Ramen Noodles From Scratch (de No-Knead Easy Way)

Ramen-noedels zijn gemakkelijk te maken, maar het deeg is moeilijk te kneden en met de hand te rollen. Om op een gemakkelijke manier ramen te maken, gebruik je een pastamachine en laat je hem al het harde werk doen, waardoor dit in feite een helemaal opnieuw gekneed Ramen-noedels-methode is.

Ik hou van het gevoel van euforie en trots als ik met succes iets helemaal opnieuw maak. Een paar minuten zacht, kneedbaar deeg met mijn handen kneden? Dat kan ik aan. Ik vind de ritmische bewegingen ontspannend. Wat ik niet leuk vind, is wanneer een recept een te zware klus is. Een ultrastijf deeg zelfs maar 1 minuut met mijn vuist beuken zonder zelfs maar een deukje te maken? Te veel werk.

Dat is wanneer het tijd is om een pastamachine te gebruiken om mijn liefde voor het maken van noedels, de liefde van mijn kinderen voor het maken van noedels en ons gezond verstand te behouden.

Tot aan dit recept voor ramennoedels heb ik al mijn noedels eerst met de hand kunnen maken (zoals mijn recepten voor basis Chinese noedels, udon noedels en Chinese eiernoedels, en daarna machinaal.

Maar dit ramendeeg was gewoon veel te taai om met de hand te kneden, laat staan met de hand uit te rollen. Daarom gebruikten we een alternatieve kneedtechniek die voor ons werkte in het Chinese eiernoedelrecept. We namen een grote deegroller en sla het deeg hard, draai het deeg om, herhaal. Dat hielp een beetje.

Wat veel hielp, was het gebruik van onze pastamachine. We hebben twee van deze in Italië gemaakte pastamachines van Marcato om het gemakkelijker te maken voor ons Een in ons huis in Dubai en een in het huis van mijn ouders voor als we hem bezoeken. Ik was er eerst niet zeker van, maar nu kan ik me niet voorstellen dat ik noedels zou maken zonder (bonus: het is verkrijgbaar in 9 verschillende kleuren, zodat je de kleur van je keuken kunt afstemmen.)

Je voert het deeg gewoon in de machine en draai aan de hendel om het deeg plat te maken tot de gewenste dunheid. En dan snijd je het platgedrukte deeg in dunne draden. De machine doet al het harde werk en dit wordt een volledig nieuw recept voor Ramen-noedels zonder kneden.

Wat zijn Ramen-noedels?

Ramen is een type van Japanse noedels gemaakt van tarwemeel. In Japan wordt ramen vers gemaakt gegeten, niet zoals de goedkope pakjes instant noedels (je weet wel, die van 10 ¢ een pakje?) Die gefrituurd zijn en vol MSG zitten.

Ramen is ontstaan. uit China: de term “ramen” is mogelijk afgeleid van de Chinese woorden voor getrokken noedels (“la mian”) omdat Chinese noedels traditioneel met de hand werden getrokken. Een andere theorie is dat “ramen zijn afgeleid van het Chinese” lo mien “, dat is gekookte noedels die met saus worden gemengd.

Kunnen Ramen-noedels thuis met succes worden gemaakt?

Ja!

Je hebt waarschijnlijk alle ingrediënten in je voorraadkast om zelfgemaakte ramennoedels te maken. Dit is een Japans recept voor ramennoedels zonder eieren en er zijn maar 3 ingrediënten nodig.

Om thuis verse ramen te maken, heb je alleen nodig:

• Bloem voor alle doeleinden
• Water
• Alkalisch middel: ofwel loogwater (ook bekend als “kansui” en kan worden gekocht bij een Aziatische supermarkt) of zuiveringszout.

Te gebruiken baking soda om ramen noodles te maken, moet je eerst een uur in de oven bakken. Klik hier voor mijn instructies over het maken van * gebakken * baking soda en waarom alkalische middelen essentieel zijn voor het maken van ramen noodles.

Nadat je het maken van ramen-noedels helemaal onder de knie hebt, kun je het serveren met mijn Tonkotsu-ramen met gestoofde buikspek.

Zelfgemaakte Ramen-noedels maken vanaf nul

Lees hieronder verder voor gedetailleerde instructies (met stapsgewijze foto’s) voor het maken van ramen-noedels helemaal opnieuw, of klik hier om naar het afdrukvriendelijke recept te gaan.

Veel plezier ermee!

Je hebt het volgende nodig (voor 4 personen):

• 240 gram bloem voor alle doeleinden (2 kopjes)
• 2 theelepels gebakken zuiveringszout (of 1 theelepel loogwater ook wel “kansui” genoemd)
• 1/2 kop plus 1 theelepel warm water (je hebt misschien meer nodig, maar dit is een goed begin)

• Pastamachine
• Grote mengkom
• Lepel of spatel of eetstokjes
• Maatbeker of keukenweegschaal. Ik geef de voorkeur een keukenweegschaal (ik heb deze OXO-versie) omdat het zorgt voor een meer consistente meting, aangezien een kopje bloem kan variëren van 100 gram tot 300 gram, afhankelijk van hoe licht of strak het meel is verpakt.)

Stap 1 – Maak een alkalische wateroplossing.

Voeg gebakken zuiveringszout toe (of gebruik “kansui” als je die hebt) aan het warme water en meng goed om een alkalische oplossing te maken.

Stap 2 – Meng bloem en alkalische oplossing in een grote mengkom.

Doe bloem in een grote kom en giet de alkalische oplossing erbij.

Het meel zal onmiddellijk een gelige kleur krijgen als de natuurlijke gele pigmenten in flavonoïde verbindingen die anders kleurloos zijn bij neutrale pH worden vrijgemaakt bij een hogere basische pH van 9-11, waardoor de noedels een karakteristieke gouden tint krijgen (bron: Lucky Peach).

Gebruik een lepel, spatel of eetstokjes om te mengen het water. Het meel wordt een kruimelige textuur en dat is wat je nu wilt.

Gebruik je handen om de bloemkruimels samen te persen tot een bal.

Als het meel na een beetje uitknijpen niet helemaal een bal vormt, voeg dan meer water toe, maar slechts een eetlepel per keer, totdat je één samenhangende bal.

Dit is waar je naar streeft: een droog en kruimelig uitziend deeg met nauwelijks kruimels in het mengen kom:

Stap 3 – Laat het deeg 30 minuten rusten bij kamertemperatuur.

Wikkel het deeg in plasticfolie of doe het in een kom afgedekt met een vochtige handdoek zodat het deeg niet uitdroogt.

Laat het deeg 30 minuten rusten op kamertemperatuur (net genoeg tijd voor de kinderen en ik om een aflevering van onze favoriete Netflix-show te bekijken – momenteel Voltron omdat het de coolste reboot OOIT is!).

Je kunt het deeg ook een nacht in de koelkast laten rusten als je niet van plan bent het deeg meteen uit te rollen.

Stap 4 – “Kneed” het deeg 2 tot 3 minuten.

Dit is geen zachte, soepele h en gemakkelijk deeg om te kneden zoals het standaard Chinese noedeldeeg of het Chinese eiernoedeldeeg dat we eerder maakten. De kinderen en ik hadden echt moeite met het kneden met de hand, dus ik liet ze een grote deegroller gebruiken om het deeg te kloppen zoals ze deden in het Chinese eiernoedelrecept.

Ze klopten om de beurt ongeveer 3 minuten op het deeg. Om te ‘kneden’ met een deegroller, het deeg een paar keer meppen, in een bal kloppen, nogmaals meppen en herhalen. Ik merk dat het opzetten van hun favoriete muziek de tijd snel laat verstrijken. We schommelen momenteel naar ‘Shake it Off ”uit de gekke kinderfilm Sing.

Stap 5 – Rol het deeg plat met een pastamachine.

Stel uw pastamachine in op de breedste stand (niveau 0 voor het merk Marcato en niveau 6 voor het merk Imperia). Verdeel je deeg doormidden en doe het ongebruikte deel terug in de plasticfolie of met een handdoek bedekte kom.

Maak de andere helft van je deeg zoveel mogelijk plat met de hand (of sla opnieuw met de deegroller) en begin voer het door de pastamachine.

Laat je niet ontmoedigen door de eerste keer dat het deeg door de pastamachine gaat. Het ziet er nogal rafelig en van gaten en ongelijk uit, maar wordt glad en zelfs na nog een paar passen.

Vouw het rafelige deeg in drieën en haal het opnieuw door de machine. Herhaal dit nog 3 of 4 keer.

Na een paar keer door de machine te zijn gegaan, zal het er gladder uitzien en aanvoelen en steeds rechthoekiger worden. De machine kneedt in feite het deeg voor je.

Vouw het deeg alleen in drieën wanneer je het door de breedste instelling van de machine haalt.

Blijf in drieën vouwen en het door de breedste instelling halen totdat je een lang rechthoekig stuk krijgt dat niet in stukken is gebroken (het kostte ons 6-8 passen).

Zodra het deeg is Afgevlakt tot een mooie rechthoekige vorm (geen gaten of in stukjes gebroken) rechthoekig, haal het deeg nog twee keer door de machine, maar in één stuk zonder het in drieën te vouwen. Je gebruikt nog steeds de breedste stand van de machine.

Stap 6 – Blijf het deeg door de pastamaker rollen tot de gewenste dunheid.

Pas nu de machine-instelling aan naar de volgende maatinstelling en haal het deeg 2 keer door, maar onthoud: VOUW NIET meer in derden. Haal het deeg als één vel door. Bestrooi met een klein beetje tapioca of maïszetmeel voor elke doorgang om mogelijke veroudering te voorkomen.

Met de Marcato pastamachine zijn we begonnen met de breedste instelling van 0, daarna ging naar niveau 1, dan niveau 2, dan niveau 3 en stopte op niveau 4 dat volgens de gebruikershandleiding 1,9 mm (1/16 inch) is. We hebben niveau 5 geprobeerd, maar de noedels kwamen naar onze smaak te dun uit.

Op dit punt zal het deeg niet helemaal glad zijn zoals ons zelfgemaakte udon-deeg, maar zodra het door de uitstekers gaat, zal het worden nog steeds mooie noedels!

Stap 7 – Snijd het deeg in lange reepjes noedels met de pastamachine.

Eindelijk zijn we klaar om het deeg in strengen te snijden! Onze Marcato-pastamachine werd geleverd met twee maatopties: een dikke fettucine-maat of een dunne spaghettini-maat. We gebruikten de spaghettinisnijder om deze ramennoedels te maken.

Ons platgemaakte deeg was een beetje lang, dus de kinderen sneden het doormidden met een deegschraper / -snijder of je kunt ook een mes gebruiken.

Bestrooi het deeg licht met tapioca of maizena en haal het dan door de uitstekers:

Dit is ons favoriete onderdeel – kijken hoe dat stuk deeg langzaam uit de machine komt, net zo veel individuele strengen noedels! Het is elke keer weer een WOW-moment voor ons.

Herhaal het proces met de andere helft van het deeg.

Stap 8 – Laat noedels in kokend water sudderen.

Om deze noedels te koken, breng een grote pan water aan de kook. Voeg dan de noedels toe en kook 1 minuut. Deze noedels zijn dun, dus ze hebben niet veel tijd nodig om te koken, anders worden ze erg gomachtig / plakkerig. Je wilt ze een beetje niet gaar maken, want ze worden ook iets zachter in je soepbouillon. Laat ze uitlekken en spoel ze af onder koud water.

Alsjeblieft – verse, zelfgemaakte ramen-noedels helemaal opnieuw op een eenvoudige manier zonder kneden!

Wanneer u uw eerste partij noedels maakt, zult u zich net zo trots en euforisch voelen als wij deed. Maakt u zich geen zorgen als uw eerste batch niet perfect is. Onthoud: noedels zijn niet bedoeld om perfect te zijn, ze zijn bedoeld om te delen.

Nadat je het maken van ramennoedels helemaal onder de knie hebt, kun je het serveren met mijn Tonkotsu ramen met gestoofde buikspek.

Zorg ervoor dat je ons tagt op Instagram (@gingerandscotch) en Twitter (@gingerandscotch) en laat ons zien hoe je noedels maakt in actie.

Blije noedels!
-Sandy