EuropeEdit
Verenigde Staten Bewerken
Recepten voor roomkaas zijn vanaf het midden van de 18e eeuw te vinden in Amerikaanse kookboeken en kranten. Tegen de jaren 1820 hadden melkveebedrijven in de buurt van Philadelphia en New York City een reputatie opgebouwd voor het produceren van de beste voorbeelden van deze kaas. Roomkaas werd geproduceerd op familieboerderijen in het hele land, dus de geproduceerde en gedistribueerde hoeveelheden waren doorgaans klein.
Rond 1873 was William A. Lawrence, een melkboer in Chester, New York, de eerste die room produceerde. kaas. In 1872 kocht hij een fabriek in Neufchâtel. Door room aan het proces toe te voegen, ontwikkelde hij een rijkere kaas die hij “roomkaas” noemde. In 1877 creëerde Lawrence het eerste merk roomkaas: het logo was een silhouet van een koe gevolgd door de woorden “Neufchatel & Cream Cheese”.
In 1879, om een grotere fabriek te bouwen, sloot Lawrence een overeenkomst met Samuel S. Durland, een andere koopman in Chester. In 1880, Alvah Reynolds, een nieuwe York cheese-distributeur, begon de kaas van Lawrence & Durland te verkopen en noemde het “Philadelphia Cream Cheese”. Tegen het einde van 1880, toen hij geconfronteerd werd met een toenemende vraag naar zijn Philadelphia-kaas, Reynolds wendde zich tot Charles Green, een tweede melkboer uit Chester, die tegen 1880 ook roomkaas produceerde. Een deel van de kaas van Green werd ook verkocht onder het Philadelphia-label.
In 1892 kocht Reynolds de Empire Cheese Co. uit South Edmeston, New York, om kaas te produceren onder zijn “Philadelphia” label. Toen de Empire-fabriek afbrandde doen In 1900 vroeg hij de nieuw opgerichte Phenix Cheese Company om zijn kaas te produceren. In 1903 verkocht Reynolds de rechten op de merknaam “Philadelphia” aan Phenix Cheese Company, dat onder leiding stond van Jason F. Whitney, Sr. (het fuseerde met Kraft in 1928). Aan het begin van de jaren tachtig van de vorige eeuw was Star-roomkaas opgedoken als het merk Lawrence & Durland, en Green maakte de kaas van World en Globe. produceerden roomkaas die ook onder een aantal andere merken werd verkocht: Triple Cream (C. Percival), Eagle (FX Baumert), Empire (Phenix Cheese Co.), Mohican (International Cheese Co.), Monroe Cheese Co. ( Gross & Hoffman) en Nabob (FH Legget).
Roomkaas werd populair in de Joodse keuken van New York City, waar het algemeen bekend staat als een “schmear”. Het wordt gebruikt op bagels, en is de basis van de bagel en roomkaas, een gewone sandwich met open gezichten. Lox, kappertjes en andere ingrediënten worden vaak aan dit gerecht toegevoegd. De basis bagel en roomkaas zijn geworden een alomtegenwoordig ontbijt en brunchvoedsel in de Verenigde Staten.
Canada Bewerken
Terwijl industriële roomkazen, zoals ‘Philadelphia’, de meest voorkomende variëteit zijn dassen, traditionele verse roomkazen die geen stabilisatoren of conserveermiddelen bevatten, blijven aanwezig op de Canadese markt, zoals de roomkaas die wordt verkocht door de Western Dairy-divisie van Gay Lea en Liberte Inc.