Hoe takoyaki te maken
Een authentiek takoyaki-beslag wordt gemaakt van hakuriki ko (een bloem met een laag glutengehalte), eieren, dashi en sojasaus. Net als bij tempura, mag het beslag niet te enthousiast worden gemengd – een paar klontjes doen er niet toe.
Takoyaki wordt bereid op een speciaal daarvoor bestemde takoyaki-plaat of in een speciale elektrische takoyaki-pan. De plaat of pan wordt verwarmd en de takoyaki-vormige inkepingen worden geborsteld met een neutrale olie; bijvoorbeeld pindaolie. Een royaal beslag wordt in elk kuiltje gegoten en een stuk octopus wordt toegevoegd. Gewoonlijk wordt er ook wat tenkasu over het beslag gestrooid (kleine, luchtige, knapperige “tempuravlokken”) die een beetje op gepofte rijstkorrels lijken, maar eigenlijk gemaakt zijn van tarwebloem. Op dit punt worden er af en toe lente-uitjes en rode gember toegevoegd. , of later als garnering.
De balletjes worden altijd een beetje rondgedraaid met stokjes en “ingestopt” zodat de buitenkant mooi glad, egaal bruin en krokant wordt. Goede takoyaki zijn hol van binnen; het beslag wordt met stoom gekookt, wat een heerlijk romig resultaat geeft.