Het kiezen van een commerciële espressomachine voor uw café, restaurant of espressobar kan een hele klus zijn. Met zoveel verschillende machines op de markt, hoe weet u welke functies voor u geschikt zijn? Hoeveel moet je uitgeven? Moet u prioriteit geven aan functie of stijl? Het is het dilemma van hakken versus flats in de koffiewereld.
Oké, laten we vooraf iets duidelijk maken: we verkopen eigenlijk geen machines. We kopen echter een breed scala aan commerciële espressomachines & molens die we in bruikleen of verhuur aan onze caféklanten leveren. Dus we weten het een en ander over wat wel en niet werkt in een caféomgeving.
Als je helemaal nieuw bent in de wereld van commerciële koffieapparatuur, is deze quiz een goede plek om start.
Waar u op moet letten in een commerciële espressomachine
We hebben het opgesplitst in wat we denk dat zijn enkele van de belangrijkste factoren waarmee u rekening moet houden bij het kiezen van een machine.
Klik hieronder om naar de belangrijkste secties van dit artikel te gaan:
- Workflow & Automatisering
- Stijl
- Betrouwbaarheid & Onderhoud
- Kopen, leasen of uitlenen ‘. Wat zijn de opties?
- Hoeveel kost een commerciële koffiemachine?
- Onze aanbevelingen
Capaciteit
Daar zijn twee hoofdtypen commerciële espressomachines: warmtewisselaar of meerdere ketels.
Warmtewisselaar
De Wega Polaris is een voorbeeld van een warmtewisselaar. Foto: CWE
Een warmtewisselaar heeft een enkele stoomketel, met een koperen pijp die ‘warmtewisselaar’ wordt genoemd. Zoals de naam al doet vermoeden, wordt het water dat door de warmtewisselaar loopt, verwarmd door de hoge temperatuur van de stoomketel. Dit water gaat vervolgens naar de groepshoofd en wordt gebruikt om de koffie te zetten. Een warmtewisselaar is het meest geschikt voor restaurants, kantoren of kleinere cafés waar het koffiezetten de hele dag stabiel is, in plaats van haast. Warmte-uitwisselingsmachines zijn meestal ook kleiner, omdat ze maar één ketel nodig hebben, dus ze zijn een geweldige optie als de ruimte krap is.
Machine met meerdere ketels
De Sanremo Cafe Racer is een voorbeeld van een machine met meerdere ketels. Foto: Sanremo
Een machine met meerdere ketels heeft minimaal twee ketels. Eén grote boiler op hogere temperatuur voor het produceren van stoom en één op lagere temperatuur voor het zetten van koffie (sommige machines hebben zelfs een individuele boiler voor elke groepskop). Het voordeel van een machine met meerdere ketels is dat je direct controle hebt over de temperatuur van het water waarmee de koffie wordt gezet. Dit type machine kan ook temperatuurstabieler zijn omdat de temperatuur van de groepskop niet wordt beïnvloed door de temperatuur in de stoomketel. Dit resulteert in een meer consistente smaak in het kopje.
Vermogen
Een ding om te onthouden bij het selecteren van een machine is het vereiste vermogen – hoe meer functies en kenmerken de machines hebben, hoe meer stroom die de machine nodig heeft. Een warmtewisselaarmachine varieert meestal van 15-25amp, afhankelijk van het aantal groepen, terwijl een multi-ketel tot 40amp nodig kan hebben.
Groepen
De andere grote beslissing is hoe veel groepshoofden die je nodig hebt. De meest gebruikelijke keuzes zijn machines met 2 of 3 groepen, aangezien deze geschikt zijn voor de meeste bedrijven en koffievolumes.
Als algemene regel geldt dat een machine met 2 groepen Zet met plezier tot 20 kg koffie per week. Bij meer dan 20 kg koffie per week raden we over het algemeen een espressomachine met 3 groepen aan die volumes tot 100 kg per week kan verwerken.
Afhankelijk van uw kopgroottes kan elke” groep “op een espressomachine 2 kleine of 1 grote koffie tegelijk zetten.
“Hoe zit het met een 4-groep” hoor ik je vragen, zeker is meer meer? Tenzij je meerdere barista’s tegelijk op de machine hebt, zal de 4e groep je niet al te veel van dienst zijn, aangezien een enkele barista de vraag vaak niet kan bijhouden. Als u zich in een territorium van 4 groepen bevindt, raad ik u aan te kiezen voor twee machines van 2 groepen als beveiliging in het geval van een storing.
Workflow & Automatisering
Shot-timers, weegschalen, volumetrie, automatische zetverhoudingen, hendels – dit zijn enkele van de buzzwoorden die je zult horen als je praat over de nieuwste espressomachines. Functies zoals deze zijn geweldig, als je ze ook daadwerkelijk gebruikt. Dit is een bedrijf en het doel is hier om de kwaliteit, consistentie & efficiëntie te verbeteren.
Volumetrie
De meest basale vorm van automatisering is wat bekend staat als ‘volumetrie’ – dit zijn de programmeerbare touchpads die op de meeste machines te vinden zijn, zodat u verschillende doses kunt instellen voor elk van uw verschillende koffiematen. Dit wordt geregeld door een debietmeter die elke keer dat je op de knop drukt een vast volume water afgeeft.
Basisvolumetrisch controls & een shot-timer zijn eenvoudige maar effectieve tools voor kwaliteitscontrole
Gravimetrie
De volgende stap vanaf hier is ‘gravimetrie’ – dit zijn machines met een weegschaal in de lekbak. Dit betekent dat u uw opnamen op gewicht kunt programmeren in plaats van op volume. Door op gewicht te meten, wordt een nauwkeurigere dosis verkregen, wat op zijn beurt een meer consistente smaak in het kopje oplevert.
Auto Brew Ratio
Je kunt het nog verder verhogen met machines zoals de La Marzocco Strada ABR die auto-brew ratio-technologie toevoegt aan de ingebouwde weegschaal. Met dit systeem vertel je de machine je gewenste zetverhouding (bijvoorbeeld 1: 2). Vervolgens gebruikt u de weegschaal in de machine om de met koffie gevulde groepsgreep te wegen (bijv. 20 g) en vervolgens geeft de machine water af totdat uw ingestelde verhouding is bereikt (bijv. 40 g gezette drank, wat ons een verhouding van 1: 2 geeft). / p>
Overige functies
Automatische reinigingscycli en nachtmodus (ook bekend als eco-modus) zijn enkele andere handige functies die u tijd en geld kunnen besparen door respectievelijk arbeid en elektriciteit te verminderen. Nachtmodus verlaagt automatisch de temperatuur van de ketel tijdens lange onderbrekingen in het gebruik (zoals ’s nachts), waardoor energie wordt bespaard terwijl de machine niet wordt gebruikt. Het betekent ook dat de machine ’s ochtends veel sneller opwarmt omdat hij niet volledig koud opwarmt.
Het is ook belangrijk om rekening te houden met ergonomie. U staat uren achtereen achter de machines, dus u wilt dat deze comfortabel en gebruiksvriendelijk is en uw lichaam zo min mogelijk belast. Functies zoals duw- / trek- of kwartslagstoomhendels, in plaats van traditionele draaiknoppen zijn een pluspunt, aangezien het minder herhaalde belasting van de pols betekent bij het stomen van melk.
De lancering van de La Marzocco KB90 in 2019 voegde een nieuwe invalshoek voor barista-ergonomie door introductie van ‘straight-in’ groepshoofden. Deze maken een einde aan de repetitieve draaiende beweging die nodig is om traditionele portafilters vast te zetten. Het lijkt een kleinigheid, maar als je het honderden keren per dag doet, kan de spanning oplopen.
Als je extra zin wilt krijgen, kun je gaan nadenken over automatische drukprofilering, die de pompdruk tijdens de opname verhoogt / verlaagt, zodat u de smaak kunt manipuleren. Bij sommige machines met deze functie kunt u uw profiel opslaan zodat het shot na shot kan worden gerepliceerd voor een aantal interessante smaken.
Automatiseringsaccessoires
De meer basistaken die u kunt automatiseren, hoe meer tijd u heeft om met uw klanten om te gaan. Overweeg om je machine te koppelen aan een elektronische molen, een Puqpress en een Ubermilk en je hebt een zeer efficiënte koffieset en een aantal zeer tevreden klanten met cafeïne.
Dezelfde barista, dezelfde koffiebestelling. Aan de linkerkant wordt gebruikgemaakt van handmatige processen, de rechterkant is semi-geautomatiseerd met behulp van de Puqpress, La Marzocco ABR (gravimetrisch) & Ubermilk. Let op de verschillen in oogcontact en gesprek. Klik hier om meer te lezen over espresso-automatisering.
Hoewel alle bovenstaande functies erg gaaf zijn om mee te spelen, moet je tijdens het selectieproces niet al te grote ogen uitkijken en ervoor zorgen dat je alleen een machine koopt met functies die u gaat gebruiken. Het is niet nodig om tienduizenden dollars uit te geven aan de eersteklas koffiemachine als je espresso op de ouderwetse manier wilt slingeren. Bedenk welke functies het belangrijkst zijn voor uw bedrijf en welke u zullen helpen de gewenste resultaten te behalen.
Stijl
We kunnen het allemaal hebben over temperatuurstabiliteit en brouwverhoudingen. dag lang, maar hoe ziet de machine eruit?
De meer traditionele machines, zoals de La Marzocco Linea Classic, hebben een eenvoudige, functionele roestvrijstalen look, ontworpen om op te gaan in de koffiebar in plaats van in de standaard uit. Terwijl de meer high-end machines, zoals de Sanremo Opera 2.0, zijn ontworpen om een statement te maken en uw klanten te laten zien dat u uw koffie heel serieus neemt.
Tegenwoordig kiezen veel cafés ervoor om de panelen van hun espressomachine om hun klassieke machine een unieke twist te geven. De meeste machinepanelen kunnen eenvoudig worden verwijderd, zodat u ze naar uw plaatselijke spuiter of poedercoater kunt brengen en ze in elke gewenste kleur kunt laten schilderen.Een andere betaalbare optie is vinylverpakking, waarmee u een afbeelding op het machinepaneel kunt aanbrengen in plaats van een effen kleur. Deze opties kosten gewoonlijk tussen $ 300 en 1.000, afhankelijk van de details.
Als u het budget heeft en u wilt dat uw machine echt uniek is, zijn er bedrijven die ongelooflijk maatwerk aan machines doen. We hebben het over aangepaste logo’s, lasergesneden panelen, houtwerk, noem maar op … Aanpassing op dit niveau kan u ongeveer $ 5.000 kosten, afhankelijk van de details die u kiest.
La Marzocco Linea Classic met aangepaste kleuren en panelen
Betrouwbaarheid & Onderhoud
Onderhoud is iets dat vaak over het hoofd wordt gezien bij het kiezen van een machine. Hoe duur de machine ook is, op een gegeven moment zal hij gerepareerd moeten worden. Zie het als uw auto; het heeft ongeveer elke zes maanden een algemeen onderhoud nodig, waarbij bederfelijke onderdelen zoals groepsafdichtingen, sluitringen & doucheschermen moeten worden vervangen. Bovendien heeft het elke 1-2 jaar een grote onderhoudsbeurt nodig waarbij de interne onderdelen worden gecontroleerd, schoongemaakt en onderdelen worden vervangen.
Het goede nieuws is dat er voldoende servicemonteurs zijn die uw machine soepel kunnen laten draaien. Stadsgebieden zullen meer technologie hebben dan regionale gebieden; Zorg er dus voor dat u erachter komt wie uw lokale techneut is voordat u een machine koopt. Op die manier kunt u ervoor zorgen dat ze onderdelen dragen voor de machine die u overweegt aan te schaffen. Met high-end machines; onderdelen zijn vaak merkspecifiek, dus zorg ervoor dat originele onderdelen worden gebruikt om problemen onderweg te voorkomen.
Water
Waterkwaliteit is een kritische factor voor de betrouwbaarheid van de machine & de smaak van uw koffie. In sommige gebieden is alleen een eenvoudig koolstoffilter nodig. Terwijl op andere gebieden aangepaste kalkremmers of omgekeerde osmosesystemen nodig kunnen zijn om dit goed te krijgen. De enige manier om het zeker te weten, is door het water te laten testen. Uw servicetechnicus (of een van onze plaatselijke koffieprofessionals) kan het water testen en een geschikt waterfilter voor uw machine aanbevelen, evenals hoe vaak het moet worden vervangen.
Een commerciële espressomachine is meer een auto dan een broodrooster. Het zal u teleurstellen als het niet regelmatig wordt onderhouden.
Kopen, leasen of ‘Uitgeleend’. Wat zijn de opties?
Er zijn 3 opties als het gaat om financiering:
-
Direct kopen
Met uw eigen financiering (of contant geld). Het voordeel is flexibiliteit: geen aflossingen of afspraken. Het nadeel is dat uw geld vastzit in een waardeverminderend actief. U zult de apparatuur ook zelf moeten onderhouden.
-
Lease
Gespecialiseerde financieringsmaatschappijen zoals Silverchef of FlexiCommercial kunnen de apparatuur aan u leasen. Het voordeel is de besparing vooraf en enige flexibiliteit om de lease aan het einde van de looptijd uit te betalen. Het nadeel is dat de rentetarieven doorgaans een stuk hoger zijn dan bij een ouderwetse banklening … en dat u de apparatuur nog steeds moet onderhouden.
-
Lening (of huur) van uw koffiebrander
Dit werkt een beetje zoals een typisch gsm-abonnement. De koffiebrander levert de apparatuur als onderdeel van een overeenkomst – u koopt koffie bij hen, zij leveren & de apparatuur onderhouden. Het voordeel is dat ze vooraf besparen en dat ze de apparatuur moeten onderhouden en onderhouden. Het nadeel is dat de apparatuurkosten zijn ingebouwd in de prijs van de koffie.
‘Uitgeleende’ apparatuur krijgt soms een slechte reputatie in de branche. Voor mij het komt allemaal neer op met wie je samenwerkt en wat ze kunnen bieden. Kan ik deze apparatuur zelf tegen lagere kosten financieren? Hebben ze een goede staat van dienst op het gebied van ondersteuning? Wat gebeurt er als ik het bedrijf verkoop?
Hoeveel kost een commerciële koffiemachine?
Warmtewisselaars op instapniveau van goede kwaliteit variëren van $ 4.000 tot $ 10.000. Terwijl machines met meerdere ketels variëren van $ 10.000 tot $ 40.000. Tenzij je op zoek bent naar iets met alle functies, kun je voor minder dan $ 15.000 een kwaliteitsmachine met meerdere ketels, zoals de La Marzocco Linea Classic, aanschaffen.
De Sanremo Opera 2.0. Een high-end machine als deze kan het allemaal … maar is niet goedkoop.
Onze aanbevelingen
De meest populaire commercial l espressomachines in Australische cafés van de afgelopen jaren zijn ongetwijfeld de La Marzocco Linea Classic & Linea PB. Het is gemakkelijk in te zien waarom: ze zijn nauwkeurig, goed gemaakt en het merk heeft een coole factor die algemeen wordt erkend.
Ja, het is een geweldige machine, maar is het geschikt voor jou?
Andere machines in dezelfde categorie met meerdere ketels die het overwegen waard zijn, zijn de Victoria Arduino Black Eagle & Sanremo Opera 2.0.Deze machines hebben allemaal minimaal 2 ketels en zijn zeer temperatuurstabiel. Ze hebben allebei automatische reinigingscycli, opnametimers en de mogelijkheid van een ingebouwde weegschaal in de lekbak.
Als u gewoon op zoek bent naar een betrouwbaar werkpaard dat u niet in de steek laat, sommige van onze belangrijkste go-to-machines zijn de Unic Mira, Wega Polaris & Nuova Simonelli Appia II. Deze machines hebben meer traditionele vormen, ze wisselen allemaal warmte uit en ze breken allemaal geweldige koffies. Functies die u op deze machines aantreft, zijn opnametimers, automatische reinigingscyclus, volumetrische bedieningselementen en ze zijn gemakkelijk te onderhouden.
Voor iets heel anders – als u het terug wilt nemen naar de toekomst met een traditionele, hands-on machine, misschien vind je de La Marzocco Leva leuk. Het levert een nieuw niveau van verrukkingen op school in een ouderwets, grungy lichaam.
Wat is de beste commerciële koffiemachine?
Onze aanbevelingen:
- La Marzocco Linea PB
- La Marzocco Linea Classic
- Sanremo Cafe Racer
- Victoria Arduino Black Eagle
- Wega Polaris
Ook grinders vergelijken? Bekijk onze gids voor 5 van de beste commerciële espressomolens. Voor degenen die met de caféwereld beginnen, bekijk onze handleidingen voor het openen van een café & het kopen van een café. Of lees meer over hoe we cafézaken ondersteunen