Bij het zoeken naar recepten voor “Szechuan-rundvlees” zijn er twee variaties die verschijnen: een heerlijk pittig roerbakgerecht dat populair is in veel Chinezen -Amerikaanse restaurants, en nog een pittigere versie die afkomstig is uit de gelijknamige regio in China. De laatste versie bevat het gebruik van verse chilis, Szechuan-peperkorrels en droge hitte om een knapperiger resultaat te creëren. Onze versie hieronder, herwerkt en bijgewerkt naar aanleiding van feedback van lezers, is een mix van de twee die de intensere hitte van vurige chili en verdovende Szechuan-peperkorrels combineert met een licht zoete en zoute pittigheid.
De Szechuan-keuken maakt vaak gebruik van een ongelooflijk sterke hitte onder een brede wok en een krachtige schudbeweging om voedsel snel en efficiënt te bereiden, een traditionele techniek die wordt gebruikt in gerechten zoals naar vis geurende aubergine. Ons recept past deze techniek aan, zodat het gemakkelijk haalbaar is voor de thuiskok door het vlees eerst in porties in een goed geoliede koekenpan te schroeien en vervolgens onze kruiden eerst in olie te roosteren om hun aroma’s vrij te maken voordat er groenten aan toegevoegd worden. rundvlees, raden we aan om uw biefstuk 30 minuten tot 1 uur in te vriezen voordat u het snijdt: een licht bevroren biefstuk is veel gemakkelijker super dun te snijden. Hoe dunner uw plak, hoe malser het vlees. Snijd zoals altijd tegen de korrel om ongewenste leerachtig in je biefstuk!
Om echt de hitte te brengen, gebruiken we vier pittige middelen: verdovende Szechuan-peperkorrels, zowel gemalen als heel; een scheutje rode chili-olie; een grote eetlepel verse chilipasta, zoals sambal oelek; en 6 tot 12 gedroogde rode chilis, die je naar wens kunt aanpassen. Als je een chilikop bent, voel je dan vrij om die gedroogde chilipepers open te breken of gebruik wat verse Thaise chilipepers om echt vuur in de schotel. Om de hitte te temmen, voegen we een klein beetje suiker, wat zoete rode paprika’s en wortels en een eetlepel hoisinsaus toe. Hoisin leunt aan de zoetere kant voor zover hartige specerijen gaan – als je het lekker vindt minder zoet, ruil het in voor een gelijke hoeveelheid oestersaus, die dieper van umami-smaak is en een beetje zouter.
Dit is een flexibel recept: als je het lekkerder vindt, voeg dan een beetje meer bouillon toe of water zoals nodig in de laatste fasen van het koken om de perfecte consistentie te creëren. Als je je roerbakgerechten wat knapperiger wilt maken, houd dan wat bouillon achter en voeg wat meer olie toe om een knapperig gebakken afdronk op je rundvlees en groenten te krijgen. Hoe dan ook, strooi er wat sesamzaadjes over en een klein handje groene uien en het avondeten wordt geserveerd! Je kunt dit alleen eten, of samen met rijst of gestoomde groenten serveren. Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor maximaal 4 dagen – het is heerlijk koud of opgewarmd.
Opmerking van de redacteur: deze inleiding tot dit recept is bijgewerkt op 6 augustus 2020 en bevat meer informatie over het gerecht. Het recept is herwerkt na feedback van onze lezers.