Tips voor perfecte chocoladekoekjes

Ik heb deze perfecte chocoladekoekjes nu minstens 20 keer gemaakt. Niet overdreven.

Ik maakte deze voor het eerst toen we in de Filippijnen waren, toen het een strijd was om boter gewoon 2 seconden vast te houden op het aanrecht, en ze waren absoluut ongelooflijk. Ik had geen idee hoe of waarom, maar ze werkten gewoon. En ze bliezen bij me op de manier waarop alleen een perfect chocoladekoekje dat echt kan.

Maar af en toe werkten ze niet. Ik ben niet altijd super exact met mijn bakken, maar toch. Ze waren niet dik en taai en boterachtig zoals het perfecte koekje zou moeten zijn. Sommige van uw opmerkingen zeiden dezelfde dingen – meestal werkten ze, maar soms niet. En daar hou ik niet van.

Nu ben ik weer thuis in het droge, koele Minnesota en heb ik op deze dag gewacht om erachter te komen wat deze koekjes echt geweldig voor je zou maken. Jij die in een normaal klimaat leeft en winkelt bij Cub Foods. Ik spreek nu uw taal voor het bakken van koekjes.

Aangezien ik verantwoordelijk ben voor het brengen van wat lekkers naar de hut voor mijn grote gezin en ik een excuus had om buitensporige hoeveelheden koekjes te maken, heb ik deze gemaakt. Vele keren. Om deze perfectie van koekjes tot op de bodem uit te zoeken.

Dus hier zijn mijn semi-wetenschappelijke maar meestal trial-and-error reguliere thuiskoktips voor perfecte chocoladekoekjes die er van binnen zo uitzien.

Gebruik gezouten Boter.

Boter. Boter boter boter, boter. Boter. Yum. Of ik nu bak of bak of de boter direct van de stok eet, ik kies altijd voor gezouten zoete roomboter van goede kwaliteit. En ik denk dat ik met goede kwaliteit het budgetmerk van de supermarkt bedoel. Omdat, nou ja. Het smaakt erg goed, dus dat is wat ik gebruik.

Smelt de boter ongeveer halverwege in de oven.

Voor mij, voor deze blog, voor deze ultradikke koekjes, smelten we de boter HALF of minder . Dus ik verwarm letterlijk het stuk boter tot ongeveer de helft ervan is gesmolten. Dit geeft mij het meeste succes met een cookie die zowel zacht als gestructureerd is. En raad eens waar ik mijn boter smelt? Nou, ik heb het je al verteld. In de voorverwarmingsoven. Het gaat langzaam en het houdt het grootste deel van de stick stevig terwijl het zachtjes van de buitenste laag smelt, in tegenstelling tot smelten in de magnetron, waar het hele ding een beetje drassig wordt. Probeer de helft of minder te smelten – mijn doel is meestal ongeveer een derde en het duurt meestal slechts 3-5 minuten. Stel een timer in, alstublieft! Meer dan dat zal ervoor zorgen dat de koekjes plat worden (en je kunt mijn laatste foto van mijn mislukte cookies bekijken als bewijs).

Breng de boter terug naar kamertemperatuur.

Het is weer bijna als een zachte vaste stof . Ik stop het soms in de koelkast of vriezer om het proces te versnellen, maar dan laat ik het een paar minuten op het aanrecht staan om weer op kamertemperatuur te komen voordat ik het deeg maak.

IK WEET, IK WEET, IK WEET dat dit vervelend is. Omdat je nu gewoon koekjes wilt maken. Geloof me, ik weet het. Maar hete gesmolten boter werkt niet op dezelfde manier als de gekoelde, zacht-vaste boter op kamertemperatuur. Beeee paaatient.

Klop het ei maar nauwelijks.

Een klein beetje kloppen met de suiker en boter is voldoende. Te veel kloppen maakt het koekje stugger, en ik vind het lekker zacht.

Voeg bloem toe totdat het deeg wegvalt.

Voeg bij twijfel een beetje bloem toe aan het deeg, vooral als de boter was gesmolten. Ik ga altijd meer op gevoel dan op meting, omdat soms de hoeveelheid bloem in een recept (mijn EIGEN recept) niet juist lijkt voor een bepaalde batch. Dit is waar ik altijd naar zoek – > het deeg om van de zijkanten van de kom weg te trekken. Een klein beetje.

Als je die elektrische mixers gebruikt en al je bloem door je deeg mengt en het deeg gewoon aan de zijkanten van de kom vastzit en nat aanvoelt, voeg dan een lepel bloem toe . En opnieuw, en opnieuw, totdat uw deeg zacht en droog aanvoelt en tijdens het mengen tot een grote deegbal in het midden van de kom trekt.

Ik merk ook dat als ik precies de juiste hoeveelheid bloem erin krijg het deeg, het maakt een soort delicaat kleverig geluid als ik het roer. En dat kun je onder ’s werelds meest obscure baktips indienen.

Gebruik twee soorten chocoladeschilfers.

Minstens twee, mogelijk tien. Ik hou van textuur, dus het is een must om minstens twee soorten of twee vormen chocolade in mijn koekje te hebben.Mijn favorieten zijn Nestlé halfzoete chocoladestukjes, Hershey’s melkchocoladeschilfers en Guittard pure chocoladeschilfers. De iets andere smaken van de chocolade en de verschillende vormen en maten van de chips zorgen voor een interessantere (ehmm, meer chocoladeachtige) koek.

Bakken in kleinere batches.

Dit is een rare, maar ik heb altijd meer geluk om dat ontzettend dikke en boterachtige koekje te krijgen als ik de helft van mijn favoriete recept maak. Ga figuur. Ik heb de afmetingen voor het “halve” recept aan het einde van dit bericht toegevoegd.

Koel het deeg.

Dit is SOMS een tip. Voor het recept in dit bericht vond ik dat ik het deeg eigenlijk niet hoefde te koelen zolang ik genoeg bloem had, maar soms bak je de eerste batch en krijg je een spread-flat-cookie-city. Probeer in dat geval het deeg te koelen of in te vriezen tot het steviger om het beter bij elkaar te houden.

Gebruik een Calphalon-bakplaat.

Ik heb geen baksteen of andere mooie bakplaten, alleen een paar goedkope Target-vondsten die soms de pop-bend doen tijdens het bakken. Dit is dus geen vaste regel – dit is gewoon de bakplaat uit mijn zeer eenvoudige verzameling bakplaten die het vaakst lijkt te werken. Het is antikleef, donker , en klein.

Maak ze GROOT.

Hallo, ik ben een gekke koekjesdame en ik bedoel echt groot. Misschien wel een kwart kopje koekjesdeeg groot. Als alles gaat zoals het hoort, hoe meer deeg je kunt prop in die deegbal, hoe dikker en onweerstaanbaarder goddelijk ze zullen zijn.

Vorm je koekjes met de hand.

Ik heb deeg gepeperd zonder te vormen, ik heb een speciale koekjesdeeg schep om de ronde bovenkant te krijgen, en toch werkt het voor mij het beste om ze met de hand te vormen. Zoals, letterlijk, rol ze tussen mijn handpalmen om een perfecte ronde bal te krijgen.

Plaats strategisch je chocoladeschilfers.

Soms stop ik tonnen en tonnen chocoladeschilfers in het deeg, maar dan zien de bovenkant van mijn koekjes er gewoon wit uit. Mehhh. We willen hier dikke, chocoladekoekjes. Dus ik neem een paar chocoladeschilfers uit de deegkom en druk er bewust een paar extra in de bovenkant om het er extra chocoladeschilferig uit te laten zien.

Zoek naar nauwelijks gebruinde vlekken.

Voor dit recept zoek ik altijd naar die zeer lichtbruine vlekken bovenop. Dat is hoe ik weet dat ze klaar zijn.

Kruis je vingers.

Science shmience. Voor een gewone bakker zoals ik, voelt bakken soms gewoon als een beetje dom geluk. Er zijn zoveel factoren die een cookie geweldig of niet zo geweldig kunnen maken. Zelfs als je koekjes niet leken zoals je ze wilde, ik wed dat je deeg nog steeds behoorlijk goed smaakt, toch? Pak een lepel en een glas melk en geniet ervan.

Nog een ding voor het recept! Ik wilde je mijn drie mislukte batches laten zien tijdens het testen, en de dingen die volgens mij ervoor zorgden dat ze zo bleken te zijn.

En hier zijn mijn twee van mijn goede batches en ik denk dat ze zo bleken te zijn als ze deden.

Afdrukken

Receptkaart mogelijk gemaakt door

Nee, niet al klaar! Omdat toen ik het vroeg, deze smarties (en meer!) Hun tips met mij deelden op Instagram, Twitter en Facebook!

Jongens! Ik ben zo opgewonden om te horen over de geheime tip van je oudtante voor het gebruik van maizena, of hoe je oma puddingmix gebruikt, of hoe je een bepaald merk boter koopt en alleen je eigen gemalen bloem gebruikt, of wat je ook doet om je koekjes te maken geweldig. Als je iets toe te voegen hebt, zou ik van je houden.

Over koekjes!

Update mei 2015: ik heb onlangs een nieuwe versie van dit recept gepost die nog steeds de zachte textuur krijgt ZONDER waarbij het nodig is om boter te smelten / af te koelen. Hier is het nieuwe recept!