, hoe je ze ook wilt noemen.
En hoe dan ook, je belt niet Je EET ze. En hier zijn enkele van de vele manieren waarop je ze eet:
* Naast advertentie heerlijke rib-eye steak
* Naast dikke, sappige hamburgers
* Op de top van romige aardappelpuree
* Met een pittige dipsaus uit het zuidwesten
* OF
* OMDAT IK BEN moe van VOORZORGSMAATREGELEN
Alleen. Dat is precies wat ik deed 7,8 seconden nadat die laatste foto was gemaakt. En ik genoot van elke minuut. Jij ook!
Lotsa Love,
Pioneer Woman