Zoet, plakkerig en boordevol umami, paling saus is de perfecte smaakmaker voor gegrilde gerechten, yaki onigiri en om te besprenkelen op sushi. Er zijn slechts 4 ingrediënten nodig om deze iconische Japanse saus te maken!
Net als zelfgemaakte teriyakisaus (de smaken lijken erg op elkaar), wordt paling saus een van die specerijen moet ik altijd in mijn koelkast hebben.
Dat komt omdat het een aanvulling is op veel van de gerechten die ik kook en een gemakkelijke oplossing is voor een stuk vis, of een gegrilde asperges die een boost nodig hebben smaak.
En terwijl ik palingsaus kocht bij mijn favoriete Japanse supermarkt in New York, werd het vinden van een paar in het middenwesten een beetje uitdagender. Dus ik begon mijn eigen recept te maken en het blijkt dat ik mijn recept veel leuker vind dan de in de winkel gekochte versie!
In de winkel gekochte palingsaus is over het algemeen erg zoet, terwijl mijn versie veel dieper umami en hartig.
Ik zal je laten zien hoe je het vandaag maakt – je hebt maar 4 ingrediënten nodig en het duurt ongeveer 20 minuten om te maken. Laten we koken!
Wat is paling saus?
Paling saus, ook wel unagi no tare, kabayakisaus of nitsume saus genoemd ( zoete paling saus), is een zoete, umami en hartige bruine saus die traditioneel wordt gebruikt voor gegrilde palinggerechten zoals kabayaki, unadon (of unaju) en hitsumabushi.
Het is een eenvoudige saus gemaakt met sojasaus , mirin, suiker en sake (er wordt geen paling gebruikt in de saus behalve de meer traditionele nitsume-saus, die palingbouillon bevat), die dik genoeg is om als glazuur te gebruiken.
Waar te koop paling Saus
Je kunt palingsaus kopen in Japanse supermarkten zoals Mitsuwa, Sunrise Mart en Nijiya Market. U kunt ook palingsaus in sommige Aziatische supermarkten vinden, hoewel het geen garantie is dat u die ook zult vinden.
Palingsaus is soms ook bij Target te vinden! Maar net als bij Aziatische supermarkten hangt het ervan af welke u bezoekt en waar u zich bevindt. De gemakkelijkste manier om palingsaus te bemachtigen, is door deze thuis te maken of online te bestellen.
Ingrediënten voor palingsaus
- Mirin: om zoetheid en zuurheid toe te voegen en om de saus zijn plakkerige textuur te geven. Ik gebruik 100 ml, wat neerkomt op ongeveer 6 1/2 eetlepels.
- Suiker: om zoetheid toe te voegen en om de saus een plakkerige textuur te geven. Ik gebruik 3 1/2 eetlepels, maar voel je vrij om meer toe te voegen als je de voorkeur geeft aan een zoetere saus. Ik raad aan om 1 extra theelepel per keer toe te voegen en een smaaktest uit te voeren.
- Sojasaus: Umami! Deze saus zit vol met umami en wat is er beter dan sojasaus om het die vijfde smaak te geven. Ik gebruik 100 ml wat neerkomt op ongeveer 6 1/2 eetlepels.
- Sake: gebruik 2 1/2 eetlepels kooksake of sake die je zou drinken om fruitigheid en een beetje bitterheid aan de saus toe te voegen.
Hoe paling saus te maken
- Doe alle ingrediënten in een kleine steelpan en breng het mengsel naar aan de kook.
- Zet het vuur laag zodat de saus nog steeds borrelt en kook 15-20 minuten.
- Als de saus is ingedikt, zet je het vuur uit en breng je het over naar een kom. Laat afkoelen tot kamertemperatuur (de saus wordt steeds dikker naarmate hij afkoelt).
- Doe de saus in een sausfles of bewaarbak en bewaar deze in de koelkast. Geniet ervan!
Je kunt glutenvrije palingsaus maken door tamari-saus of vloeibare amino te gebruiken in plaats van sojasaus. En als je je afvraagt of paling saus vegan is, dan is het antwoord ja! 😀
Hoe lang gaat paling saus mee?
Zelfgemaakte paling saus is ongeveer 2 weken houdbaar in de koelkast. In de winkel gekochte palingsaus kan enkele maanden meegaan omdat het conserveermiddelen bevat.
Je kunt palingsaus invriezen als je het niet vaak gebruikt. Bewaar het in een luchtdichte bewaarbak en om te ontdooien, doe de bevroren saus in een kleine steelpan en verwarm op laag tot de saus heet is.
Wat te doen Serveer paling saus met
Oh zoveel manieren om deze zoete en hartige saus te gebruiken!
Het primaire gebruik van unagi saus is uiteraard voor gegrilde paling, maar er zijn zoveel verschillende manieren om geniet ervan.
Unagi-saus kan worden gebruikt om gegrilde groenten, tofu, vis, kip en rundvlees op smaak te brengen (perfect voor het barbecueseizoen), het kan worden gebruikt als saus voor sandwiches en pizza’s (het is zo lekker op pizza!), lichtjes geborsteld op yaki onigiri (gegrilde rijstbal) en besprenkeld met sushi.
Hier zijn enkele recepten waarmee je palingsaus kunt combineren:
- Temari sushi
- Onigiri (hoe onigiri te maken – 4 verschillende smaken)
- Gebakken kip-katsu
- Okonomiyaki
- California-broodjes
Vond je dit recept voor paling saus lekker? Zijn er wijzigingen die u heeft aangebracht die u wilt delen? Deel uw tips en aanbevelingen in de opmerkingen hieronder!Print
Paling saus
Zoet, plakkerig en boordevol umami, paling saus is de perfecte smaakmaker om smaak toe te voegen aan gegrilde gerechten, yaki onigiri en om over sushi te sprenkelen.
- Auteur: Caroline Phelps
- Bereidingstijd: 5 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 25 minuten
- Opbrengst: 1 kop 1x
- Categorie: Specerijen
- Methode: koken
- Keuken: Japans
- Dieet: vegetarisch
Ingrediënten
- 100 ml mirin
- 100 ml sojasaus
- 3 1/2 eetlepels suiker
- 2 1/2 eetlepels sake
Instructies
- Doe alle ingrediënten in een kleine pan en breng aan de kook.
- Zet het vuur snel laag (de saus moet nog borrelen) en kook 15-20 minuten, tot de gewenste dikte – hoe langer je de saus kookt, hoe dikker hij wordt. Houd er ook rekening mee dat het dikker wordt naarmate het afkoelt. Persoonlijk stop ik met koken na ongeveer 17 minuten.
- Doe het in een bak en zet het in de koelkast. Sprenkel een beetje over sushi, serveer met paling of gegrild vlees of kip.
Notities
Het zal behouden tot 3-4 weken in de koelkast.
Trefwoorden: sauzen
Pickled Plum neemt deel aan het Amazon Services LLC Associates Program, een aangesloten advertentieprogramma dat is ontworpen om sites een middel te bieden om advertenties te genereren vergoedingen door te adverteren en te linken naar amazon.com.