Varkensgehakt ziet er misschien wat kraakbeenachtig en botachtig en onuitnodigend uit, maar ze hebben een geheime grootmacht: ze kunnen elke soep heerlijk maken. En niets tegen vers spronggewricht, maar door ze te roosteren wordt de smaak echt nog meer verdiept en krijgt de mix wat extra pit.
Als je je afvraagt wat in hemelsnaam een “sprongetje” is, dan is dat het deel van de varken waar de voet aan het been was vastgemaakt. Het is technisch gezien geen onderdeel van de ham, maar het is ook nog niet helemaal de voet; het is het uiteinde van het beenbot. Alle pezen en botten en pezen zijn de beste om smaak en darmgenezende eiwitten tot bouillon, want dat is waar het goede is.
Voor dit recept wil je rauwe hakken krijgen (niet voorgerookt, want het heeft geen zin om ze te roosteren als ze heb je al gerookt) Als je erg vlezige hakken hebt, kun je ze gewoon roosteren, het vlees eten (of het in een omelet of een ander gerecht gebruiken) en dan alleen de botten in een soep gooien. Als er gewoon niet veel is vlees op die botten, gooi het hele geroosterde spronggewricht in de soeppan.
Deze (of zelfs alleen het vlees ervan) zouden echt geweldig zijn in geroosterde bloemkoolsoep, wintergroente. ble soep, of ham en pompoensoep (als je de eerste twee doet, wil je misschien gewoon de bouillon voor het recept maken met de ham hakken, om de maximale smaak eruit te halen). Of kies je eigen favoriete soeprecept en ga naar de stad!
Oven Geroosterd Varkensvlees Recept
PORTIE: 4 
PREP: 15 min. 
KOKEN: 3 uur.
Ingrediënten
- 4 stuks varkensvlees spronggewricht
- 2 uien, in blokjes gesneden
- 6 teentjes knoflook
- 3 laurierblaadjes
- ½ eetl. jeneverbessen
- 2 kaneelstokjes
- ¼ kopje olijfolie
- 1 kopje runderbouillon
- zeezout en versgemalen zwarte peper
Voorbereiding
- Verwarm je oven voor op 450 F.
- Kruid elk varkensgehakt naar smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
- Verdeel de ui en knoflook over de bodem van een braadpan.
- Leg de varkensgehakt Sprenkel over het ui-knoflookmengsel wat olijfolie en giet de runderbouillon erover.
- Zet in de oven en rooster ongeveer 25 minuten, of tot de huid een beetje krokant is.
- Haal uit de oven en zet het vuur lager tot 350 F.
- Breng op smaak met alle overige ingrediënten en dek af.
- Plaats terug in de oven en rooster voor 2 tot 3 uur, of totdat het vlees gemakkelijk van het bot kan worden verwijderd.