Jiro Dreams Of Sushi. Ik droomde van zijn sushi.
3-sterren Michelin Sukiyabashi Jiro す き や ば し 次郎 gerund door sushimeester Jiro Ono is aangeprezen als een van de moeilijkste restaurants ter wereld om te boeken, behalve Noma en Sushi Saito.
Reserveringen moeten een maand van tevoren worden gedaan, in het Japans met een lokaal nummer uit Japan . Zijn populariteit vermenigvuldigde zich na de bekroonde documentaire.
Dat betekent dat u een betrouwbare hotelconciërge of een goede Japanse vriend nodig heeft om de volgende maand op de eerste dag van de maand om 9.00 uur (Japanse tijd) voor u te bellen.
Ik had geen touwtjes in handen, maar had het geluk om een boeking te krijgen bij de Roppongi-vestiging van Sukiyabashi Jiro (link voor reserveringsdetails), geholpen door een tweede zoon Takashi Ono. Toch 2-sterren Michelin.
Dit is een van die maaltijden die ik echt gestrest voelde voordat ik het restaurant binnenging, en ik zorgde ervoor dat ik meer dan punctueel was.
Voor degenen die er alleen zijn vanwege de film, zou ik willen voorstellen om wat meer te lezen over de Japanse sushi-etiquette en te dineren in meer sushi-restaurants voorafgaand aan rechtstreeks naar Jiro. Sushirollen tellen niet mee. (We hoorden van horrorverhalen van klanten die om gekookte sushi vroegen bij Jiro.)
Er is een optie tussen een sushi of sashimi lunchset. De lunchset met 15 gangen zou je terugbrengen met 18.400 yen en het 20-gangen diner voor 25.900 yen.
Aan het einde van de maaltijd wordt u gevraagd of u extra bestellingen wilt, of één herhaling van een van de sushi.
De sushi-cursus kan minder dan 45 minuten duren. Houd jezelf in bedwang, eet gewoon (eet hiervoor geen zware maaltijd), praat niet te veel.
Onze stress werd weggenomen door de 4e sushi, toen de ogenschijnlijk joviale chef-kok Ono Takashi en zijn team communiceerde met ons in eenvoudig Engels en af en toe Mandarijn.
Hij verwees af en toe naar de film: “Heb je deze sushi in ONZE film gezien?” Chef weet duidelijk hoe hij met zijn klanten moet werken.
De Amerikaan die naast me zat, was een fan, “Ja, ik heb het 3 keer bekeken!”
De stress was echter voelbaar in zijn team. De perfectionistische chef-kok was no-nonsense en gaf een stevige maar onbelemmerde indruk als het eten niet op de juiste manier bereid was – een gevallen rijstkorrel of ergens een klein vlekje.
We verstonden geen Japans, maar vertel het non-verbaal.
Er waren een aantal van mijn favoriete sushi tijdens de maaltijd.
Uni – Zee-egels
Laat geen afleiding tussen jou en je sushi komen. Stop gewoon de hele uni sushi in je mond en proef die rijke, ongeëvenaarde romigheid van de hoogwaardige uni uit Hokkaido. Umph, oomph.
Als je Jiro Dreams Of Sushi hebt gezien, zou je weten dat het nori-zeewier dat wordt gebruikt om de sushi in te pakken elke ochtend wordt gegrild. Wat een toewijding aan perfectie.
Kuruma Ebi – Japanse tijgergarnaal
Deze tijgergarnaal wordt gekookt, even laten afkoelen voordat ze er sushi van maken.
De chef-kok raadde klanten aan om de staart te eten en vervolgens de kop, die vollere smaken heeft dankzij de ingewanden. Inderdaad, we gaven allemaal de voorkeur aan het bovenste deel van het hoofd, vers, zoet met bijt.
Shin Ika – Juveniele Inktvissen
Glad glanzend glanzend wit, vol van smaak, hartig.
Aandachtspunten voor reserveringen en diners
–Jiro accepteert reserveringen vanaf 9.00 uur op de eerste dag van elke maand voor de volgende maand.
(Als u bijvoorbeeld een reservering wilt voor augustus , bel op 1 juli om 9.00 uur in Tokio.)
– De uitzonderingen zijn zondagen (Ginza-filiaal) en woensdag (Roppongi-filiaal) wanneer ze gesloten zijn, en eind december begin januari voor jaarlijkse feestdagen.
–Reserveringen moeten in het Japans worden gemaakt.
–De meeste internationale klanten zouden via hun hotelconciërge reserveren.
–Wees niet te laat voor de reserveringen.
–Jurkcode: hemden of colbert met kraag. (Geen korte broeken of sandalen.)
–Vermijd het dragen van sterke eau de cologne en parfum, want dat zou de geuren en smaak van de sushi verstoren.
–Let op de juiste sushi-etiquette. Eet de sushi bijvoorbeeld onmiddellijk wanneer deze wordt geserveerd en laat hem niet zitten, breek / bijt de sushi niet in tweeën, doop geen sushi-rijst in sojasaus en scheid de sushi-topping niet van de rijst. Dat zou worden gezien als een belediging voor de sushichef.
Sukiyabashi Jiro Roppongi す き や ば し 次郎 鮨
Roppongi
3F, Roppongi Hills Keyakizaka Residence B, 6-12-12 Roppongi, Minato -ku, Tokio, Japan (10 minuten lopen van station Roppongi, loop richting Mori Tower en blijf op niveau 3)
東京 都 港区 六 本 木 6-12-12 六 本 木 ヒ ル ズ や き 坂 通 り 3F
Tel: +81 03 5413 6626
Openingstijden: lunch 11.30 – 14.00 uur, diner 17.00 – 21.00 uur
Woensdag en feestdagen gesloten, en van eind december tot begin januari voor jaarlijkse feestdagen)
Google Maps
Online reserveren – Roppongi-vestiging van Sukiyabashi Jiro
Ginza
B1F, Tsukamoto Sozan Bldg, 4-2-15 Ginza, Chuo-ku, Tokio
Tel: +81 03 3535 3600
Openingstijden: Lunch 11.30 – 14.00 uur, Diner 17.30 – 20.30 uur
Gesloten op zon- en feestdagen, en half augustus, eind december tot begin januari voor jaarlijkse feestdagen)
Google Maps
Andere gerelateerde inzendingen
De 50 beste restaurants van Azië 2015)
100 beste restaurants ter wereld 2015
Nihonryori Ryugin (Tokio)
Les Créations de Narisawa (Tokio)
Klik HIER voor ot haar Tokyo Food Entries
* Volg @DanielFoodDiary op Facebook en Instagram voor meer foodnieuws, foodvideo’s en reishoogtepunten. Daniels eetdagboek betaald voor eten beoordeeld, tenzij anders vermeld.