Standing Rib Roast (Prime Rib)

Standing Rib Roast wordt door velen beschouwd als de beste rosbief ter wereld. Ook bekend als Prime Rib, het is een biefstuk dat ongelooflijk sappig is met een superieure smaak. Dit recept maakt gebruik van een veilige, eenvoudige maar zeer effectieve braadmethode, zodat het vlees helemaal roze blozend is.

Toptip? Trek het vlees eruit voordat de beoogde interne temperatuur is bereikt terwijl het vlees verder kookt terwijl het rust, en breng medium rare beef naar medium.

Standing Rib Roast – toptip

De grootste fout die mensen maken met prime rib is dat er geen rekening mee wordt gehouden dat rundvlees blijft koken zoals het rust. Dus als je het uit de oven haalt op 52 ° C / 125 ° F, de doeltemperatuur voor medium rare, zal het stijgen tot 55 ° F / 130 ° F of meer als je hem rust, wat gemiddeld is. Dwz niet veel blozend roze meer!

Dus je moet het vlees uit de oven halen voordat je de gewenste temperatuur bereikt. Hier is een tabel met de interne temperatuur van Prime Rib voor verschillende niveaus van gaarheid.

Standing Rib Roast

Er is geen twijfel mogelijk – de Standing Rib Roast is de creme de la creme van gebraden vlees. Ook bekend als Prime Rib, is dit DE rosbief met superieure smaak, textuur en sappigheid boven alle andere stukken rundvlees.

Het is zeker geen zuinige snit. Het is een investering die speciale gelegenheden waard is wanneer je samenkomt met gelijkgestemde mensen die dat moment zullen waarderen wanneer je door de diepe gouden, met knoflook bezaaide korst snijdt, die mensen in je leven die vrolijk in hun handen zullen klappen bij het zien van het roze roze vlees , wetende dat het net zo ongelooflijk sappig zal smaken als het eruitziet… ..

Bereid je voor op de ultieme rosbiefervaring – compleet met een heerlijke rode wijnsaus, een kant van Parish Mash en Garlic Sautéed Spinach! !

Hoe kies je het beste staande ribstuk?

Ik weet dat ik Ik noem hier het voor de hand liggende, maar hoe beter het rundvlees, hoe beter de eetervaring. 🙂

TIP: Als je budget niet naar Prime Rib gaat, gebruik dan mijn Rosbief-marinade om het meeste uit voordelige rosbiefstukjes te halen!

Amerika – Als u zich in de Verenigde Staten bevindt, heeft de USDA het u gemakkelijk gemaakt door primair te beoordelen rib: Prime (de beste), gevolgd door Choice en dan Select. De indeling is grotendeels gebaseerd op de vetmarmering en smaak.

Hier in Australië hebben we geen consistent beoordelingssysteem. Maar wat ik zeker kan zeggen, is dat als je een staande rib van goede kwaliteit wilt, de supermarkt overslaat en naar je plaatselijke slager gaat. Met gras gevoerd of met graan gevoerd, komt neer op persoonlijke keuze.

Met graan gevoerd heeft doorgaans een betere marmering en daarom een rijkere, vettere smaak.Grasgevoerd is meestal minder vet, maar mensen (inclusief ik!) Geloven dat de smaak van het rundvlees rijker en voller van smaak is en dat het vlees malser is.

Als je van de bovenste plank wilt, kies dan voor gedroogd oud rundvlees. Je betaalt er serieuze dollars voor – maar het is het waard!

De staande ribben die hierboven en hieronder zijn afgebeeld en die in de receptvideo worden gebruikt, zijn bereid op de standaard manier waarop we het hier in Australië doen: het vet dop bijgesneden en de botten schoongeschraapt voor presentatie.

De folie: Sommige slagers verkopen het staande ribgebraad met folie om de botten gewikkeld. Het is bedoeld om te voorkomen dat de botten bruin worden, alleen voor presentatiedoeleinden. Het ziet er opvallend uit met een donkerbruine korst, het roze vlees en een wit bot. Als het vlees erbij komt, laat ik het aan. Maar ik doe het zelf niet.

Bot erin / eraf / weer vastgebonden

Dit recept werkt prima, of het nu bot erin of eruit is, of weer vastgebonden. Maar ik ben er vast van overtuigd dat alles wat met het bot wordt gekookt, sappiger is, dus de gedachte om een prime rib te roosteren zonder het bot is nooit bij me opgekomen.

Plus – ik vind het er gewoon geweldig uitzien met het bot in! En is het niet het lekkerst kauwen van het vlees? 😉

In de Verenigde Staten zul je sommige slagers vinden die het bot verwijderen en het vervolgens weer vastbinden. Hier in Australië zou je om een speciale bestelling moeten vragen om het bot eruit te laten snijden.

Het vlees zelf is zo ongelooflijk sappig (met de toegevoegde bonus van de knoflookkruidenboter!), Echt waar. twijfel of je een verschil zou merken. Dus gebruik wat je kunt krijgen, of wat je persoonlijke voorkeur ook is!

De smaken

Als je investeert in een goed stuk rundvlees, hoef je er niet veel aan te doen .

Maar nogmaals, een goede slathering van kruiden- en knoflookboter kan zeker geen kwaad! 😂

Zachtere in plaats van gesmolten boter gebruiken werkt veel beter omdat de knoflook en kruidenstukjes aan de huid blijven kleven, waardoor een geweldige gouden kruiden- en knoflookkorst ontstaat!

Voel je vrij om de kruiden om te wisselen naar wat je hebt / verkiest. Ook gedroogde kruiden werken ook!

Hoe staand ribstuk te roosteren

Nadat je het rundvlees met boter hebt ingesmeerd, laat je het 20 minuten in een hete oven blazen om de korst op gang te krijgen. Rooster nog 1,5 uur in een relatief lage oven van 120 ° C / 250 ° F en laat dan 20 tot 30 minuten rusten.

Door de hoge temperatuur ontstaat er snel een korst, waardoor de sappen dicht blijven. Dan keren we de temperatuur omlaag om het langzaam en gelijkmatig te roosteren, zodat het helemaal roze wordt, in plaats van te eindigen met een dikke te gaar band rond de buitenkant van het vlees.

Er zijn recepten “die er zijn” die ervoor kiezen om een nog lagere temperatuur te gebruiken en tot 10 uur te braden. Bij deze methode wordt de prime rib zo langzaam gaar dat hij van rand tot rand gelijkmatig roze is en aan het einde dichtgeschroeid om een dunne donkere korst te vormen.

We hebben eigenlijk liever het textuurcontrast van een dunne laag gekookte rundvlees aan de buitenrand van het rundvlees nog steeds 90% roze en overal gekookt tot medium rood!

Sla nooit de 20 minuten rust over, essentieel om de vleessappen te laten herverdelen. Als je niet rust, loopt het vleessap overal als je het snijdt = niet zo sappig.

Beoogde interne temperatuur

Onthoud, zoals ik helemaal bovenaan heb uitgelegd, trek het rundvlees uit de oven voor uw uiteindelijke streeftemperatuur, aangezien de interne temperatuur zal blijven stijgen bij een rustperiode van 20 minuten. Als je het vlees uit de oven haalt terwijl het al medium rood is (52 ° C / 125 ° F), zal het medium zijn nadat het rust – er is nauwelijks een blos roze meer over!

Waarom ik rooster op een bedje van ui, knoflook & kruiden

I braad graag mijn staande rib op een bedje van ui, knoflook en kruiden, wat drie doelen dient:

1. Verhoogt het vlees van de bodem voor een gelijkmatiger koken;
2. Stopt het druipen van het branden (rookt oven uit + kan geen saus maken van het druipen); en
3. Voegt meer smaak toe aan het drippings dat vervolgens wordt gebruikt om een saus voor de prime rib te maken.

Saus voor Prime Rib – Rode-wijnsaus

De druppels van het rundvlees dat in de pan achterblijft zitten boordevol smaak en smeken om te worden gebruikt voor een saus!

Rode wijn en rundvlees is een klassieke smaakcombinatie, dus daar ben ik mee bezig. In wezen maken we een jus van rode wijn door runderbouillon en rode wijn snel te laten sudderen in dezelfde koekenpan waarin het rundvlees werd geroosterd tot het afzakt tot een intense gearomatiseerde, zeer hartige saus.

Ik hou van mijn sauzen om een stroperige consistentie te hebben, dus ik voeg een beetje maizena (maizena) toe om het te verdikken. Maar dit is optioneel – de meeste jus van rode wijn zijn niet verdikt, het zijn vrij vloeibare sauzen.

Wat te serveren met Prime Rib

Voor een high-end restaurantervaring kun je niet voorbij Paris Mash gaan (zie foto hieronder) – ultra rijke en romige aardappelpuree! Gegratineerde aardappelen is een elegante Franse aardappeloptie die ideaal is om vooruit te maken. Voor groenten past Garlic Sautéed Spinach uitzonderlijk goed bij Prime Rib en is het een Classic Steakhouse-kant!

Hier zijn nog een paar opties:

Classic Side Dishes for Standing Rib Roast

Stel je dat moment eens voor, wanneer je dikke plakjes van deze Standing Rib Roast snijdt die bijna onmogelijk sappig is, van binnen blozend roze met die zoute, boterachtige korst van kruiden en knoflook….

Het is zo ongelooflijk mals, en het is zo perfect dat je weet dat je het hele ding gewoon zou kunnen eten…. Maar DAN voeg je een scheutje van die ongelooflijke rode wijnsaus toe… ..

Daar. Zijn. Geen woorden. Het is bijna net zo perfect als een maaltijd krijgt. – Nagi x

Kijk hoe je het maakt

Hongerig naar meer? Abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg Facebook, Pinterest en Instagram voor de laatste updates.

Beef Standing Rib Roast (Prime Rib)

Auteur: Nagi

Voorbereiding: 10 minuten

Bereiding: 2 uur

Totaal: 2 uur 10 minuten

Mains

Western

4.98 van 76 stemmen

Porties6 – 8 personen

Tik of zweef om te schalen

Receptvideo hierboven. De sappigste, lekkerste, BESTE rosbief ter wereld is Prime Rib !! Ook bekend als Standing Rib Roast, wordt dit ingesmeerd met kruiden- en knoflookboter en vervolgens geroosterd tot sappige perfectie. Door een lagere maar niet superlage oventemperatuur te gebruiken, kunnen we verzekerd zijn van een mooie gelijkmatige garing tijdens het hele gebraad, maar toch binnen een paar uur op tafel hebben. Bonus: lagere temperatuur = meer vergevingsgezind!

Vleesthermometer is een MUST!

Ingrediënten

CupsMetric

• ▢ 2.5 kg / 5 lb staande rib gebraden / prime rib, met bot (opmerking 1)
• ▢ 1 ui, ongeschild, in vieren gedeeld (bruin, geel, wit)
• ▢ 1 kop knoflook, ongepeld, horizontaal gehalveerd
• ▢ 5 takjes tijm
• ▢ 3 takjes rozemarijn

Knoflookkruidenboter:

• ▢ 150 g / 10 eetlepels ongezouten boter, verzacht
• garlic 5 teentjes knoflook, gehakt
• ▢ 2 tl fijngehakte verse rozemarijn (of 1 tl gedroogd)
• ▢ 2 tl fijngehakte verse tijm (of 1 tl gedroogd)
• ▢ 2 theelepels zout
• ▢ 1 theelepel zwarte peper

Rode wijnsaus:

• ▢ 1 1/2 kopjes runderbouillon / bouillon, weinig zout
• ▢ 2 1/2 kopjes droge rode wijn (opmerking 2)
• ▢ 1 eetlepel maizena / maizena (optioneel, opmerking 3)

Instructies

Bereid rundvlees

• Breng rundvlees op kamertemperatuur: Haal het rundvlees uit de koelkast 2 – 3 uur voor het koken om op kamertemperatuur te brengen (belangrijke tip voor gelijkmatig koken). Dep ze droog met keukenpapier.
• Verwarm de oven voor op 240C / 460F (standaard) of 220C / 430F (ventilator / convectie). Pas de plank zo aan dat het rundvlees in het midden van de oven zit.
• Knoflookkruidenboter: Meng alles.
• Braadbed: plaats ui, knoflook en kruiden in een ovenvaste koekenpan met zware bodem (of gebruik een braadpan).
• Slather 1: smeer een dunne laag boter op de onderkant van het vlees (dwz de botkant). Leg het rundvlees op de ui enz. Met de boterzijde naar beneden. Verdeel ongeveer 2/3 van de boter over de bovenkant en zijkanten (bewaar wat voor Slather 2).
• Hete oven: 20 minuten roosteren .
• Slather 2: verwijderen, over de resterende boter verdelen. Zet de oven lager tot 120 ° C / 250 ° F (100 ° C hetelucht).
• Langzaam roosteren: Rooster nog 1 1 / 2 uur, elke 30 minuten bedruipen met de sappen in de pan, tot de interne temperatuur 48 ° C / 118 ° F is in het midden (voor medium rare, opmerking 4). Begin vroeg met het controleren van de interne temperatuur.
• Rust: rundvlees overbrengen naar bord. Dek losjes af met folie en laat 20 – 30 minuten rusten. De interne temperatuur zal stijgen tot 52 ° C / 125 ° F (wat medium rood is).
• Snijd rundvlees in plakjes en serveer met saus! Voor een klassieke high-end steakhouse-ervaring, serveer met Paris Mash en Garlic Sautéed Spinazie.

Rode wijnsaus:

• Plaats de koekenpan met ui en knoflook erin op hoog vuur op het fornuis. Voeg wijn en runderbouillon toe en laat 10 minuten sudderen tot het ongeveer 2/3 afneemt, tot 1,5 kopjes vloeistof.
• Zet het vuur laag tot medium. Meng maïzena met 2 el water. Sprenkel doormidden en roer. De saus wordt na ongeveer 1 minuut dikker. Voeg meer maïzena-watermengsel toe als je het dikker wilt.
• Zeef in kom, giet in sauskan.

Receptnotities:

1. Standing Rib Roast – ook bekend als Prime Rib. Gebruik een stuk prime rib – met de botten eraan vastgemaakt, bijgesneden en gefreesd (afgebeeld: botten die van vlees en overtollig vet zijn geschraapt, overtollig vet grotendeels weggesneden). OF met botten verwijderd maar dan weer vastgemaakt door het vast te binden met een touwtje, met of zonder een dikke laag vet. De keuze is aan u!

Krijg de beste kwaliteit die u zich kunt veroorloven. We hebben hier in Australië geen gestandaardiseerde kwaliteitsbeoordelingen, maar als je kunt, ski dan in de supermarkt en kies in plaats daarvan voor je slager. Koop een kleiner stuk rundvlees van betere kwaliteit, in plaats van een groot stuk van mindere kwaliteit!

In de Verenigde Staten wordt prime rib gesorteerd: Prime is het beste, dan Choice en dan Select.

Rib eye of scotch filet gebraden – dit is slechts Prime Rib minus het bot. Kook volgens recept, maar begin 30 minuten eerder met het controleren van de interne temperatuur, omdat vlees zonder been sneller kookt.

2. Runderbouillon / bouillon – belangrijk om hier natriumarm te gebruiken, anders wordt de saus te zout. Als het te zout is, los het dan als volgt op: Voeg 2 tot 3 kopjes water en 2 aardappelen toe, in stukjes van 2,5 cm / 1 ″ gehakt (of klein genoeg om onder te dompelen). Laat 10 tot 15 minuten sudderen – zorg ervoor dat de aardappel niet begint af te breken. Aardappel zal zout opnemen. Schep de aardappel eruit, verminder de saus opnieuw.

3. Wijn – Gebruik rode wijn die niet zoet of te eiken is en goed genoeg is om te drinken. Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlots zijn allemaal goede opties.Ik snuffel altijd in de kortingsbakken van slijterijen naar koopjes waar je goede flessen met korting tot 90% kunt krijgen!

Win sub: Als je geen rode wijn kunt drinken, sla dan de wijn over en gebruik gewoon runderbouillon om maak een geweldige knoflookjus met rundersmaak.

4. Interne temperatuur van gekookte prime rib: de interne temperatuur stijgt met 3 – 4 ° C / 5 – 7 ° F terwijl hij rust, dus het moet uit de oven worden gehaald voordat het de gewenste gaarheid bereikt.

• Pull temp is de temperatuur waarbij het uit de oven moet worden gehaald;
• De doeltemperatuur is de eindtemperatuur van het rundvlees voor elk niveau van gaarheid, waarnaar het vlees zal stijgen na 20 minuten rusten.

KOOKTIJDEN voor verschillende maten: verhoogt dat niet veel met grotere afmetingen vanwege de vorm. Voeg 10-15 minuten toe voor elke 1 kg / 2 lb, maar begin voor de zekerheid vroeg de interne temperatuur te controleren.

TIP: Zodra de interne temperatuur 40 ° C / 104 ° F bereikt, wordt de interne temperatuur stijgt elke 10 tot 15 minuten met 5 ° C / 10 ° F.

5. Maïsmeel / maizena is optioneel. Dit verdikt de saus enigszins tot een consistentie van ahornsiroop, en dat is hoe ik het lekker vind. Maar deze saus is in wezen een rode wijnjus en ze zijn eigenlijk vrij vloeibaar omdat ze op deze manier niet verdikt worden. Het is een persoonlijke voorkeur, dus als je een dunnere saus niet erg vindt, kun je deze overslaan.

6. Make Ahead: het beste vers gemaakt. Houdt 1 uur warm en kan enkele minuten in de hete oven gestraald worden om de korst op te frissen. Voor restjes houd ik het graag heel en snijd ik het in dunne plakjes. Magnetron heel voorzichtig tot het net is opgewarmd (en nog steeds roze!). Of snijd in dunne plakjes, breng op kamertemperatuur, stapel roggebrood met mosterd en augurken en maak de BESTE rosbiefsandwich OOIT!

7. Ongeschilde ui en knoflook: ik laat ze ongeschild omdat ze dan beter bij elkaar blijven zodat ze de prime rib boven de bodem van de pan houden. Ongepelde ui stort heel snel in een zachte stapel. De ui wordt later uitgezeefd bij het maken van de saus.

8. Voeding per portie. Berekend met behulp van een schatting van het botgewicht, en ervan uitgaande dat het meeste vet wordt bijgesneden. Inclusief saus.

Voedingsinformatie:

Calorieën: 671cal (34%) Koolhydraten: 2 g (1% ) Eiwit: 64 g (128%) Vet: 44 g (68%) Verzadigd vet: 19 g (119%) Cholesterol: 193 mg (64%) Natrium: 941 mg (41%) Kalium: 885 mg (25%) Vitamine A: 85 IE (2 %) Vitamine C: 3,5 mg (4%) Calcium: 34 mg (3%) IJzer: 5,7 mg (32%)

Trefwoorden : Prime Rib, Rosbief, Standing Rib Roast

Heb je dit recept gemaakt? Ik hoor graag hoe je met mijn recepten bent gegaan! Tag me op Instagram op @RecipeTinEats.

Oorspronkelijk gepubliceerd op 30 november 2018. Post bijgewerkt met wat extra tips en opgeruimd schrijven december 2020 . Geen wijziging in het recept – dit is een meesterrecept waar velen van houden, dus ik zou het niet durven!

Best of Sunday Supper Roasts

Voor mede-braadliefhebbers….

Life of Dozer

Is het sappige Dozer ??? Is het ???