FranceEdit
Een Pouilly Fumé uit de Loire-vallei.
In Frankrijk wordt Sauvignon blanc verbouwd in het zeeklimaat van Bordeaux (vooral in Entre-Deux-Mers, Graves en Pessac-Léognan als droge wijn, en in Sauternes als zoete wijn) en het landklimaat van de Loirevallei (zoals Pouilly Fumé, Sancerre en Sauvignon de Touraine). Het klimaat in deze gebieden is bijzonder gunstig voor het vertragen van de rijping aan de wijnstok, waardoor de druif meer tijd krijgt om een evenwicht te ontwikkelen tussen zuurgraad en suikerniveau. Dit evenwicht is belangrijk bij de ontwikkeling van de intensiteit van de aroma’s van de wijn. Wijnmakers in Frankrijk besteden veel aandacht aan de terroireigenschappen van de bodem en de verschillende elementen die deze aan de wijn kan geven. Het krijt en Kimmeridgean mergel van Sancerre en Pouilly produceert wijnen met rijkdom en complexiteit, terwijl gebieden met compactere kalkbodems wijnen produceren met meer finesse en parfum. De grindgrond in de buurt van de rivier de Loire en zijn zijrivieren geven kruidige, bloemige en minerale smaken, terwijl de wijnen in Bordeaux een fruitiger karakter hebben. Wijnstokken die in vuursteen zijn geplant, produceren doorgaans de krachtigste en langst houdbare wijnen.
Pouilly Fumé is afkomstig uit de stad Pouilly-sur-Loire, direct gelegen aan de overkant van de rivier de Loire vanaf de gemeente Sancerre. hier is erg vuursteen met afzettingen van kalksteen waarvan de lokale bevolking geloofde dat het een rokerige vuursteensmaak aan de wijn gaf en daarom werd Fumé, het Franse woord voor “rokerig”, aan de wijn gehecht. g met Sémillon, Muscadelle en Ugni blanc, Sauvignon blanc is een van de slechts vier witte druiven die zijn toegestaan bij de productie van witte Bordeaux-wijn. Sauvignon blanc wordt vooral gebruikt als mengdruif en is de belangrijkste druif in de Pavillon Blanc van Château Margaux. In de noordelijke Rhônevallei wordt Sauvignon Blanc vaak gemengd met Tressallier om een zure witte wijn te vormen.
Een droge witte Bordeaux gemaakt van een blend van Sauvignon blanc en Sémillon.
In In de regio Sauternes wordt de druif gemengd met Sémillon om de late oogstwijn te maken, Sauternes De samenstelling van Sauvignon blanc varieert van producent en kan variëren van 5-50% met de Premier Cru Supérieur Château d “Yquem met 20%. Een traditionele praktijk die vaak in Sauternes wordt toegepast, is om met regelmatige tussenpozen een Sauvignon Blanc-wijnstok te planten tussen rijen Sémillon. De neiging van Sauvignon blanc om 1-2 weken eerder te rijpen kan ertoe leiden dat de druiven wat van hun intensiteit en aroma verliezen naarmate ze langer aan de wijnstok hangen. Dit heeft ertoe geleid dat meer producenten hun percelen Sauvignon blanc hebben geïsoleerd.
Aan de rand van de gemeente Chablis ligt een AOC, Saint-Bris genaamd, die aandacht trekt vanwege de productie van Sauvignon blanc.
AustraliaEdit
In Australië, met name de Margaret River regio, wordt de druif vaak gemengd met Sémillon. Rassenstijlen, gemaakt van alleen de Sauvignon blanc-druif, uit Adelaide Hills en Padthaway hebben een stijl die onderscheidend is van hun Nieuw-Zeelandse buren die de neiging hebben om meer rijp van smaak te zijn met tonen van witte perzik en limoen en iets hogere zuurgraad.
Chili en Brazilië Bewerken
In het begin van de jaren negentig begonnen ampelografen Sauvignon blanc te onderscheiden van Sauvignonasse-aanplant in Chili. Het karakter van niet-gemengde Chileense Sauvignon blanc is merkbaar minder zuurder dan de wijnen van New Seeland en meer vergelijkbaar met de Franse stijl die typisch is voor Chileense wijnen. De regio Valparaíso is het meest opvallende gebied voor Sauvignon blanc in Chili vanwege het koelere klimaat waardoor de druiven tot zes weken later kunnen worden geplukt dan in andere delen van Chili. In Brazilië hebben ampelografen ontdekt dat de wijnstokken met de naam Sauvignon blanc die in de regio worden geplant, in werkelijkheid Seyval blanc zijn.
Nieuw-Zeeland Bewerken
Een Sauvignon blanc uit Marlborough.
In de jaren negentig werden Sauvignon blanc-wijnen uit de maritieme klimatologische regio’s van Nieuw-Zeeland, met name het Zuidereiland , werd populair op de wijnmarkt. In de wijnstreek Marlborough zijn zandgronden boven leistenen gordelroos de meest gewilde locaties voor aanplant geworden vanwege de goede afvoer van de grond en de slechte vruchtbaarheid die de wijnstok aanmoedigt om zijn smaken te concentreren in lagere opbrengsten. In de uiterwaarden van de Wairau River Valley loopt de grond in oost-westelijke banden door het gebied. Dit kan een grote diversiteit aan smaken creëren voor wijngaarden die noord-zuid worden aangeplant, waarbij de zwaardere bodems meer kruidachtige wijnen produceren van druiven die laat rijpen en wijnstokken geplant in steenachtige bodems die eerder rijpen en meer weelderige en tropische smaken geven. Het zijn dit verschil in bodems en de soorten beslissingen over de oogsttijd die wijnproducenten moeten nemen, die een uniek element toevoegen aan de Sauvignon blanc in Nieuw-Zeeland.
De lange smalle geografie van het Zuidereiland zorgt ervoor dat geen enkele wijngaard meer dan 130 km van de kust verwijderd is. Het koele zeeklimaat van het gebied zorgt voor een lang en stabiel groeiseizoen waarin de druiven kunnen rijpen en een natuurlijke balans van zuren en suikers ontwikkelen. Dit brengt de smaken en intensiteit naar voren die de Sauvignon blancs uit Nieuw-Zeeland onderscheiden. Meer recentelijk hebben Waipara op het Zuidereiland en Gisborne en Hawkes Bay op het Noordereiland de aandacht getrokken met hun Sauvignon blanc-releases, die vaak subtiele verschillen vertonen met die uit Marlborough. De asperge-, kruisbes- en groene smaak die gewoonlijk wordt geassocieerd met Sauvignon blanc uit Nieuw-Zeeland is afgeleid van smaakstoffen die bekend staan als methoxypyrazines en die meer uitgesproken en geconcentreerd worden in wijnen uit koelere klimaatregio’s. Rijpe smaken zoals passievrucht, samen met andere tonen zoals buxus, kunnen worden aangedreven door thiolconcentraties.
Noord-Amerika Bewerken
Een Sauvignon blanc uit de Yakima Valley in de staat Washington.
Een Californische Sauvignon blanc.
In Noord-Amerika is Californië de grootste producent van Sauvignon blanc met aanplant die ook voorkomt in de staat Washington en op de Niagara-schiereiland en Okanagan-vallei in Canada. Sauvignon Blanc wordt ook verbouwd in kleine regio’s in Ohio langs Lake Erie en de Ohio River. In Californië wordt wijn gemaakt van de Sauvignon blanc-druif ook wel Fumé Blanc genoemd. Deze Californische wijn werd voor het eerst gemaakt door Robert Mondavi Winery in Napa Valley in 1968. Mondavi had een oogst van bijzonder goede Sauvignon blanc-druiven gekregen van een teler. In die tijd had de variëteit een slechte reputatie in Californië vanwege zijn grassige smaak en agressieve aroma’s. Mondavi besloot om die agressiviteit te temmen met vatveroudering en bracht de wijn uit onder de naam Fumé Blanc als een toespeling op de Franse Pouilly-Fumé. Het gebruik van de term is in de eerste plaats een marketingbasis waarbij Californische wijnmakers kiezen welke naam die ze verkiezen. Zowel eiken als ongeweekte Sauvignon blanc-wijnen zijn op de markt gebracht onder de naam Fumé Blanc. California Sauvignon blancs hebben de neiging om in twee stijlen te vallen. De Sauvignon blanc met Nieuw-Zeelandse invloeden hebben meer grassige ondertonen met tonen van citrus en passievrucht. -invloed Fumé Blanc zijn ronder met meloentonen.
Andere gebieden Bewerken
Sauvignon blanc begint ook bekendheid te krijgen in gebieden zoals Zuid-Afrika een “s Stellenbosch en Durbanville en Italië” s Collio Goriziano gebieden. Het is ook een van de belangrijkste ingrediënten van Muffato della Sala, een van de meest gevierde zoete wijnen van Italië.