Tonkotsu ramen

De soepbouillon voor tonkotsu ramen is gebaseerd op varkensgraten en “tonkotsu” (豚 骨 in het Japans) betekent “varkensgraten”. De soepbouillon wordt bereid door varkensbotten gedurende een aanzienlijke tijd, tot acht uur, in water te koken, en de bouillon ziet er meestal troebel uit. Extra bouilloningrediënten kunnen ui, knoflook, lente-uitjes, gember, varkensrugvet, varkenspoten, olie en kippenkarkassen zijn. Voor service worden gekookte ramen-noedels en plakjes geroosterd of gestoofd buikspek toegevoegd, en extra ingrediënten kunnen zijn kombu, kikurage, shōyu, chili bonenpasta, sesamzaadjes en andere.

De traditionele bereidingsmethode voor de ramen-noedels die in tonkotsu ramen worden gebruikt, is dat de noedels hard zijn in het midden. Bij sommige ramenwinkels kunnen klanten om het niveau van stevigheid van de noedels te selecteren, inclusief futsu voor normaal of standaard, barigane voor zeer hard, barikata voor al dente en yawamen voor zacht. Sommige restaurants bieden ook een tweede bestelling noedels aan op verzoek van de klant, in een systeem naar als kaedama.