Recept voor schaapkerrie – lamscurry of jus van schapenvleesmasala. Heerlijke, zachte malse stukjes lamsvlees in Indiase stijl gekruide ui tomatenjus. Heb je je ooit afgevraagd hoe de jus van schapenvlees die in restaurants wordt geserveerd zo zacht, sappig en mals is? Dit bericht helpt je bij het maken van zo’n gerecht met zeer basisingrediënten en eenvoudige stappen.
Ik had talloze verzoeken van lezers voor een goed recept voor schapenvleescurry. Aangezien de ramadan om de hoek komt kijken, wordt eraan gedacht om dit samen met de verzameling Iftar-recepten te delen.
Dit is een generiek Indiaas schaaprecept en geen regionaal recept, maar u kunt uw basissmaakstoffen of masala toevoegen aan uw regionale keuken of aan uw smaakpapillen. Ik heb de tips waar mogelijk toegevoegd.
Als je een beginner bent of niet eerder een goede schapenvleescurry hebt gemaakt, raad ik je ten zeerste aan om het recept te volgen zoals het is zonder enige wijzigingen aan te brengen.
Voor het gemak van de lezers laat ik dit zien met slechts 300 gram vlees, je kunt het recept ook verdubbelen of verdrievoudigen.
Bereiding voor schaapjus
1. Was schapenvlees goed onder stromend water. Volledig laten uitlekken. Marineer het met yoghurt, gember-knoflookpasta, zout, kurkuma en chilipoeder. Koel en bewaar minimaal 2 uur tot een nacht. Overnachten is het beste. Dit is de sleutel om het vlees mals te maken.
Als je niet zoveel tijd hebt om het te laten rusten, dan heb je 1 eetlepel rauwe papajapasta of kant-en-klare vleesvermalser nodig. Zet ongeveer 1 uur apart.
2. Bewaar het vlees net voordat u andere ingrediënten bereidt uit de koelkast. Het helpt het om op kamertemperatuur te komen voordat we koken.
3. Snipper uien heel fijn of verwerk ze fijn. Snijd een groene chili. Ontpit en pureer de tomaat. Was de curryblaadjes en zet apart.
Als je liever kokos gebruikt, rooster dan 2 tot 3 eetlepels geraspte kokos op een laag vuur. Als het aromatisch wordt, zet de kachel uit. Cool dit. Mix dit met heel weinig water tot een fijne pasta.
Hoe maak je schapenvleescurry
4. Verhit een pan met dikke bodem of een snelkookpan met olie. Tempereer met kaneel en groene kardemom. Je kunt ook komijn gebruiken als je wilt.
5. Voeg de uien en groene pepers toe. Je kunt chili ook overslaan als je dat niet hebt.
6. Bak gelijkmatig goudbruin.
7. Verlaag de vlam volledig, zo laag mogelijk. U moet op laag vuur koken totdat u bij een volgende stap water toevoegt. Voeg het gemarineerde lam / schapenvlees toe.
8. Bak ongeveer 5 tot 6 minuten.
9. Dek af en kook nog 10 minuten. Blijf af en toe roeren.
10. U zult zien dat schapenvlees vocht begint af te geven.
11. Strooi het masalapoeder en rode chilipoeder indien nodig. Bak opnieuw gedurende 2 tot 3 minuten. Ik heb Everest-vleesmasala gebruikt. Deze curry krijgt de smaak van de gebruikte masala. Dus maak een goede keuze.
12. Voeg curryblaadjes toe. Blijf nog 2 minuten bakken. Sla ze gewoon over als je ze niet hebt.
Schapenmasala-jus maken
13. Je zult zien dat olie begint te scheiden.
14. Tijd om tomatenpuree toe te voegen. Ik heb een zeer kleine hoeveelheid puree gebruikt. U kunt meer of minder gebruiken naar uw smaak. Je kunt ook verse yoghurt of kwark toevoegen in plaats van tomaat. Gebruik geen zure wrongel.
15. Bak nog eens 5 tot 6 minuten. De rauwe geur van tomaten zou moeten verdwijnen.
16. Water schenken. Roer goed door. Kook afgedekt op een middelhoog vuur voor 2 fluitjes. Voor schapenvlees met botten moet je 3 tot 4 fluitjes koken. Als u in een pan kookt, kook dan tot ze gaar zijn. Blijf zo nodig water toevoegen.
17. Open het deksel als de druk wegvalt. Goed roeren. Laat het nog een tijdje sudderen als de jus dun of vloeibaar is. Je kunt in dit stadium ook gemengde gedroogde kokosnoot toevoegen. Laat nog een paar minuten koken.
Voeg korianderblaadjes toe voor garnering.
Serveer schaap masala-jus met rijst, chapati, naan, roti of paratha.
Hoe maak je de beste schapenvleescurry?
1. Ten eerste om een heerlijke schapenvlees curry te maken is de vleeskeuze erg belangrijk. Kies verse en malse stukken vlees, aangezien dit helpt om na het koken zacht & sappig schaap te krijgen.
2. Gewoonlijk levert schapenvlees met been een heerlijke jus op als het langzaam wordt gekookt. De smaken van de botten worden overgebracht naar de jus, waardoor deze dik en smakelijk wordt.
3. Zorg ervoor dat je stukken van dezelfde grootte hebt, want dit helpt om gelijkmatig te koken.
4. Marineer het schaap altijd voor het koken. Marineren helpt om het vlees mals te maken.
5. Voeg geen zure ingrediënten zoals citroen of tomaten toe aan de pan voordat u het schapenvlees een tijdje hebt gebakken. Meestal hebben beide zure ingrediënten de neiging om het vlees taai te maken wanneer het wordt toegevoegd voordat het wordt gebakken. Dus voeg tomaten toe na het bakken van het schapenvlees.
Hoe schapenvlees mals te maken of te marineren voor curry?
Yoghurt of kwark is een natuurlijke vleesvermalser en werkt uitstekend. Zorg ervoor dat je marineert met yoghurt en wat kruidenpoeders.
Wat is het beste deel van schapenvlees voor curry?
Het is een persoonlijke keuze. De sneden die aan de botten zijn bevestigd, leveren een heerlijke jus op. Dij is het beste deel van schapenvlees voor curry. Je kunt ook lever toevoegen die de smaak versterkt.
Serveersuggesties
Je kunt deze lamscurry met gewone rijst of
Naan
Paratha
Jeera-rijst serveren
Meer schapenvleesrecepten
Schapenkababrecept
Eenvoudige schapenvleeskorma
Schapenvlees biryani
Schapenvleesgerechten
Keema-recept
Recept voor schapenvleescurry | Recept voor schaapjus | Mutton masala
Recept vastzetten Recept afdrukken
Volg voor het beste resultaat de stapsgewijze foto’s boven de receptenkaart
Ingrediënten (1 kopje = 240 ml)
marineren
- ▢ 300 gram schaap of lam zonder been of 500 gram met been schaap
- ▢ 2 eetlepels wrongel of yoghurt of dahi (om het vlees mals te maken)
- ▢ 1¼ theelepel gember-knoflookpasta
- ▢ ½ theelepel sa lt (gebruik indien nodig)
- ▢ ¼ theelepel kurkuma of haldi
- ▢ ½ theelepel rode chilipoeder (minder pittige variant)
Ingrediënten voor schapenvleescurry
- ▢ 1½ eetlepel olie
- ▢ 2 groene kardemom of elaichi
- ▢ 2,5 cm kaneel of dalchini (bij gebruik van Ceylon-kaneel 2 inch)
- ▢ 1 kopje uien fijngehakt of verwerkt
- ▢ ¼ kopje tomatenpuree (1 grote zonder zaadjes)
- ▢ 1 tot 2 groene pepers gesneden of gehakt
- ▢ 2 theelepels vleesmasala of schapenvlees masala of garam masala (ik gebruik Everest-vleesmasala)
- ▢ ½ kopje water + 2 eetlepels of naar behoefte
- ▢ zout indien nodig
- ▢ 2 takjes curryblaadjes of 1 laurierblad
- ▢ 2 eetlepels korianderblaadjes of koriander, gehakt voor garnering
Instructies
Voorbereiding
- ▢
Marineer het schapenvlees met het zout, gemberknoflook, kurkuma, chilipoeder en wrongel. Yoghurt & gember-knoflookpasta zijn natuurlijke vleesvermalsers, dus ze maken het schapenvlees sappig.
- ▢
Zet ongeveer 45 minuten tot 1 uur apart. Langer marineren maakt het schapenvlees zacht en mals. Ik koel minimaal 2 uur tot een nacht. Overnachting werkt het beste.
- ▢
Bewaar het schapenvlees minstens 30 minuten voor het koken uit de koelkast .
Hoe schapenvlees curry te maken
- ▢
Verhit olie in een pan. Fruit dan laurier, kaneel en kardemom 2 minuten.
- ▢
Voeg uien en groene pepers toe . Bak tot de uien goudbruin worden.
- ▢
Verlaag de vlam zo laag mogelijk tot zeer laag. Breng vervolgens het gemarineerde schaap over en bak gedurende 5 tot 7 minuten.
- ▢
Bereid 10 min. Als je ziet dat het vocht begint af te geven, voeg dan de vleesmasala & curryblaadjes toe (optioneel). Bak nog 2 tot 3 minuten.
- ▢
Giet tomatenpuree en bak tot de rauwe geur van tomaten gaat weg. Dit duurt ongeveer 5 tot 7 minuten.
Zacht gekookt schapenvlees of lamscurry
- ▢
Giet water & meng goed.
- ▢
Als u in een gewone pan kookt, kook dan tot ze zacht en gaar zijn en voeg indien nodig meer water toe als & . Als u een snelkookpan gebruikt – snelkoken voor 3 tot 4 fluitjes op een middelhoog vuur.
- ▢
Wanneer de druk wegvalt, roer en laat verder sudderen als de curry vloeibaar is.
- ▢
Proef de curry en voeg indien nodig meer zout toe. Bestrooi met wat korianderblaadjes als je dat hebt.
- ▢
Serveer schaapkerrie masala met rijst, roti of gewone paratha.
Opmerkingen
Kies vers gesneden schapenvlees met been voor de beste smaak .
Gebruik zoveel water als nodig is.De hoeveelheid te gebruiken water varieert en is afhankelijk van het gebruikte vlees.
Alternatieve hoeveelheden op de receptenkaart zijn slechts voor 1x, origineel recept.
Volg voor het beste resultaat mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto-instructies en tips boven de receptenkaart.
VOEDINGSINFO (alleen schatting)
© Swasthi’s Recepten
VOOR MEER RECEPTEN
