Ik vind het geweldig om deze pastitsio met je te delen, want het is belachelijk lekker.
Als je niet weet wat pastitsio is , het is een Grieks gebakken pasta. Het heeft lagen kaasachtige pasta, rundergehakt en bechamelsaus. Ik heb deze pastitsio al vele malen eerder gemaakt en meestal voor een vakantiediner. Ik heb een groot gezin, dus ik heb twee verschillende maten gemaakt, groot en extra groot. Het is altijd een hit. Altijd. Ik heb er nog nooit één ding aan veranderd, behalve de hoeveelheid. Ik heb echter nog nooit een kleine portie pastitsio gemaakt. (Zie waar dit naartoe gaat?;))
Een paar weken geleden verlangde ik naar pastitsio, maar ik had twee problemen die me in de weg stonden om het meteen te maken. Ten eerste wilde ik het niet maken en heb ik een hoop restjes. Hoewel ik dol ben op deze pastitsio, is het een rijke maaltijd en het is niet iets dat je meerdere dagen achter elkaar als restjes wilt eten (of dat doen we tenminste niet). Dus mijn man en ik gingen eindelijk zitten en probeerden het originele pastitsio-recept uit om in een broodpan te passen.
Ten tweede had ik niet alle ingrediënten, zelfs niet voor deze kleinere versie. Ik wilde het vliegen en vervangende ingrediënten gebruiken (zoals gemalen kip in plaats van rundergehakt en magere melk in plaats van volle melk). Ik zou zelfs een versie van een koekenpan proberen. Maar nee. Ik kon daar gewoon niet heen. Ik wilde de echte deal. Dit is een van deze gerechten waar ik geen moeite mee zal doen. In feite moet het “degene” zijn die ik maak of helemaal niets. Ja, het is zo goed. Dus wachtte ik geduldig om naar de supermarkt te gaan om alle juiste ingrediënten te halen.
Altviool, pastitsio voor twee! Twee echt hongerige mensen. Het is een hele broodpan waard, dus als je het in tweeën snijdt zodat twee mensen ervan kunnen genieten, krijgen ze elk een echt enorm stuk. Je zou gemakkelijk drie of zelfs vier porties uit één pan kunnen krijgen, maar vooral als je ook serveert Griekse salade, brood en kaas (wat ik ten zeerste aanbeveel).
Ik wil deze pastitsio al jaren met je delen, maar het is echt moeilijk om foto’s te maken van eten terwijl je bezig bent. Dus voor nu hoop ik dat je geniet van dit recept voor kleinere porties. Ik zal het zeker delen het recept van normale grootte bij je op een gegeven moment, maar tot die tijd kun je op de bron (hieronder) klikken als je wilt graag een voorsprong krijgen op de volledige versie.
Disclaimer hier is dat sommige dingen in dit mini-recept betekenen dat je een blik moet openen voor slechts een klein beetje van wat erin zit. Sorry daarvoor, maar het vinden van de juiste verhoudingen was een belangrijkere overweging voor mij dan een manier te bedenken om die tomatenpuree te gebruiken die dit recept achterliet. Ook is de hoeveelheid kruiden een beetje flexibel, schiet gewoon voor ongeveer de helft op een 1/8 theelepel maatlepel.
Pastitsio voor twee recepten
(voor 2 grote porties)
Ingrediënten voor het vleesmengsel:
- 2 eetlepels boter (1/4 stuk)
- 1/2 pond rundergehakt
- 1/2 gehakte ui
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 2 eetlepels water
- 3/4 theelepel zout
- 1/16 theelepel nootmuskaat
- 1/16 theelepel piment
- 1/16 theelepel kaneel
- 1/16 theelepel peper
- 3 eetlepels tomatenpuree
Ingrediënten voor de Pastamengsel:
- 120 gram pasta (ik gebruik mini ziti.)
- 1 eetlepel boter, gesmolten
- 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas
- 1 ei, losgeklopt
Ingrediënten voor de bechamel / roomsaus:
- 1 eetlepel boter
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1/2 kopje half en half
- 1 kopje volle melk
- 1 ei, losgeklopt
Aanwijzingen voor het vleesmengsel:
- In een koekenpan, op middelhoog vuur, de boter smelten.
- Voeg het gehakt toe, meng het door het gesmolten boter en kook het tot het gaar is.
- Duw het gehakt naar een kant van de pan en voeg de gesnipperde ui en gehakte knoflook toe aan de andere kant van de pan. Kook het uienmengsel tot het zacht is.
- Meng het rundergehakt en uienmengsel.
- Voeg het water en zout toe, roer alles door elkaar en kook het verder tot het water verdampt (of meestal). U ziet nog steeds vloeistof uit het vet van het rundergehakt, wat normaal is.
- Voeg de nootmuskaat, piment, kaneel en peper toe en meng alles door elkaar
- Voeg toe tomatenpuree en meng alles opnieuw.
- Haal de koekenpan van het vuur en zet hem apart.
Aanwijzingen voor het pastamengsel:
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de doos.
- Giet de pasta af zodra deze klaar is met koken. Spoel het daarna af met koud water en laat het weer uitlekken om de temperatuur van de pasta te verlagen.
- Doe de pasta in een kom.
- Voeg de gesmolten boter en geraspte Parmezaanse kaas toe en meng alles door elkaar.
- Voeg het losgeklopte ei toe en meng alles opnieuw. Zet het pastamengsel opzij.
Aanwijzingen voor de bechamel / roomsaus:
- Smelt de boter op laag vuur in een steelpan.
- Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, bloem, half en half en melk toe. Roer alles constant door elkaar totdat het is ingedikt. De saus moet een houten lepel bedekken. Het duurde ongeveer 15 tot 20 minuten op mijn fornuis.
- Haal de pan van het vuur en laat hem iets afkoelen. Ik laat het ongeveer 5 minuten afkoelen.
- Voeg het losgeklopte ei toe en meng alles goed door elkaar.
- Zet dit apart.
Routebeschrijving voor het bouwen en koken van de Pasitiso:
- Verwarm de oven voor op 350 graden F.
- In een 9 x 4 broodpan, plaats het pastamengsel gelijkmatig in de pan en voorzichtig maak het plat.
- Voeg het vleesmengsel gelijkmatig over de pasta toe en druk het voorzichtig plat.
- Giet de bechamel / roomsaus over het vlees.
- Bak het ongeveer 55 minuten in de voorverwarmde oven of tot de bovenkant bruin is. (Optioneel, voor de laatste 2 tot 3 minuten, heb ik de oven op grill gezet om de bovenkant bruin te maken. Ik doe dit omdat ik het lekker vind om bovenop geroosterd te zijn. Let hier goed op, braden zal van niets doen om te verbranden als je kijk af van wat je doet.)
- Laat het ongeveer een half uur afkoelen voordat je erin snijdt.
Aangepast van: Opaa! Greek Cooking New York Style
Als Amazon Associate verdien ik met in aanmerking komende aankopen.