Instructies
Om de tong te maken: Plaats de vleestongen in een grote soeppan of in een braadpan met de ui, knoflook, zout, peperkorrels, laurierblaadjes en tijm. Bedek met water met minstens 7,5 cm en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zodra de vloeistof kookt, dek je de pan af en zet je het vuur middelhoog. Laat ongeveer 6 uur sudderen tot de tong gaar is en een mes er met weinig of geen weerstand in kan worden gestoken.
(Je kunt ook alle ingrediënten in een snelkookpan of instantpan doen en afdekken met water. Kook onder hoge druk tot zacht, ongeveer 90 minuten. Gebruik de natuurlijke afgifte om de druk te verminderen.)
Zodra de tongen zacht zijn, haal ze uit het kookvocht en leg ze op een snijplank tot ze voldoende afgekoeld zijn om vast te houden. Pel de buitenste schil van elke tong en gooi deze weg. Snijd het vlees in dunne plakjes.
Om de jus te maken: smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg als de boter schuimig is de uien toe en kook, onder regelmatig roeren, tot ze zacht en doorschijnend zijn, in 8 tot 10 minuten. Voeg als de uien zacht zijn de knoflook en tijm toe en kook tot ze aromatisch zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg de bloem toe en kook, onder voortdurend roeren, gedurende 2 minuten.
Voeg de runderbouillon toe en breng aan de kook, onder regelmatig roeren, tot de saus voldoende is ingedikt om de achterkant van een lepel te bedekken. Breng op smaak met peper en zout en voeg dan de gesneden rundertong toe. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat de tong in de jus sudderen tot de smaken zijn versmolten, ongeveer 10 minuten. Serveer warm over aardappelpuree, gegarneerd met gehakte bieslook.