Tri-tip is een kwaliteitsstuk van vlees met de grote, gedurfde, sappige smaak van gegrilde steaks – wat is een betere manier om er deze zomer van te genieten dan een gerookte Tri-Tip te maken in de achtertuin? Steek die roker aan – u weet dat u dat wilt.
Misschien heb je eerder gegrilde tri-tip gehad, geserveerd met alle bevestigingen: pinquitos bonen, mac & cheese, een grote groene salade en lookbrood. En misschien heb je een roker die smeekt om afgestoft te worden en aan het werk te gaan. Als dit het geval is, is dit recept voor Smoked Tri-Tip het perfecte recept voor de start van de zomer.
En goed nieuws: het roken van een tri-tip vereist geen 12 uur en constante monitoring. Nee. Het is gemakkelijk te koken en is meestal binnen een paar uur klaar, veel sneller dan de bonen!
Als je je ooit hebt afgevraagd of je een tri-tip wilt roken of grillen, hopelijk geeft dit recept je een sappige smaak. nieuwe richting. Laten we wat vlees roken!
Wat is een Tri Tip?
De opkomende tri-tip heeft veel bijnamen: driehoekige punt, driehoekige biefstuk, driehoekige biefstuk, lendenbiefstuk van de bodem, om er een paar te noemen. Het is de belangrijkste ster op barbecues in heel Californië, maar het nieuws is bekend en zijn bekendheid breidt zich uit.
Aan de westkust wordt het vaak Santa Maria-steak genoemd, omdat dit vlezige, heerlijke gebraad een hoofdrol speelt. rol in het regionale eten van Californië, vooral de barbecue van Santa Maria. In het oosten staat het echter bekend als een steak uit Newport. Hoe je het ook noemt, het is een fantastische, voordelige snit die de moeite van het zoeken waard is.
Welk stuk rundvlees is een Tri-Tip?
Als je er niet bekend mee bent , de tri-tip is een kleine driehoekige, zonder botten gesneden uit de entrecote. Het weegt meestal ongeveer 1 1 / 2-2 pond. Het lijkt op een dikke, ietwat scheef lopende boemerang die doorspekt is met precies de juiste hoeveelheid gemarmerd vet. Ook al is het mager, het marmering draagt bij aan zijn smaak en malsheid.
Wat is het verschil tussen een Tri-Tip, zijsteak en een borststuk?
Hoewel al deze stukken heerlijk zijn, hebben ze hun verschillen. Een tri-tip maakt deel uit van de entrecote, dichtbij de onderkant bij de heup.
Een borst is echter een gigantische snit, variërend in grootte van 12-20 pond, vanaf de borst. De meeste mensen kennen het en zijn er dol op, maar het is een enorme snit met een lossere korrel en veel meer marmering.
Daarentegen komt zijsteak uit de onderbuik. Hoewel het erg mager is, is het niet zo mals als tri-tip, dus het heeft baat bij marineren en mag niet te gaar worden.
Wat je nodig hebt om Smoked Tri Tip te maken:
Alles, nou ja, misschien niet alles, je moet hier een BBQ-professional worden. (Trouwens, als je het gevoel hebt dat je hier niet zonder iets kunt leven, kun je deze site kopen via de links, dus dank je wel!)
- Een roker. Dit recept voor Smoked Tri Tip is gemaakt op een van de onbetwiste kampioenen, de goede oude WSM of Weber Smokey Mountain. Het maakt gebruik van houtskool en houtsnippers. U kunt echter elke roker gebruiken waar u zich prettig bij voelt.
- Een direct afleesbare sondethermometer. Zorg ervoor dat het van goede kwaliteit is, zoals deze. Of neem een chique opstelling met meerdere sondes die in het vlees blijven zitten, zodat u het deksel niet hoeft te openen.
- Een kolenschoorsteen. Zoals deze. Onmisbaar bij grillen, alles roken. Verlicht kolen elke keer perfect, zonder starter. Het enige wat je nodig hebt is een lucifer en een paar vellen krantenpapier.
- Een koelrek. Dit helpt bij het verplaatsen van wat je rookt op en van de roosters.
- Tang van 12 ″. Je hebt ze waarschijnlijk al. Altijd een goed idee, wat je ook kookt.
- Houtsnippers. Het toevoegen van hardhouten chips verhoogt de smaak van gerookt vlees. Hickory-houtsnippers zijn prima geschikt voor dit recept, maar dat geldt ook voor een zak eikenhouten chips.
- Aluminiumfolie. Folie werkt om over het vlees te tenten terwijl het rust.
- BBQ rub. Je favoriete dry rub, of maak hier een gerookte tri-tip rub.
- Gele mosterd. Goede, ouderwetse gele mosterd. Gebruik Dijon-mosterd als je dat liever hebt.
Hoe een roker aan te steken:
Het is tijd om de roker te ontraadselen. Je hoeft geen pitmaster te zijn om thuis vlees te roken. Je kunt het!
Het geheim van een consistente roker temperatuur is een waterdichte setup vanaf het begin. Hier is een trefzekere manier om een houtskoolroker zoals de WSM aan te steken. Het heet de Minion-methode, genoemd naar BBQ-meester Jim Minion.
Wil je nog meer weten over het gebruik van een houtskoolroker? Ga verder om nog meer te lezen over roken met hardhout, gerookte kip en hoe je een rookoven schoonmaakt.
Stel het houtskoolrooster bloot. Verwijder het cilindrische deel (middengedeelte) van de roker, zodat de ronde bodem van de roker, het onderste houtskoolrooster en de vuurring, ook wel bekend als de kolenkamer, zichtbaar wordt.Zorg ervoor dat deze gebieden relatief schoon en asvrij zijn.
Gooi de briketten weg. Giet de onverlichte houtskoolbriketten royaal in de vuurring. Maak met je handen een diep gat in het midden van de briketten. Verdeel een paar paraffineblokjes in de kolen.
Pak het hardhout. Als je hardhouten brokken kiest voor extra smaak, gooi dan een paar middelgrote tot grote droge brokken boven op de kolen in het onderste rooster, bij voorkeur bij de ventilatieopeningen, om wat meer rook te creëren. (Gebruik slechts drie of vier stukjes, en begraaf ze niet diep in de kolen – vlees accepteert de rooksmaak beter als het rauw en koel is; als het eenmaal begint te koken, kan de rook het vlees bitter maken.)
Open de ventilatieopeningen. Zorg ervoor dat de onderste ventilatieopeningen volledig open zijn voor maximale luchtcirculatie, in ieder geval totdat de roker de gewenste temperatuur heeft bereikt.
Gebruik een schoorsteenstarter. Vul de startkamer van een schoorsteenstarter voor ongeveer de helft met meer briketten. Vul de bodem met papier volgens de instructies van de starter en licht op.
Oranje kolen is tijd om te gaan. Zodra de briketten in het voorgerecht wit van kleur zijn en van binnen gloeiend oranje zijn, zijn ze klaar. Giet ze in de put die je in het midden van de kolenring hebt gemaakt. Deze gloeiende kolen zullen geleidelijk de omringende kolen verlichten; dat is wat je nodig hebt om lang en langzaam te koken.
Zet de roker weer in elkaar. Zet alles weer in elkaar. Plaats het cilindergedeelte van de smoker terug op de bodem van de smoker.
Vul de waterbak. Nu is het tijd om de waterpan te vullen. Open de rookovendeur en vul de pan ongeveer ¾ van de bovenkant met water. Tijdens het roken, vooral bij langer roken, is het belangrijk om af en toe het waterpeil in de waterbak te controleren.
Sluit het. Doe de deur dicht; dubbelcheck en zorg ervoor dat de ventilatieopeningen open zijn. Plaats het deksel op de smoker en houd de dekselopening volledig open. De kans is groot dat u de ventilatieopening in het deksel open laat tijdens de gehele rookontwikkeling.
Leun achterover en wacht. Wacht tot de roker op temperatuur komt – ongeveer 200-225 graden – wat gewoonlijk 30-45 minuten duurt.
Hoe maak je een Smoked Tri Tip:
Nu je hebt aangestoken de roker, je bent klaar om te rommelen met de tri-tip. De roker kan trouwens ook andere dingen koken! Verspil geen goede kolen – het mooie van de WSM is dat hij 8-12 uur kan koken. Rook terwijl je de hitte hebt wat kippenvleugels, een hele kip of een varkenslende.
Psst! Als je een visuele leerling bent, laten deze afbeeldingen zien wat er aan de hand is, maar kijk voor het daadwerkelijke recept met specifieke hoeveelheden naar de onderkant van de pagina!
- Smeer op de mosterd en strooi er royaal over op de droge wrijven. Klop alles op het vlees.
- Leg het vlees op het koelrek en ga naar de smoker als je de juiste temperatuur bereikt hebt, ongeveer 225 graden. Schiet op en sluit het deksel – laat de hitte niet ontsnappen.
- Stel een timer in. Controleer na ongeveer een uur de interne temperatuur van het vlees en noteer het in gedachten.
- Na ongeveer 20 minuten de temperatuur opnieuw meten. Wanneer het vlees 130-135 graden bereikt, haal het dan uit de rookoven, tent met folie, en laat ongeveer 15 minuten rusten voordat je gaat snijden. Door het puree te laten rusten, blijven de sappen binnen tijdens het snijden.
Hoe lang duurt het om een tri-tip te roken?
Rook tri-tips op 225-250 graden totdat ze hit een interne temperatuur van 135 graden voor medium rare. In het algemeen duurt het ongeveer 30 minuten per pond.
Een tri-tip van 2 pond zou een uur moeten roken, terwijl een 3 ½ pond ongeveer een uur en 45 minuten nodig heeft.
Tri-Tip temperatuurgrafiek:
Aangezien Tri-Tip niet veel bindweefsel heeft dat moet worden afgebroken (in tegenstelling tot bijvoorbeeld een stoofvlees), kunt u het op dezelfde manier koken als u kook een biefstuk. Het hangt allemaal van jou af. Hier leest u hoe u die temperaturen kunt omzetten in gaarheid van biefstuk in de echte wereld.
130-135 graden voor medium-rare
135-145 graden voor medium
145-150 graden voor medium-well
150+ voor goed gedaan
Welk hout werkt het beste met Smoked Tri-Tip?
Ik heb hickory gebruikt met deze tri-tip, maar het traditionele hout om te gebruiken is rood eiken als je dat beschikbaar hebt.
Low and Slow BBQ Dry Rub:
- 8 eetlepels lichtbruine suiker
- 3 eetlepels kosjer zout
- 1 eetlepel chilipoeder
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- ½ theelepel cayennepeper
- ½ theelepel tijm (geplet)
- ½ theelepel koriander
- 1 eetlepel gemalen New Mexico pepers (of ancho)
- 1 theelepel gemalen chipotle pepers (optioneel)
- 1 theelepel gemalen mosterdpoeder
- 1 eetlepel gerookte paprikapoeder
Combineer alles in een glazen pot met een deksel en schud het door elkaar. Bewaar in de voorraadkast totdat je het nodig hebt.
Hoe je Smoked Tri-Tip snijdt:
Ook al wordt tri-tip vaak als een biefstuk behandeld, het is een stuk vlees met zeer lange spiervezels. Als je het niet correct snijdt, tegen de korrel van de vleesvezels in, krijg je vezelig, taai vlees.
De eerste snede die moet worden gemaakt, is waar de boemerangvorm van de snede in het midden samenkomt. De nerf verandert daar van richting en waaiert uit vanuit het midden, dus het is handig om de tri-tip eerst in twee stukken te snijden.
Vervolgens kun je de nerf van elk stuk opzoeken en in elke snede plakjes maken – net als een ossenhaas.
Gerookt Tri-Tip Recept
Ingrediënten
- ▢ 2,5-3 pond tri tip een tri-tip gebraad
- ▢ 2 eetlepels gele mosterd
- ▢ 2 eetlepels bbq droog wrijven
Instructies
-
Poets de tri tip met mosterd, bedek alle kanten.
-
Schud de rub over de hele tip en wrijf het in, waarbij u elk deel van het vlees bedekt.
-
Laat het vlees op kamertemperatuur rusten terwijl de roker opwarmt.
-
Zodra de roker de temperatuur heeft bereikt, 200-225 graden, voegt u de tri-tip rechtstreeks op het rooster toe of gebruikt u een ander koelrek voor gemakkelijke transfers, en plaats het deksel op de smoker.
-
Controleer de tri-tip na 1 uur en meet de temperatuur.
-
Zodra de tri-tip tussen de 130 en 135 graden komt, doe je het vlees in een schaal en bedek je het losjes met folie.
-
Laat het vlees 15 minuten rusten voordat u het dun over het graan snijdt.
Voeding