Ponche Navideño is een hete punch gemaakt van vers en gedroogd fruit, met de mogelijkheid om drank toe te voegen voor de volwassenen. Dat is een optie die ik zelf graag heb. Het wordt geserveerd tijdens Las Posadas, een 9-daagse viering ter ere van Maria en Jozef. Een processie reist van huis tot huis totdat ze worden toegelaten door de “herbergier” (posada betekent “onderdak in het Spaans). Het is een soort heropvoering van het verhaal van Jezus ‘geboorte. Er worden liederen gezongen, ponche wordt geserveerd en de rozenkrans wordt gebeden. Het klinkt allemaal best romantisch.
Onze vriend Carlos kwam langs om me te laten zien hoe ik de ponche moest maken. Zoals u zich kunt voorstellen, zijn er veel variaties en elk gezin heeft zijn eigen manier om het te maken volgens hun smaak. Sommige vruchten die vroeger werden gebruikt, waren moeilijk te vinden waar je woont, vooral om vers te vinden.
Tejocotes zijn vruchten van een soort hawthorne-boom en ze lijken op crabapples en ruiken naar jasmijnbloemen als ze eenmaal gekookt zijn. Ze kunnen geel of oranje zijn en zijn ongeveer zo groot als een hele grote druif. De schil is ruw en licht bitter, dus voordat ze aan de ponche worden toegevoegd, worden de tejocotes eerst gescoord, geblancheerd en gepeld. Na het blancheren glijden de huiden er gemakkelijk af. Tejocotes kunnen soms ook bevroren worden gevonden. Als je ze niet vers of bevroren kunt vinden, vervang dan een Aziatische peer, in blokjes gesneden.
Guava (ook bekend als guayaba) wordt over de hele wereld gekweekt en hoewel je de variëteit misschien niet kunt vinden, gebruikt, kunt u waarschijnlijk een andere variëteit vinden als u een Latijnse, Indiase of Aziatische markt in de buurt heeft. Zoek daar ook naar vers suikerriet, maar als je suikerriet kunt vinden dat al is geschild en in staafjes is gesneden (bevroren of ingepakt), raad ik aan om het te kopen. De schil is erg taai en door de vezels is suikerriet uitzonderlijk moeilijk te snijden. Als je het zelf pelt, gebruik dan een groot scherp mes om het eerst in stukken van 3 ″ te snijden, en vervolgens een klein scherp mes om voorzichtig de schil van elk segment te verwijderen. Als je het mes aan het ene uiteinde onder de huid kunt krijgen, kun je de schil de rest van de weg vaak in reepjes pellen.
Tamarinde is ook vrij gemakkelijk te vinden omdat het wordt gebruikt in het Mexicaans, Aziatisch en Indiase keuken. Als je de verse peulen niet kunt vinden, zoek dan naar tamarindepasta en voeg een paar eetlepels toe om de ponche een beetje zuur te maken. Piloncillo is een soort ruwe rietsuiker die wordt geleverd in kleine kegels die in cellofaan zijn gewikkeld. Panela kan ook worden gebruikt, of gewoon bruine suiker.
Voor extra authenticiteit, serveer je ponche in cantarito’s – kleine bekers van klei – en verwarm je gezicht op de zoet ruikende stoom die eruit stijgt. (Zorg ervoor dat ze “hecho sin plumo” zeggen om lood in je ponche te vermijden!)
Ponche Navideño Recept – Afdrukbaar!
Afdrukken
Ponche Navideño – Mexicaanse kerststempel
- Auteur: Carlos Lamas
- Kooktijd: 45 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
- Opbrengst: 10 1x
Ingrediënten
- Water
- 1 kopje gedroogde hibiscusbloemen (jamaica)
- 12 tejocote-vruchten
- 3 grote kaneelstokjes
- 1 kegel piloncillo ( of 1 kopje bruine suiker)
- 12 guavefruit, in vieren gedeeld
- 8 tamarindebonen, schelpen en aders verwijderd
- 2 appels, in blokjes gesneden
- 1 sinaasappel, in plakjes
- 1 steel van suikerriet, geschild en in reepjes van 7,5 cm gesneden
- 1 kopje gedroogde pruimen, in vieren gedeeld
- 1 kopje pecannoten of amandelen, gepeld
Instructies
- In een middelgrote pot, breng 1 liter water aan de kook en voeg hibiscus toeZet het vuur uit en dek af. Laat 20 minuten trekken.
- Snijd de toppen en bodems van de tejocote en snijd een “X” aan het ene uiteinde, snij de schil in. Breng in een kleine pot 2,5 cm water aan de kook en laat de tejocote erbij vallen. Kook 8 minuten. Giet af en laat afkoelen. Schil en gooi de schillen weg. Zet het fruit opzij.
- Doe ongeveer 1 gallon water in een zeer grote pan. Zeef de hibiscusthee erin en gooi de bloemen weg. Voeg de kaneel en piloncillo toe. Breng dit aan de kook en roer om de suiker op te lossen.
- Voeg de overige ingrediënten toe en roer. Laat 20-30 minuten sudderen of tot de appels een roze kleur hebben gekregen.
- Serveer warm in mokken met een shot rum of cognac voor volwassenen.
Probeer deze andere Mexicaanse kerstrecepten dit jaar!
Tamales
Deze zijn een must bij elk Mexicaans (en Texaans) kerstmaaltijd.
Mexican Wedding Cookies aka Polvorones
Een van de gemakkelijkste koekjes die je ooit zult maken!
Chiles Rellenos
Vullen deze met kaas of picadillo!
Flan – Caramel Custard
Avocado Enchiladas
Dit is een ander recept van Carlos. Een heel eenvoudig en heerlijk vegetarisch enchiladarecept!