Hoe moeilijk kan het zijn om pasta te maken? Is het niet gewoon kokend water? Dat is wat ik dacht. Voor mij was het moeilijkste aan het maken van pasta wachten tot het water kookte (ik kan erg ongeduldig zijn). Maar een geweldige pastagerecht is meer dan alleen noedels in heet water dumpen, zoals iedereen die ooit een gerecht met kleverige, plakkerige, neutrale spaghetti heeft gegeten, je misschien zal vertellen.
Omdat ik wat Italiaans erfgoed heb, voel ik me de verantwoordelijkheid om te weten hoe ik geweldige pastagerechten moet maken, zoals die mijn moeder elke zondag maakte (samen met matzoh-ballensoep voor onze Joodse kant). Ik heb ook de plicht om deze kennis aan anderen door te geven, zodat jullie allemaal kunnen profiteren van mijn vele, vele fouten.
We raden ten zeerste aan om de Food Monster App op iTunes te downloaden – met meer dan 15.000 heerlijke recepten is dit het grootste vleesloze, veganistische en allergievriendelijke recept hulpmiddel om u te helpen gezond te worden!
Dit zijn de meest gemaakte fouten die mensen maken bij het koken van pasta (in volgorde van het kookproces) en hoe ze te vermijden:
1. Pasta koken in een te kleine pan
Bron: Spicy Vegetables and Chickpea Pasta
Dit is waarschijnlijk de meest voorkomende fout bij het koken van pasta. Misschien heb je niet echt een grote pan, of wil je er gewoon geen vullen en wachten tot hij kookt. Als je pasta in een kleine pan kookt, is er niet genoeg kookwater. Wanneer pasta wordt toegevoegd aan een kleine hoeveelheid water, daalt de temperatuur van het water aanzienlijker dan in een grote hoeveelheid water en zal het langer duren voordat het water weer aan de kook is. Dat betekent dat de pasta geruime tijd in niet-kokend water blijft staan, wat resulteert in gomachtige, klonterige pasta. Kleverige pasta kan ook het gevolg zijn van een te hoge pastazetmeel / waterverhouding. De derde reden waarom je een grote pan moet gebruiken, is dat lange noedels niet in een kleine pan passen. Het breken van spaghetti zodat het in een kleine pan past, wordt beschouwd als een culinaire misdaad die extreme bestraffing verdient.
Tenzij je één portie pasta kookt ( doet iemand dat?), Vul dan een grote pan met 5-6 liter water per pond pasta. De pasta heeft ruimte nodig om te bewegen om goed te kunnen koken en een perfecte textuur te krijgen.
2. Geen zout aan het water toevoegen
Bron: Spruitjes Pasta Casserole
Een andere fout die vaak wordt gemaakt met pasta is het niet toevoegen van zout aan het kookwater of slechts een heel klein beetje. Pasta heeft veel zout nodig, maar maak je geen zorgen, je neemt niet echt alles binnen. Pasta neemt geen zout op zoals aardappelen, dus het meeste zout blijft in het kookwater. Het zout is belangrijk omdat het contact heeft met het oppervlak van de pasta en voorkomt dat het slijmerig wordt tijdens het koken. Pasta heeft veel zout nodig omdat zout het oppervlak “ruw maakt” en voorkomt dat het slijmerig wordt. Deze schurende werking is niet nodig voor verse pasta, alleen gedroogd, maar het tweede wat zout doet is de pasta op smaak brengen. water, het zal flauw smaken. Zodra het water snel kookt, voeg je een eetlepel of twee zout toe. Dit zorgt ervoor dat je pasta de juiste textuur en smaak heeft.
3. Voeg de Pasta naar het water voordat het gekookt is
Bron: Homemade Orecchiette Pasta met Pesto
Ik denk dat ik deze fout meer heb gemaakt dan andere vanwege mijn ongeduld. Pasta moet gekookt worden in kokend water. Zoals ik hierboven al zei, als pasta in water zit dat niet heet genoeg is, kan het gomachtig en plakkerig worden. Laat het water snel koken voordat je de pasta toevoegt. Zodra je de pasta hebt toegevoegd, zal de temperatuur van het water dalen. Roer de pasta en laat het water terugkomen tot een fu Ik zal koken. Dit voorkomt klonterige noedels.
4. Olie aan het water toevoegen
Bron: Smoky Tomato Almond Pastasaus
Dit is een enorme controverse in de pastowereld. Veel koks voegen olie toe aan het kookwater, waaronder enkele beroemde koks. De gedachte is dat de olie ervoor zorgt dat de pasta niet aan elkaar blijft plakken. Als u echter voldoende kookwater gebruikt dat snel kookt en de pasta tijdens het koken vaak roert, mag deze niet plakkerig worden. Door olie aan het water toe te voegen, wordt de pasta glad en zal de saus niet aan de noedels hechten. Kook de pasta op de juiste manier en er is geen olie nodig.
Terwijl we het over het toevoegen van olie hebben, gooien sommige mensen gekookte pasta met olie om te voorkomen dat ze gaan plakken. Doe het niet. Dit heeft hetzelfde resultaat als de saus gewoon van de pasta glijdt. Om te voorkomen dat de gekookte pasta gaat plakken, moet je deze direct na het uitlekken met een beetje saus mengen.