Originele Mexicaanse quesadilla Bewerken
In de centrale en zuidelijke regio’s van Mexico is een quesadilla een platte cirkel van gekookte maïs masa, een tortilla genaamd, opgewarmd om het voldoende zacht te maken in tweeën worden gevouwen en vervolgens worden gevuld. Ze zijn meestal gevuld met Oaxaca-kaas (queso Oaxaca), een vezelige Mexicaanse kaas gemaakt door de pasta filata (uitgerekte wrongel) -methode. De quesadilla wordt vervolgens gekookt op een comal tot de kaas volledig is gesmolten. Ze worden meestal gekookt zonder toevoeging van olie. Vaak worden de quesadilla’s geserveerd met groene of rode salsa, gehakte ui en guacamole. Hoewel Oaxaca (of string) kaas de meest voorkomende vulling is, worden ook andere ingrediënten gebruikt naast of zelfs ter vervanging van de kaas. Dit kunnen gekookte groenten zijn, zoals aardappelen met chorizo, pompoenbloesems, champignons, epazote, huitlacoche en verschillende soorten gekookt vlees, zoals chicharron, tinga gemaakt van kip of rundvlees of gekookt varkensvlees. Op sommige plaatsen worden quesadilla’s ook overgoten met andere ingrediënten, naast de vullingen die ze al hebben. Avocado of guacamole, gesneden ui, tomaat, serrano-chilipepers en koriander komen het meest voor. Salsa’s kunnen ook als topping worden toegevoegd.
Blauwe maïs quesadilla’s
Mexicaanse quesadilla’s worden traditioneel gekookt op een kom, die ook wordt gebruikt om tortilla’s te bereiden. Als variatie kunnen de quesadilla’s in olie worden gebakken om quesadilla’s fritas te maken. Het belangrijkste verschil is dat, terwijl de traditionele worden bereid door de gedeeltelijk gekookte tortilla’s te vullen en vervolgens gekookt tot de kaas smelt, de gebakken worden bereid als een gebakje, waarbij de ongekookte masa in kleine cirkels wordt bereid, vervolgens wordt bedekt met de vulling en ten slotte vouw de quesadilla om het deeg te vormen. Het wordt vervolgens ondergedompeld in hete olie totdat de buitenkant er goudbruin en knapperig uitziet.
Andere variaties zijn onder meer het gebruik van tarwemeel-tortilla’s, vooral in Noord-Mexico. Tarwedeeg wordt meestal gebruikt in plaats van maïsmasa. In dit geval wordt de bloemtortilla bereid, gevouwen en gevuld met kaas (voornamelijk Chihuahua-kaas of queso menonita, een lokale kaas gemaakt door de mennonieten). De bereidingswijze is precies hetzelfde als die van de maïssoort.
Terwijl quesadilla’s in het grootste deel van Mexico kaas bevatten, is de quesadillacultuur anders in Mexico-Stad, waar ze niet automatisch met kaas komen, tenzij je daarom vraagt. ervoor. De oorsprong van waar deze culturele trend begon, is onbekend.
Soms worden kaas en ham tussen twee bloemtortilla’s geklemd en vervolgens in partjes gesneden om te serveren wat algemeen bekend staat als sincronizada (Spaans voor “gesynchroniseerd”) in Mexico. Ondanks dat het bijna hetzelfde lijkt als een quesadilla, wordt het als een heel ander gerecht beschouwd. Toeristen verwarren de sincronizada vaak met de quesadilla, omdat het in de meeste Mexicaanse restaurants buiten Mexico doorgaans een quesadilla wordt genoemd.
Amerikaanse quesadilla Bewerken
Quesadilla’s geserveerd in een Friendly’s restaurant in New Jersey
De quesadilla is een regionale favoriet in het zuidwesten van de VS, waar het vergelijkbaar met een sandwich met gegrilde kaas, met de toevoeging van lokale ingrediënten. Een bloemtortilla wordt verwarmd op een bakplaat, vervolgens omgedraaid en besprenkeld met een geraspte, meestal vochtige, smeltende kaas (queso quesadilla), zoals Monterey Jack, Cheddar-kaas of Colby Jack. Zodra de kaas is gesmolten, kunnen andere ingrediënten, zoals versnipperd vlees, paprika’s, uien of guacamole worden toegevoegd, en deze wordt vervolgens gevouwen en geserveerd. Een snelle versie van de quesadilla, de kaas tortilla, wordt in de magnetron bereid en vaak geserveerd aan kinderen.
Een andere bereiding bestaat uit kaas en andere ingrediënten ertussen twee bloemtortilla’s, met het hele pakket gegrild op een geoliede bakplaat en omgedraaid zodat beide kanten gaar zijn en de kaas wordt gesmolten. Deze versie wordt vaak in partjes gesneden om te serveren. Een huishoudapparaat (quesadilla-maker) wordt verkocht om dit soort quesadilla te produceren, hoewel het geen olie gebruikt en beide kanten tegelijk kookt. Dit type is vergelijkbaar met de Mexicaanse sincronizada; maar in de Verenigde Staten hebben ze vaak ook fajita-rundvlees of kip of andere ingrediënten in plaats van ham. Dat soort quesadilla is ook Mexicaans en wordt “gringa” genoemd (de naam varieert in sommige regio’s in Mexico, waaronder een soort quesadilla genaamd “chavindeca”).
Er zijn overal regionale variaties op specifieke recepten. het zuidwesten.
VariationsEdit
Quesadilla’s zijn aangepast aan veel verschillende stijlen. In de Verenigde Staten serveren veel restaurants ze als voorgerecht, nadat ze er hun eigen draai aan hebben toegevoegd. Sommige variaties gebruiken geitenkaas, zwarte bonen, spinazie, courgette of tofu. Een variatie die de ingrediënten en kooktechniek van een quesadilla combineert met pizza-toppings wordt wel een “pizzadilla” genoemd.
Zelfs dessert-quesadilla’s worden gemaakt met ingrediënten als chocolade, butterscotch, karamel en ander fruit.
Er worden ook ontbijtquesadilla’s gemaakt met ingrediënten als eieren, kaas en spek.