De keukens van Zuidoost-Azië – Thais, Vietnamees, Maleisisch – leveren meer smaak per calorie dan alle andere op de planeet en maken voor een verfrissende pauze van de dozen met Chinese afhaalrestaurants die zoveel Amerikaanse koelkasten rommelig maken. Deze Thaise klassieker (genaamd gai pad grapow) dankt zijn smaak aan chilipepers, knoflook en verse kruiden – voedingskrachtcentrales waarvan bekend is dat ze het metabolisme stimuleren en kanker bestrijden. Samen zorgen ze ook voor een volle smaakervaring die bijna elke Chinese roerbak op de gezondheidsafdeling overtroeft. Pas de warmte in dit Thaise kiprecept naar wens aan, maar als het niet in ieder geval een beetje vurig is, dan is het geen Thais.
Voeding: 190 calorieën, 6 g vet (1,5 g verzadigd vet), 890 mg natrium
Voor 4 personen
Je hebt
1 eetlepel pinda of canola nodig olie
1 middelgrote rode ui, in dunne plakjes
2 jalapeño-paprika’s, in dunne plakjes (of meer als je echt van vurig eten houdt)
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 lb kippenborsten zonder botten, gesneden in kleine stukjes
2 eetlepels vissaus (als je absoluut geen vissaus kunt vinden, kun je deze vervangen door meer natriumarme sojasaus en een scheutje Worcestershire, dat eigenlijk op dezelfde manier is gemaakt als vissaus.)
1 eetlepel suiker
1 eetlepel natriumarme sojasaus
2 kopjes verse basilicumblaadjes (bij voorkeur Thaise of heilige basilicum, maar die vind je alleen op speciale markten)
Hoe om het te maken
- Verhit de olie in een wok of grote koekenpan.
- Voeg de ui, jalapeños en knoflook toe en Roerbak gedurende 2 minuten met een metalen spatel om de ingrediënten in beweging te houden.
- Voeg de kip toe en kook 2 tot 3 minuten, tot het vlees aan de buitenkant bruin begint te worden.
- Voeg de vissaus, suiker, sojasaus en basilicum toe en kook nog 1 minuut.
- Serveer over rijst.
Eet deze tip
De vissaus wordt gemaakt van gefermenteerde vette vis en heeft de neiging een stijf aroma te hebben. Maar deze funky kruiderij vormt de ruggengraat van veel van de Zuidoost-Aziatische keuken en voegt, ondanks zijn sterke neus, een aangenaam zoute, zoete smaak toe aan een verscheidenheid aan gerechten en sauzen. Zoek een fles in grote supermarkten of Aziatische markten. We vinden dat het merk Thai Kitchen het gemakkelijkst is voor nieuwkomers in vissaus.
Ben je dol op dit recept? Abonneer je op onze Eat This, Not That! magazine voor nog meer ideeën voor thuis koken en gezond eten.