Er zijn veel manieren om thuis koffie te branden. Een van de meest basale en minst dure methoden is de oven. Ja, je kunt gemakkelijk thuis je eigen koffie branden in een oven. Het maakt niet de helderste, meest smaakvolle koffie, maar het werkt. Als je nog nooit zelf gebrande koffie hebt gezet, ben je misschien onder de indruk van het resultaat.
Welke benodigdheden heb je nodig?
- Een degelijke oven die hogere temperaturen kan bereiken ( meer details hieronder).
- Een bakplaat of bakplaat. De beste soorten hebben kleine perforaties, zoals die worden gebruikt voor het bakken van pizza.
- Timer of stopwatch.
- Ovenwant. Door de hoge temperaturen is een Ove Glove ideaal.
- Houten spatel.
- Metalen vergiet (en) voor verkoeling.
- Waterfles met nevelnevel – als je in een warm klimaat leeft
- Groene koffiebonen. Tussen 1/3 en 1/2 pond werkt het beste.
Meer over de oven
Alle ovens zijn verschillend. Wat de temperatuur zegt en wat het werkelijk is, kan variëren. Een ideale oven kan 470F – 500F bereiken. Het heeft ook een venster voor duidelijk zicht tijdens het brandproces. Test uw oven om te zien of deze een werkend licht heeft. Als dit niet het geval is, moet u een zaklamp bij de hand hebben. Die heb je nodig om visuele inspecties uit te voeren tijdens het braden. De tijd die nodig is om te braden, kan variëren van oven tot oven en van boon tot boon. Het laatste dat een ideale oven heeft, is uitstekende ventilatie, aangezien bij het branden van koffie rook wordt geproduceerd.
Voorbereiden van het gebraad
Terwijl je de koffiebranderij bereidt, zet je de oven aan en zet je hem hoog temperatuur. Ik vertel je graag de exacte temperatuur, maar deze varieert van oven tot oven en van gas tot elektrisch. Probeer 475F voor gas en 500F voor elektrisch om te starten. Ik zal het later in dit artikel bespreken om de temperatuur in te stellen.
Voor het roosteren in de oven gebruik ik graag een geperforeerde bakvorm. Pas op dat u er geen gebruikt waar de gaten te groot zijn, omdat een deel van de bonen in de gaten valt en tijdens het braden uitzet. Verdeel de sperziebonen over de gaatjes in de pan zodat de bonen 1 boon diep zijn en elkaar raken. Stapel de bonen niet op elkaar.
Smeer groene koffiebonen over de bak. Merk op dat het dienblad op deze foto niet ideaal is. De gaten bleken te groot.
Naast het voorbereiden van de bak, wil je ook klaar zijn voor de rook die vrijkomt tijdens het roosteren. Hoe meer koffie u brandt en hoe donkerder de branding, hoe meer er wordt gerookt. Uw ovenventilatie is mogelijk niet voldoende om te voorkomen dat uw rookmelders afgaan. Het laatste dat je wilt tijdens je eerste braadstuk in de oven, is een paniekaanval. Open ramen, zet ventilatoren aan en als je de rookmelder in de keuken tijdelijk kunt uitschakelen. Waarschuw ook anderen in huis over wat u doet.
De laatste stap ter voorbereiding is het bedenken van een exitstrategie. Als de bonen uit de oven komen, zijn ze extreem heet en zitten er nog kaf op. Kaf is een dunne, weefselachtige schil waarvan je de bonen zoveel mogelijk wilt kloppen voordat je ze gaat malen. Maar de belangrijkste taak na het roosteren is het koelen van de bonen. Je doel is om de bonen zo snel mogelijk op kamertemperatuur te brengen om te voorkomen dat de bonen blijven branden. Mijn advies is om een pad te maken van de oven naar buiten of naar een terras. Hier koelt u de bonen en verwijdert u het kaf. Daarover later meer.
Controle van het gebraad
Als je eenmaal je bak met bonen klaar hebt en je zowel een ventilatie- als een uitgangsstrategie hebt, bevestig dan dat de oven voorverwarmd en plaats de koffieplaat in de oven. Start je timer. De koffie gaat van groen naar geel naar lichtbruin naar donkerbruin. Kleur is erg belangrijk voor het controleren van het gebraad. Je wilt de koffie niet aanbranden.
Oven Roast Progression
Aangezien niet alle ovens of bakplaten gelijk, kunnen sommige bonen – vooral die aan de buitenranden – sneller gaan branden dan andere. Als je oneffenheden in het gebraad ziet, trek dan de koffie eruit en gebruik je houten spatel om de bonen te roeren. Plaats de bonen dan snel terug in de oven. Idealiter zou dit niet meer dan twee keer tijdens een braadcyclus moeten gebeuren, want elke keer dat u de ovendeur opent, daalt de temperatuur. Als je oven moeite heeft om hoge temperaturen te krijgen, kun je hem beter laten gaan en later de verbrande bonen eruit halen.
Koffiebranderij met ongelijke randen. De bonen aan de buitenkant branden sneller. Als dit gebeurt, trek dan aan het gebraad, roer goed en keer snel terug naar de oven.
Luisteren naar het gebraad
Je ziet niet alleen de kleur van de koffiebonen veranderen, maar je ‘ Ik luister ook. Koffie produceert een eerste crack en als je lang genoeg braadt een tweede crack. De eerste kraak is een knallend geluid. Eerst hoor je een paar bonen en dan meer.Dan vervagen de barsten en zijn de koffiebonen een paar minuten stil. Dan komt een tweede kraak, wat meer een krakend geluid is. Afhankelijk van hoe u uw koffie lekker vindt, kunt u besluiten om uw branding hier te beëindigen. Als je van donkerder gebrand houdt, laat het dan wat langer staan, maar niet te veel.
Luister naar het tweede geluid van een koffiebranderij.
Oven Roosteren Koffie De 2e Crack
Typisch Roosteren
Het nadeel van koffie branden in een oven is dat je de temperatuur niet snel op en neer kunt bewegen . Een speciale koffiebrander start meestal op een lagere temperatuur en vervolgens wordt de warmte geleidelijk verhoogd gedurende de rest van de brandcyclus. Hierdoor kan de koffie complexere smaken ontwikkelen. Dat kun je niet echt doen met een oven, daarom begint en eindigt de braadtemperatuur hoog.
Dit betekent dat het braden vaak sneller zal zijn dan bij andere methoden. Als uw oven extreem snel reageert, kunt u het vlees op een lagere temperatuur starten en vervolgens de temperatuur verhogen naarmate het braden vordert. Dit maakt een langere brandcyclus mogelijk om meer smaken te ontwikkelen zonder de koffie te verbranden.
Uw gebraad in de oven bellen
Mijn braadstukken met een oven duren meestal ongeveer 10 minuten. Als je 15 minuten kunt krijgen zonder te branden, zou dat geweldig zijn. Alles korter dan 10 minuten en ik zou adviseren om de temperatuur te verlagen. Noteer tijden, temperaturen en natuurlijk smaak. Zorg er ook voor dat u elke keer dezelfde hoeveelheid groene koffie gebruikt. Na een paar keer braden, zou je een gevoel voor je oven moeten krijgen.
Het braden stoppen en de bonen afkoelen
Zodra de bonen het gewenste gebraad hebben bereikt, stop je de oven en verwijder je de bonen. Gebruik een ovenhandschoen of een hele goede ovenwant. Wees ook voorbereid om oog in oog te staan met een rookwolk. Geen paniek. Breng uw koffie naar de plek waar u wilt gaan koelen. Ik ga graag direct naar buiten of naar een terras, maar dat is niet nodig.
Gooi de bonen van de bakplaat in het metalen vergiet. Als je in een zeer warm klimaat leeft en er is geen briesje, dan kan het zijn dat je lichtjes mistwater op de bonen moet sproeien om ze af te koelen. Doordrenk de bonen niet, maar vernevel het koude water er lichtjes overheen. Het moet onmiddellijk verdampen en daarbij de koffiebonen afkoelen. Als je spuitfles niet kan vernevelen, gebruik hem dan niet. Alles wat meer is dan een mist, zal meer kwaad dan goed doen. Zorg ervoor dat u de mist test voordat u deze gebruikt. Sommige huisbranders zijn het niet eens met deze methode, maar ik heb het vaak gebruikt toen ik in Florida en Zuid-Californië woonde. Een ander idee is om ’s morgens vroeg te braden als het koeler is.
Ik gebruik een techniek van 2 metalen vergieten om de koffiebonen snel af te koelen.
Zodra de bonen in het metalen vergiet zitten, schudt u ze voorzichtig. Ik gebruik twee metalen vergieten en geef de bonen heen en weer. Als je dit doet, klopt ook het kaf van de bonen.
Stapsgewijs roosteren in de oven
- Verwarm de oven voor op 475F – 500F of de temperatuur die je hebt berekend, werkt het beste voor uw oven.
- Verdeel de bonen over de geperforeerde bakvorm zodat ze niet meer dan één boon diep zijn. Zorg ervoor dat ze dicht bij elkaar staan.
- Open ramen, zet ventilatieopeningen aan, waarschuw familieleden en schakel eventueel rookmelder in de keuken uit.
- Zet een koelstation op met een metalen vergiet, bij voorkeur buitenshuis .
- (warme klimaten) Houd een spuitfles op de mist klaar voor gebruik. Je wilt gewoon een lichte nevel. Test de spuitfles voor gebruik.
- Plaats de pan in de oven zodra deze is voorverwarmd.
- Controleer het gebraad op kleur, geluid en gelijkmatigheid. Het duurt ongeveer 10-17 minuten om de bonen te roosteren.
- Als de bonen ongelijkmatig roosteren, haal ze dan uit de oven, roer met een houten spatel en doe ze snel terug in de oven.
- Eenmaal geroosterd, zet de oven uit, verwijder de pan en ga naar het koelstation.
- Plaats de bonen in het metalen vergiet en begin (voorzichtig) te schudden om af te koelen en klop het kaf eraf.
- (warme klimaten) Breng een lichte nevel aan met je waterfles.
- Laat het huis vrij van rook. Het gebruik van een vloerventilator zal dit proces versnellen.
- Bied uw excuses aan voor eventuele brandweerlieden die bij u thuis zijn aangekomen.
- Schakel rookmelder in en bevestig dat de oven is uitgeschakeld.
- Geef de bonen 24-48 uur de tijd om te ontgassen voordat je ze gaat brouwen . (Cafeïnevrije koffie kan onmiddellijk worden gezet. Hij brandt ook sneller.)
Conclusie
Hoeveel u geniet van het branden van koffie in de oven hangt echt af van uw omgeving en hoe kieskeurig ben je over je koffiesmaken. Kenneth Davids, de auteur van Home Coffee Roasting: Romance & Revival, stelt dat roosteren in de oven niet het beste is voor heel licht of heel donker gebraad.
Ovens hebben de neiging om de bonen niet zo gelijkmatig te roosteren als andere methoden. Toen ik vanuit een klein appartement roosterde met een elektrische oven, smaakte mijn koffie plat en stond mijn appartement 30 minuten vol rook.Mijn kat was niet geamuseerd. Toen ik het vervolgens probeerde in een grotere keuken met een nieuwe gasoven, waren mijn resultaten veel beter. Zal het voor jou werken? Probeer het eens en ontdek het.