Wanneer squash onze lokale boerenmarkt begint te overspoelen, is dat een ongetwijfeld teken dat de zomer is aangebroken. Wintervariëteiten zoals flespompoen zijn natuurlijk stand-by tijdens de koudere seizoenen, dus je hoeft niet het hele jaar te wachten om van deze weelderige vrucht te genieten. (Leuk feitje: Squash is technisch gezien een vrucht omdat het zaden heeft – raar, toch?) Toch onderscheidt zomerpompoen met zijn frisse en delicate smaak zich van de menigte bij koud weer en past naadloos in ons repertoire van seizoensrecepten (hoi, koekenpan pasta met zomerpompoen, ricotta en basilicum). Dus als het warmer wordt, draven we regelrecht naar de boerderijtribune en scheppen we zoveel mogelijk pompoen en squash op als we kunnen dragen … en soms meer dan we realistisch kunnen eten. Klinkt bekend? Wanhoop niet – volg gewoon deze stappen om squash in te vriezen, zodat je tot ver in het volgende seizoen kunt koken en bakken met die schoonheden.
1. Was je producten. Zorg dat die voorraad zomerfruit brandschoon is voordat je iets anders doet. Spoel eerst elke pompoen af onder koud stromend water en wrijf zachtjes om oppervlaktevuil te verwijderen. Leg de gewassen pompoen op een snijplank en verwijder 2,5 cm van beide uiteinden.
2. Bereid de pompoen voor. Dit deel vereist enige voorzorg: je hebt een goede vangst, maar voordat je het begint te hacken, moet je overwegen hoe je ermee gaat koken. Na het invriezen krijgt zomerpompoen een iets andere textuur, dus bereid het niet voor met de bedoeling om in de toekomst rauw te consumeren. Houd in plaats daarvan uw kookopties open door de pompoen in blokjes of plakjes van 2,5 cm dik te snijden. Of als je grote bakplannen hebt, kun je ervoor kiezen om je zukes te raspen zodat je ze door het muffinbeslag en meer kunt roeren.
3. Zet je station op. Je pompoen is klaargemaakt en klaar om te gaan, maar ga nog niet naar de vriezer. Ten eerste moeten die baby’s worden geblancheerd. Waarom? Omdat de vriezer de enzymen die verantwoordelijk zijn voor het rijpen (en bederven) niet zal stoppen, maar een snelle duik in kokend water wel. Om je pompoen (en jezelf) klaar te maken voor succes, breng je een grote pan met water aan de kook op hoog vuur. Opmerking: je kunt een tot twee eetlepels zout in het water gooien, maar alleen als je je bevroren pompoen gebruikt voor hartige (en niet zoete) lekkernijen. Maak tot slot een ijsbad in de buurt door een grote kom te vullen met gelijke delen ijs en koud water.
4. Blancheer weg. Zodra je pan met water kookt, ben je klaar om te rollen. Gebruik een gaasmandje of een schuimspaan om je zomerpompoen in het kokende water te dompelen of laat ze vrij ronddrijven. (Gaasmanden zijn goede blancheermaatjes omdat ze het een makkie maken om je eten te persen en je kunnen behoeden voor een scheut kokend water.) Zorg ervoor dat de blokjes pompoen volledig ondergedompeld zijn. Voor geraspte pompoen, niet onderdompelen, maar in plaats daarvan twee minuten stomen door een stoommandje aan de pan met kokend water te bevestigen. Het zou niet lang moeten duren voordat het water weer kookt en als dat het geval is, start u de timer. Pompoen die in stukjes van 2,5 cm dik is gesneden, moet vijf minuten blancheren.
5. Koel de pompoen. Zodra de aanbevolen blancheertijd is verstreken, haalt u de pompoen uit het kokende water en stuurt u deze rechtstreeks naar het voorbereide ijsbad. Wervel de stukjes in het water om ze snel en gelijkmatig af te koelen. Als je een grote batch hebt geblancheerd, moet je mogelijk meer ijsblokjes toevoegen nadat je je pompoen in het ijsbad hebt gebracht. Zodra de pompoen helemaal is afgekoeld, zeef je hem grondig en zet je hem apart.
6. Flash bevriezen. Net als blancheren speelt snelvriezen een belangrijke rol bij het beschermen van de kwaliteit en versheid van uw bevroren pompoen op lange termijn. Bekleed een grote bakplaat met vetvrij papier en verdeel de geblancheerde en koele pompoen in een enkele laag. Leg de bakplaat in de vriezer en laat ze daar staan tot ze vastgevroren zijn (ongeveer twee tot vier uur).
7. Bewaar het fruit van de groenten. Haal het bakje met bevroren pompoen uit de vriezer en breng je stukjes fruit over in plastic diepvries- of vacuümzakjes. Als je je pompoen in een standaard Ziploc opslaat, zorg er dan voor dat je zoveel mogelijk lucht eruit knijpt voordat je elke zak afsluit. Dus hoeveel maanden heerlijkheid heb je zelf gekocht? Vacuümverzegeling houdt ingevroren pompoen een jaar lang vers, maar zelfs een standaard plastic opbergzak houdt je zomerpompoen drie maanden zoet en vers.
Hoe gebruik ik Frozen Squash?
Squash krijgt onvermijdelijk een iets andere textuur en kleur tijdens zijn stint in de vriezer, maar het subtiel-zoete, plantaardige karakter zal overleven om menig maaltijd te verrijken. Met bevroren pompoen is het het beste om salades en rauwe snacks te vermijden en in plaats daarvan wat warmte te introduceren. Stuur pompoen rechtstreeks uit de vriezer naar het fornuis – bak en gebruik in rijstkommen en pastagerechten, of voeg wat eieren toe aan de pan voor een smaakvolle courgette frittata. Wat betreft geraspte pompoen, verwerk het in deeg voor hartig brood of in beslag voor beignets en gebakken goederen. De afhaalmaaltijd?Je pompoen is misschien wat minder stevig na het invriezen, maar hij leeft nog steeds zijn beste leven.