Dit bericht kan gelieerde links bevatten. Lees mijn openbaarmakingsbeleid voor details. Als Amazon Associate verdien ik met in aanmerking komende aankopen.
Shabu Shabu is een populaire hotpot in Japanse stijl waarin het vlees en de diverse groenten worden gekookt in een smaakvolle bouillon genaamd kombu dashi. Iedereen aan tafel kookt mee en geniet van de ingrediënten met verschillende dipsauzen. Het is intiem en toch casual en heel leuk!
Het is de feestdagen en het is de tijd voor vrienden en familie om samen te komen. Wat is de beste Japanse maaltijd voor deze gelegenheid? Het is Shabu Shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ)!
Wat is Shabu Shabu?
Shabu Shabu is samen met Sukiyaki een van de populairste hotpot-gerechten van Japan. De naam ‘shabu shabu’ is Japanse onomatopee. Het kwam van het geluid wanneer je de groenten en het vlees met je eetstokjes roert en ‘swish swish’ in de hete pot. Het is een leuke maaltijd omdat iedereen rond de hete pot aan tafel zit, kookt samen en eet terwijl je praat, zoals fondue! Een gemeenschappelijke eetervaring die goede eetlust opwekt en mensen dichter bij elkaar brengt.
Kijk hoe je Shabu Shabu maakt
Shabu Shabu is een populaire hete pot in Japanse stijl waarin het vlees en de diverse groenten worden gekookt in een smaakvolle bouillon genaamd kombu dashi.
Hoe Shabu Shabu te bereiden en te eten
De aardewerken pot genaamd donabe (土 鍋) staat op een draagbaar gasfornuis in het midden van de tafel. Binnenin is een eenvoudige maar umami-verpakte Japanse bouillon genaamd Kombu Dashi. De ongekookte ingrediënten worden geserveerd op twee grote borden, een voor dun gesneden goed gemarmerd rundvlees (of het kan varkensvlees zijn), en de andere voor groenten en tofu.
Behalve de schalen met ingrediënten, is elke persoon voorzien van dipsauzen. Meestal zijn er twee soorten: sesamsaus en ponzu-saus.
Als iedereen eenmaal zit, begint u te koken met harde groenten en tofu, gevolgd door zachtere groenten. Flinterdunne plakjes vlees hebben slechts een paar seconden nodig om te koken. Als je vlees wilt eten, pak je een plakje met de gemeenschappelijke eetstokjes, roer je de bouillon een paar seconden erdoor en doe je dit in je eigen kom met een dipsaus.
U kunt gekookte groenten, tofu en vlees in uw sesam- of ponzu-saus. Persoonlijk ben ik dol op vlees in sesamsaus en groenten en tofu in ponzu-saus.
Je blijft koken terwijl je eet. Er is een set gemeenschappelijke eetstokjes om ingrediënten te koken en op te dienen. Zorg ervoor dat u tijdens het koken schuim en schuim op het oppervlak schuimt, zodat u een meer verfijnde smaak krijgt.
Eens allemaal de ingrediënten worden gekookt en uit de hete pot gehaald, je kookt udonnoedels in de resterende bouillon en geniet ervan.
Als je dineert in een shabu shabu-restaurant, helpt het restaurantpersoneel je op weg door er een paar te koken ingrediënten eerst. Aarzel niet om te vragen of u niet zeker weet hoe u dit moet aanpakken. Als je thuis de hete pot kookt, hoop ik dat dit bericht je zal begeleiden bij alles wat je moet weten om te genieten van je eerste Shabu Shabu-ervaring.
De belangrijkste Shabu Shabu-ingrediënten en vervanger
1. Kombu dashi
Er zijn veel verschillende soorten dashi (bouillon) maar voor shabu shabu gebruiken we dashi gemaakt van kombu (kelp). Het is vegetarisch en heel gemakkelijk te maken. Je kunt gewoon een stukje kombu in een pan met water laten vallen en de smaak goed door laten komen. Dat is het !!
2. Groenten + Champignons
De meest gebruikte groenten voor shabu shabu zijn: napakool, shungiku (chrysanthemum greens of tong ho), lange groene ui (negi) en wortel. U kunt andere groenten toevoegen, zoals kool, broccoli, courgette, enzovoort. Maar het is de moeite waard om naar de dichtstbijzijnde Aziatische supermarkt te gaan voor wat moeilijker te vinden ingrediënten zoals shungiku en lange groene ui. Chinese en Koreaanse supermarkten verkopen de groenten meestal. Voor napakool kun je geluk hebben bij het vinden in grote supermarkten zoals Walmart, Target, Whole Foods enz.
Paddestoelen die vaak in dit recept worden gebruikt, zijn onder meer shiitake-paddenstoelen, enokipaddestoelen en shimeji-paddenstoelen. Je kunt andere soorten paddenstoelen gebruiken, zoals champignons, meestal om van de verschillende texturen te genieten.
3. Dun gesneden vlees: rundvlees / varkensvlees
Het meest opvallende verschil van shabu shabu buiten Japan is de kwaliteit van vlees.