- 514
Snelle toegang: inhoudsopgave
Pad Woon Sen. Thai Glass Noodle Roerbak.
Pad Woon Sen is de minder bekende neef van Pad Thai, hoewel het net zo lekker is. Het zijn glasnoedels (mungboonnoedels), roergebakken met een eiwit naar keuze, ei en groenten; meestal kool, kousenband, tomaten en wortels met sojasaus en witte peperkruiden.
Ik heb nu al een tijdje geen pad woon sen meer gemaakt, dus de laatste tijd heb ik er zin in. Normaal gesproken zou mijn moeder het altijd redden, dus ik zou veel restjes van haar krijgen, maar aangezien ik haar niet kan zien voor wie weet hoe lang (ze zit momenteel vast in Cambodja), mis ik het echt.
Dus ik controleerde mijn koelkast om te zien of ik alle ingrediënten ervoor had en gelukkig ook. Ik begon alle groenten in stukjes te snijden, toen de kip, en toen ging ik op zoek naar de noedels. Ik heb veel verschillende soorten noedels die ik in voorraad heb, dus ik nam aan dat ik ergens in mijn voorraadkast wat glasnoedels had. En natuurlijk, gewoon mijn geluk, dat deed ik niet. Ik had bijna elk type dunne noedel, maar glasnoedel. Haat je het niet als dat gebeurt?
Hoe dan ook, dit recept vraagt meestal om dunne glasnoedels, Woonsen (ook wel cellofaannoedels, mungbonennoedels of fensi-noedels genoemd), maar sinds ik dat niet deed Ik heb het niet bij de hand, ik heb het vervangen door dunne rijstvermicelli-noedels. Omdat deze wijdverbreide chaos zich heeft voorgedaan, doe ik eens in de twee weken boodschappen in de winkel, dus als ik geen ingrediënt heb voor een specifieke maaltijd waar ik naar verlang, experimenteer ik gewoon en doe ik het met wat ik heb. Ik realiseer me dat ik niet het geduld heb om 30 minuten in de rij buiten de winkel te wachten om slechts 5 – 10 items te kopen. Ik mis de goede oude dagen.
Wie Woonsen vervangt door rijstvermicelli, smaakt net zo goed, maar ik denk dat ik het liever heb met glasnoedels, alleen omdat ik mijn rijstnoedel liever in Pad Mee Korat of Yum heb Sen Mee.
Wat zijn glazen noedels (Woonsen)?
Woonsen, of glasnoedels, zijn noedels gemaakt van mungboon, zoete aardappel, aardappel of tapiocazetmeel. Ze worden veel gebruikt in de Aziatische keuken en worden in droge vorm verkocht in verpakte bundels; voor het gemak gescheiden in 1 portiebundels. Deze glasnoedels kunnen verschijnen in ondoorzichtige tinten wit, grijs of lichtbruin, maar eenmaal gedrenkt in water worden ze doorschijnend en glasachtig. Ze kunnen worden verward met rijstvermicelli, dus controleer altijd het gedeelte met ingrediënten voordat je ze koopt.
Smaakverstandige glasnoedels lijken op tarwenoedels, maar de textuur is iets zwaarder en zachter . Ik vind dat glasnoedels gemakkelijker zijn voor de beginnende kok, omdat de noedels gemakkelijk vloeistof absorberen, dus je kunt liberaal zijn met saus bij het roerbakken, in tegenstelling tot rijstvermicelli-noedels. Je kunt ze meestal bij de meeste Aziatische supermarkten vinden, ze zijn behoorlijk populair in heel Azië. Als je geen Aziatische markt bij jou in de buurt hebt, kun je de noedels gemakkelijk online vinden.
Ingrediënten voor Pad Woon Sen
De glasnoedel klaarmaken – laat de glasnoedels weken op kamertemperatuur water voor ongeveer 10 – 15 minuten. Meestal is het beter om dit te doen voordat u begint met het bereiden van de rest van de ingrediënten. Doe niet wat ik deed, en zoek ernaar nadat je alles hebt voorbereid. Je kunt ze na 10 minuten uitlekken met een vergiet of zeef. Raak de noedels aan en zorg ervoor dat het hele gebied doorweekt en een beetje flexibel is. Snijd ze met een voedselschaar in draden van 15 cm (ze roerbakken en mengen gemakkelijker).
De groenten voorbereiden —Pad Woon Sen-recepten vragen meestal om kousenband, kool, Chinese broccoli, taugé, wortelen, tomaten, ui, sjalotten en knoflook. Je hoeft niet alle groenten te gebruiken die ik heb genoemd, gebruik gewoon de groenten die je lekker vindt en die bij je smaakpapillen passen (behalve knoflook en sjalotten, die zijn verplicht in de meeste Aziatische recepten). Julienne de kool, wortelen en Chinese broccoli. Voor sperziebonen hak ik ze meestal schuin in kleine stukjes van 1 cm. Hun textuur is knapperig als ze worden gekookt, dus als je ze in grote stukken snijdt, smaken ze niet zo goed, en ze hebben de neiging andere ingrediënten te overmeesteren.
Welk vlees je kunt gebruiken voor pad woon sen – je kunt gebruiken elk eiwit naar keuze. Voor elk roerbakrecept, als je kip gebruikt, is donker vlees beter dan borst.
Pad Woon Sen Recept
Pad Woon Sen Recept
Ingrediënten
- 4 kleine bundels glasnoedels 160 gram
- 2 el plantaardige olie
Ingrediënten voor saus
- 1½ eetlepel sojasaus
- 1½ eetlepel vissaus
- 1 theelepel zwarte azijn of limoen
- 1 theelepel bruine suiker
- 1/4 kopje kippenbouillon
- 1 rode chilipepers in een hoek dun gesneden
Vlees
- 3/4 kop kippendijen gesneden in kleine stukjes
Groenten
- 1 kopje kousenband sperziebonen schuin gesneden , Stukjes van 1 cm
- 2 kopjes koreaanse koolkern verwijderd, in dunne reepjes gesneden
- 1 kopje wortelen julienne
- 1/2 kopje tomaten in hapklare stukjes gesneden
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 sjalot dun y in plakjes
Instructies
-
Combineer de sausingrediënten en zet apart.
-
Inweken de noedels in warm water tot het buigzaam en enigszins zacht is, ongeveer 10 – 15 minuten. Spoel de glasnoedels af en snijd ze met een kookschaar in 6 6 lange draden.
-
In een grote koekenpan met antiaanbaklaag, op middelhoog vuur, de olie toevoegen. Voeg als de olie heet is de knoflook en sjalot toe. Roer tot ze goudbruin en geurig zijn.
-
Voeg de kip toe en roerbak tot hij half gaar is -way, of niet langer roze (ongeveer een minuut). Voeg de wortels en kousenband toe. Roer nog een minuut.
-
Voeg de noedels en de saus toe. Roer tot het volledig gemengd is. Voeg de Koreaanse kool toe.
-
Roerbak om alle ingrediënten volledig te mengen. Controleer de noedels om te zien of het al dente is. Als het mengsel een beetje droog is, voeg dan nog wat kippenbouillon of water toe.
-
Voeg de tomaten toe en roer om de ingrediënten te mengen en de tomaten een beetje te verwarmen ; kook ze niet.
-
Proef en pas ze naar wens aan met zout en peper.
Opmerkingen
Vind je dit Pad Woon Sen-recept leuk? Pin het voor later!
Wil je meer Aziatische recepten ? Probeer th ese uit!
Thaise pittige gebakken rijst met basilicum en garnalen
Cambodjaanse hete en zure kokossoep met meerval
Cambodjaanse zure en pittige gestoomde vis met citroengras en galangal
Cambodjaanse gevulde kippenvleugels
Cambodjaans Noedel: Num Banh Chok
Gembervis met gezouten sojabonen: Trey Chean Choun