Ouderwetse theecake

Luchtige, boterachtige en schrikbarend zachte, ouderwetse theecakes lijken meer op een kruising tussen een koekje en een koekje dan op een cake. Zoals veel van onze oudste recepten, zijn theecakes gemaakt uit schaarste – zowel qua ingrediënten als qua tijd. In plaats van de tijdrovende gistbroodjes gemaakt voor vakanties of de ingewikkelde (en dure) gebakjes gemaakt voor feesten zoals bruiloften en verjaardagen, waren theecakes meer een alledaagse traktatie om van te genieten bij een kopje thee. Maar zeventig jaar geleden moesten er regelmatig lekkernijen worden gebakken om de kast te vullen voor een verrassingsbezoek zonder veel tijd te kosten en zonder de voorraadkast uit te putten. De theecake kostte weinig tijd om te maken en er waren ingrediënten nodig die al in de keukens van onze overgrootouders lagen. Hoewel ze op koekjes lijken, smaken ze zeker niet naar hen. Theecakes bevatten veel minder suiker dan een conventioneel koekje, en het belangrijkste vloeibare ingrediënt is karnemelk, dat een licht hartig randje geeft aan een toch al mild zoet gebakje. In de meest basale vorm zijn theecakes gewoon bloem en suiker gecombineerd met boter en karnemelk. Smaken zoals vanille, kaneel of citroen worden regelmatig gebruikt om een vleugje flair toe te voegen aan de anders eenvoudige cakes. Ons recept vraagt om de schil van één citroen en voegt precies de juiste hint van citrus toe aan de boterachtige theecake.