Steranijs
© Denzil Green
Steranijsvrucht is een heel andere plant dan sterfruit.
De boom waarvan de steranijsvrucht afkomstig is, wordt de “Indiase amandel” genoemd. De boom kan wel 8 meter hoog worden. Het is een groenblijvende plant die zich aan zaad zal ontwikkelen en wordt op die manier vermeerderd.
De vrucht is vrij klein, slechts ongeveer 1 1/4 inch lang (3 cm.) Het groeit in de vorm van een ster, met ergens tussen de 5 en 10 punten, hoewel het gemiddelde minimaal 8 punten is. Het fruit wordt onrijp geplukt en vervolgens in de zon gedroogd tot een bruine kleur. fruit wordt altijd gedroogd en nooit vers gegeten.
Eenmaal gedroogd, wordt het meestal vermalen tot een roodbruin poeder om als specerij te gebruiken. De hele vrucht wordt gemalen, zoals het is. De smaak is eigenlijk in de vrucht zelf, niet in het zaad. Het poeder heeft een meer uitgesproken zoethoutsmaak dan anijs, en is ook zoeter dan anijs. In China wordt het poeder gebruikt in de kruidenmix genaamd Five Spice Power. In het Westen wordt in het Westen voornamelijk gebruikt ter vervanging van anijs, dat duurder is.
China is nog steeds de belangrijkste exporteur, hoewel het steranijsvrucht nu ook in de Filippijnen en zelfs in Jamaïca wordt geteeld. a.
Steranijs wordt gebruikt bij het maken van Anijs-, Pastis- en Pernodlikeuren.
Kooktips
Mensen die de smaak van zoethout niet lekker vinden, zullen adviseren je moet spaarzaam steranijsvruchtpoeder gebruiken; anderen, die van de smaak houden, laten je er een paar hele gedroogde vruchten in gooien. Als je hele vruchten gebruikt, verwijder ze dan altijd voordat je ze serveert en gooi ze weg.
Recepten vragen vaak om een stuk van een ster.
Vervangingen
Anijs, maar gebruik ongeveer 1/3 meer.
Voeding
Japanse steranijs (Illicium anisatum ) ziet er identiek uit aan de Chinese variëteit, zowel in zijn geheel als in gemalen toestand. Het wordt in het Westen echter als giftig beschouwd. Het heeft verschillende botanische namen: Illicium anisatum, Illicium japonicum, Illicium lanceolatum en Illicium religiosum.
Equivalenten
1 eetlepel hele steranijs = 3 tot 4
10 hele steranijs = 1/4 oz (5 g) hele steranijs
5 hele steranijs, gemalen = 1 eetlepel gemalen = 1 / 8e oz (2,5 g)
Opslagtips
Bewaar hele, ongemalen gedroogde vruchten in een afgesloten verpakking tot 2 jaar. Zelfs als je denkt dat ze allemaal geen geur of smaak meer hebben, zullen ze nog steeds veel aroma en smaak afgeven zodra je ze vermaalt.
Geschiedenisnotities
Native naar Zuid-China. Voor het eerst naar Europa gebracht in de jaren 1600.
Taalnotities
Het eerste deel van de botanische naam, Illicium, komt van het Latijnse woord ‘illicere’, dat ‘allure’ betekent, en misschien verwijst naar naar het zoete aroma.
In zeer oude recepten zie je het misschien als “Badian Anijs”.