Een van mijn meest favoriete maaltijden in de wereld is het iconische Noord-Indiase gerecht, Restaurant-Style Paneer Tikka. Wanneer dit juweeltje van streetfood wordt geserveerd naast partjes citroen, salade en munt- en korianderchutney, komt niets anders in de buurt.
De schoonheid van eenvoudige ingrediënten, zeer weinig kruiden en vurige kookmethode zorgt ervoor dat dit gerecht wereldberoemd is vanwege zijn luipaardvlek en rokerige smaken.
Hoe maak je geweldige paneer tikka thuis
Ik heb ZO lang gewerkt aan dit recept voor de ultieme Restaurant-Style Tandoori Paneer Tikka gemaakt zonder tandoor of barbecue . Je zult merken dat mijn dromen om een grote, stoere tandoor in mijn tuin te installeren nog steeds niet zijn uitgekomen.
Maar maak je geen zorgen, ik heb een geweldige oplossing gevonden. Het is een recept dat je thuis met minimale inspanning restaurant- of street-style smaken geeft.
Spoiler: er is ook geen grill of oven bij betrokken.
Wat is paneer tikka?
Sappige stukjes paneer gemarineerd in een pittige hete en zure tandoori masala worden aan het spies gestoken met uienblaadjes en stukjes peper.
De geladen spiesjes worden vervolgens gegrild op een rooster direct boven het fornuis om breng diepe, rokerige smaken in de paneer en groenten.
De combinatie van ghee en olie in de marinade zorgt ervoor dat de buitenkant sproeten krijgt met de bekende schroeiplekken die je zou verwachten van een tandoori-gerecht in restaurant of straatstijl.
Hoe paneer Tikka in restaurantstijl te serveren
Serveer het met een pool van koriander en muntchutney, verse salade bladeren en partjes citroen. Je kunt ook rauwe plakjes rode ui erdoorheen gooien en serveren met boter-naan of knoflook-naan voor een echt Punjabi-achtig feestmaal.
Een paar tips voordat je Paneer Tikka in restaurantstijl maakt
1. Marineer!
Marineer de paneer, paprika en uien gedurende minimaal 30 minuten om de ingrediënten de tijd te geven om kennis te maken. Als je tijd hebt, kun je de paneer en groenten de avond ervoor in de tandoorimarinade doen. Bewaar het afgedekt in de koelkast.
2. Soak the paneer
Als je resident paneer fangirl, zul je weten dat ik altijd bezig ben met het weken van door de winkel gekochte paneer voor een frisse, zelfgemaakte textuur en smaak. Hoe ik dit doe, vind je in het onderstaande recept.
Het basisidee is om de paneer opnieuw te hydrateren in kokend water om het zachter te maken en een briljantwitte kleur te geven die net als zelfgemaakt is. Als je thuis je eigen paneer wilt maken, kun je mijn recept hier vinden: Homemade Paneer.
3. Breek een raam open
Zet alle ramen in huis open voor een goede ventilatie. Tijdens het kookproces ontstaat rook die moet ontsnappen. Als je een afzuigkap hebt, schakel deze dan in. Het laat je huis ruiken als een restaurantkeuken. Glorieus!
4. Overweeg deze alternatieve kookopties
Als je geen zin hebt om dit boven een vlam te koken, kun je de spiesjes ook op een rooster leggen en in een oven bakken. Zorg ervoor dat het erg heet is. Traditionele tandoors zijn gemiddeld 400 ° C warm, dus het moet heet zijn! Je kunt deze ook op een grillpan of op de barbecue plaatsen.
5. Kies het juiste soort spiesen
Ik heb platte metalen spiesjes gebruikt (wees voorzichtig bij het draaien, want de handvatten kunnen erg heet worden) maar je kunt ook bamboe spiesjes gebruiken. Zorg ervoor dat u ze een uur in koud water laat weken voordat u ze gebruikt. Hierdoor verbranden ze niet meer tijdens het kookproces.
6. Kashmiri chilipoeder is je vriend
De meeste restaurants en straatverkopers voegen rode kleurstof toe aan hun marinade voor de iconische en oogverblindende karmozijnrode kleur. Ik ben geen snob voor eten en ben niet tegen voedselkleuren bij het koken, maar ik vind het gewoon niet nodig in dit gerecht.
Kashmiri-chilipoeder geeft je een prachtige natuurlijke rode kleur met heel weinig hitte . Als je er niet aan kunt komen, gebruik dan gelijke delen rokerige paprika en gewoon chilipoeder in plaats daarvan. Ik gebruik vaak tomatenpuree voor kleur en smaak, wat niet traditioneel is, maar goed werkt.
Kan ik deze Paneer Tikka in restaurantstijl vegan maken?
Als je op zoek bent naar een veganistische tandoori-optie, bekijk dan mijn Tandoori Tofu Tikka-recept. De marinade voor dat recept heeft een enorme stoot om de tofu echt van smaak te voorzien.
Als je de voorkeur geeft aan een mildere tikka, kun je dit recept gemakkelijk veganiseren. Verwissel de paneer voor tofu, tempeh of seitan, gebruik alle olie in plaats van ghee en sub in kokosyoghurt in zowel de tikka marinade als de chutney recepten.
Bekijk een volledige stapsgewijze video voor dit Paneer Tikka-recept
Paneer Tikka
Apparatuur
-
6 grote metalen kebabspiezen (als je houten spiesjes gebruikt, laat je ze 1 uur in koud water weken voordat je de paneer prikt)
Ingrediënten
Voor de paneer & marinade:
- 400 g paneer in groot gesneden ge blokjes (laat ze 5 minuten in heet water weken en giet ze af)
- 2 paprika’s in grote vierkantjes gesneden
- 2 rode uien in vieren gedeeld en in bloembladen gescheiden
- 75 g yoghurt
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- 2 theelepel citroensap
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 2 kardemompeulen (zaden gemalen)
- 1/4 theelepel gemalen kurkuma
- 1/4 theelepel zwart zout
- 1 / 2 theelepel garam masala
- 1/2 theelepel kasoori methi (gedroogde fenegriekbladeren)
- 1 theelepel Kashmiri rode chilipoeder
- 1 theelepel gerookte paprika (optioneel)
- 2 el kikkererwtenmeel
- 2 grote teentjes knoflook geplet
- 2 cm stuk gember geraspt
- 2 eetlepels zonnebloem-, groente-, mosterd- of raapzaadolie
Om te serveren:
- 1 eetlepel gesmolten ghee om op de gekookte tikka te borstelen
- Gesneden uien en tomaten
- Verse korianderblaadjes gehakt
Instructies
-
Rooster het kikkererwtenmeel in een droge pan tot het licht geroosterd is. Zet apart.
-
Klop alle ingrediënten voor de marinade samen, inclusief het geroosterde kikkererwtenmeel en behalve de olie.
-
Verhit de olie op hoog vuur tot hij gloeiend heet is. Klop dit voorzichtig door de marinade.
Voeg de paneer, paprika en uien toe. Meng goed om te coaten en laat 30 minuten rusten (of dek af en zet maximaal 2 dagen in de koelkast). -
Verwarm de oven voor op 200C / 400F.
-
Spies de paneer, uien en paprika’s aan de spiesjes, afwisselend in elk ingrediënt.
-
Plaats een metalen rooster bovenop een bakplaat en leg de spiesjes erop. Bak 10 minuten als u doorgaat naar de volgende stap, of 15 minuten als u de volgende stap overslaat.
-
Optioneel: Eenmaal uit de oven, houdt u elke spies boven een directe vlam op uw kookplaat. Pas op dat u zich niet brandt en een raam opent voordat u begint.
-
Poets de paneer tikka stukjes met gesmolten ghee en serveer onmiddellijk met alle bijgerechten.
Sanjana’s Notes
Zet het vast voor later!
Als je dit lekker vindt, zul je mijn recept voor Shahi Paneer geweldig vinden
Meer chutney-recepten om te combineren met dit Tandoori Paneer Tikka-recept
Bekijk dit recept
Bekijk dit recept
Bekijk dit recept
Love Sanjana
Volg mij op social media om me te vertellen hoe je dit recept lekker vond + ontvang extra recepten!
#SanjanaFeasts