Salami

Bekijk alle charcuterie

Salami in één oogopslag

Oorsprong

Middellandse-Zeegebied, Zuid-Europa, West-Azië, Noord-Afrika

Type Charcuterie

Drooggezouten Worst

Hoofdingrediënt

Varkensvlees

Typisch Ingrediënten

Varkensvlees, rundvlees, kalfsvlees, vet, zout, knoflook, peper, ui, mosterdzaad en andere kruiden

Andere namen

Salame, salam, szalami, jagersalami, cacciatore salami, cacciatore salami, Spegepølse, Genua salami, Milanese salami, fegatelli, finnochiona, felino, ciausclo, soppressata, pepperoni, saucisson sec, nduja, wintersalami, Duitse salami, chorizo, kulen, salame Napoletano, landjaeger

Salami Beschrijving

In tegenstelling tot het populaire begrip, is salami niet een enkel soort worst. Dit is eerder een algemene term die wordt gebruikt om “insaccati” of ingekapseld vlees te beschrijven. Het woord zou afkomstig zijn van de Romeinse term “salare”, wat zout betekent.
Andere accounts schrijven de oorsprong van het woord salami toe aan de Latijnse term “salumen”, die verwijst naar een mengsel van gezouten vlees. Hoe dan ook, beide oorsprong verwijzen naar de voorkeursmethode voor het bewaren van vlees tijdens de vroege dagen.
De bereiding van salami gaat terug tot ver vóór de Romeinse tijd en wortelde in het Middellandse Zeegebied. Door regionale verschillen in bereidingstechnieken zijn er veel verschillende soorten salami ontstaan. Deze worden meestal geïdentificeerd op basis van de gebruikte kruiden en de fijnheid van het vlees. Ondanks de vele verschillende landen in deze regio die dit soort worst produceren, wordt het echter vooral geassocieerd met Italië.
Over het algemeen wordt deze worst bereid met varkensvlees, rundvlees, kalfsvlees of een mengsel van deze soorten vlees. Het wordt vervolgens gemengd met vet en op smaak gebracht met zout, peper, knoflook, ui, mosterdzaad en andere kruiden, waarna men het laat fermenteren. Het vlees wordt omhuld door gekweel en de worsten worden vervolgens opgehangen om te drogen en te drogen.
In sommige gevallen kunnen deze worden gerookt of aan hitte worden blootgesteld om de fermentatie te versnellen en de droogfase te beginnen. Het is ook gebruikelijk dat salami wordt gemaakt met eetbare schimmelcultuur die bederf voorkomt en ook smaak geeft.
Verse en gekookte salami zijn zacht en hebben vaak een felroze binnenkant, gespikkeld met wit uit het vet. Aan de andere kant heeft droge salami een diepere donkerrode kleur die ook gespikkeld kan zijn. Deze zijn stevig en voelen moeilijk aan. Deze kunnen ook een oneffen oppervlak hebben als gevolg van het vochtverlies in de worst.
Zachte salami wordt het best geserveerd in dunne plakjes, terwijl harde soorten de beste smaak geven als ze dik worden gesneden. Over het algemeen passen alle soorten salami goed bij gerechten op basis van tomaten.
Photo Credit: Jesper Hauge

Like What You “ve Read?

Zo ja, sluit je dan aan bij de meer dan 19.000 mensen die ontvang mijn exclusieve nieuwsbrief en ontvang een GRATIS KOPIE van mijn afdrukbare cheatsheet voor modernistische ingrediënten.
Klik gewoon op de groene knop hieronder!

Aan de slag!

Vond je het leuk dit?
Ik “zou het erg waarderen dat je het met je vrienden deelt: