Uitsplitsing van de opstartkosten van kleine restaurants met spreadsheet

Het is de eeuwenoude vraag die elke kleine ondernemer achtervolgt, die hun concept voor het volgende geweldige kleine restaurant in hun buurt niet uit hun hoofd kan krijgen. Je hebt het idee. Je hebt een naam gekozen. Misschien heb je zelfs gedagdroomd over logo-ideeën en menu-ontwerpen. Maar vroeg of laat moet u in staat zijn om enkele harde en snelle cijfers aan uw ideeën toe te kennen. Met andere woorden, u moet uitzoeken hoeveel het kost om te openen?

Ik heb vorig jaar een restaurant geopend en ben me terdege bewust van de waslijst met uitgaven die gepaard gaan met het starten van zelfs een kleine, -ongericht restaurant zoals het mijne. Alles bij elkaar kostte het me $ 8000 om de deuren naar Ancho Honey in Tenant’s Harbor, Maine, open te krijgen. En ja, je leest die figuur goed. Ik heb minder dan $ 10.000 geïnvesteerd om de deuren van het onderstaande restaurant te openen.

U zult waarschijnlijk geen bedrijf kunnen openen voor zo’n kleine investering. Ik woon in een klein vissersdorpje aan de kust van Maine en vond een locatie die behoorlijk kant-en-klaar was. Ook hier zijn de huren extreem laag. Ik woon in een kustplaats die in de zomermaanden extreem druk is vanwege het toerisme, maar alleen de lokale bevolking tijdens de lange winters.

Ik moet erop wijzen dat ik meer dan een behoorlijk deel van mijn zweetvermogen heb geïnvesteerd in haal dit bedrijf van de grond. Ik heb letterlijk elke gunst ingeroepen die ik kon om mijn externe bord te laten maken, muren te schilderen en de grootte van de deur te vergroten. Om de opstartkosten te verlagen, wil je ook hulp van vrienden en familie smeken.

Een van de grootste kostenposten is het uitbesteden van betaalde arbeid. Sommige aspecten, zoals sanitair en elektriciteit, moet u aan professionals verhuren. Maar zaken als een nieuwe verflaag kun je waarschijnlijk zelf bedenken.

Ahh .. Maar je bent hier waarschijnlijk om de kosten van het openen van je eigen restaurant te schatten, niet om mijn persoonlijke verhaal te lezen. Ik heb hieronder details toegevoegd over de belangrijkste kosten die gepaard gaan met het openen van een ma-en-pa-restaurant, inclusief de enorm variabele kosten waarmee rekening moet worden gehouden. Als u gewoon de spreadsheet voor kostenanalyse wilt downloaden zodat u aan de slag kunt met het uitzoeken van uw eigen cijfers, kunt u direct naar dat gedeelte hieronder gaan.

Inhoudsopgave

• Eén -tijdkosten
• Terugkerende en operationele kosten
• Variabele kosten
• Download de spreadsheet met opstartkosten voor restaurants

Laten we beginnen met onze uitgaven indelen in twee hoofdcategorieën: eenmalige kosten en terugkerende of lopende uitgaven.

Eenmalige kosten

Deze kosten vertegenwoordigen eenmalige uitgaven die u moet verwachten te betalen wanneer u gestart, wat niet noodzakelijkerwijs opnieuw voorkomt in de levensduur van uw bedrijf. Uiteraard zijn er hier enkele kanttekeningen; 10.000 uitgeven aan een commerciële keukenreeks lijkt misschien een eenmalige kost, maar naarmate de jaren vordert, moet deze mogelijk worden vervangen. Borden breken, bestek wordt weggegooid en tafellinnen wordt vuil; dit zijn allemaal technisch eenmalige kosten die nodig zijn om de deuren open te krijgen, maar die op een bepaald moment in de toekomst weer kunnen opkomen.

Eerste / laatste maand huur en borg. Het bedrag dat u nodig heeft, kan enigszins variëren, afhankelijk van waar u woont, en sommige makelaars of verhuurders omschrijven deze kosten anders; sommigen verwijzen naar ‘eerste, laatste en zekerheid’, terwijl anderen misschien vragen om de eerste maand huur plus een borgsom gelijk aan één of twee maanden huur, die aan het einde van je leaseperiode wordt gerestitueerd, mits de ruimte onbeschadigd is . Voor de meeste commerciële huurders varieert het totale bedrag dat u moet bedenken tussen $ 3.000 en $ 30.000, en dat is alleen om de sleutels te krijgen.

Zakelijke licenties en vergunningen. Nogmaals, dit zal variëren afhankelijk van op de locatie en het type etablissement dat u wilt openen, en kan gebaseerd zijn op aanvullende factoren, zoals of u al dan niet van plan bent alcohol te schenken, uw openingstijden en uw locatie. Over het algemeen moet u plannen om de stad en de staat vergunningen, een veiligheidsvergunning voor een voedselverwerker (zoals die aangeboden door ServSafe) en een drankvergunning. Plan een gesprek met de gezondheidsinspecteur en codehandhavingsfunctionaris in de gemeente die u wilt openen voor meer informatie over specifieke vereisten. In het algemeen , moet je van plan zijn om te kopen verdien tussen $ 100 en $ 1000 om al je papierwerk op orde te krijgen.

Voorbeelden:

Drankvergunning

Gezondheidsinspectie

Victualer’s licentie

Bedrijfsvergunning

Afvalvergoedingen / vergunningen

Verzekering. Je duikt in een risicovolle onderneming, met veel kans dat mensen gewond raken (of in ieder geval beweren).Naast het inherente risico van het verkopen van een product dat klanten in hun lichaam stoppen, heb je een hele reeks aanvullende algemene aansprakelijkheidsproblemen: uitglijden en vallen op pas gedweilde vloeren, of een gebroken pols op een onbeschadigde besneeuwde oprit kan worden afgesloten uw bedrijf haast heeft.

U wilt een goede algemene aansprakelijkheidspolis, om uzelf en uw bedrijf te beschermen in het geval van een klacht van een klant, en in tegenstelling tot een huurdersverzekering of andere persoonlijke polissen, zullen de meeste commerciële polissen moeten ineens worden betaald. Uw offerte zal enigszins variëren op basis van het aantal zitplaatsen in uw restaurant, uw alcoholbeleid en het soort eten dat u serveert, maar u moet tussen $ 1.000 en $ 2.000 reserveren voor verzekeringen.

Voorbeelden:

Algemene aansprakelijkheid

Worker’s comp

Huurdersverzekering

Nu downloaden: The Food Business Startup Kit is gratis en bevat een Business Model Canvas.

Verbeteringen en verbouwingen. Een groot deel van het transformeren van een gehuurde commerciële ruimte tot het restaurant van uw dromen ligt in renovaties en verbouwingen. Helaas kan dit een erg moeilijk getal zijn om vast te pinnen, omdat het grotendeels afhangt van de staat van de ruimte die u huurt (heeft het alleen een verflaag nodig of moeten muren worden afgebroken en verwijderd?), en de mate waarin je de keuken gaat reviseren.

Voorbeelden van verbouwing:

Schilderen

Elektrisch werk

Structurele veranderingen

Gevelversiering

Toegankelijkheid voor gehandicapten

Sanitair upgrades

Interieurelementen

In de meeste gevallen is het mogelijk om letterlijk zo veel of zo weinig geld uit te geven als je voorhanden hebt aan dit soort verbeteringen. Aan de onderkant van de schaal zou u $ 10.000 moeten reserveren voor een gebouw dat al in bruikbare staat is, maar dat slechts een paar aanpassingen nodig heeft, tot $ 250.000 of meer voor een volledige revisie, of laten we zeggen, een oude Dairy Queen ombouwen tot een authentieke Chinese pagode uit de 11e eeuw, compleet met animatronische vuurspuwende draken.

Kook- en keukenapparatuur. Dit is een ander gebied waar het mogelijk is om bijna onbeperkte bedragen uit te geven, met een paar verschillende factoren waarmee u rekening moet houden: heeft uw gehuurde ruimte een keuken en vindt u het prettig om gebruikte apparatuur te kopen of om te betalen met wat u tot contant geld stroom verbetert?

Pro tip. Een manier om veel geld te besparen op opstartkosten, is door gebruikte restaurantapparatuur aan te schaffen. Of u nu op zoek bent naar tafels, stoelen of ovens, u kunt waarschijnlijk 50% of meer voorzichtig gebruikte apparatuur vinden dan wat u spiksplinternieuw zou kopen.

Of bouwt u helemaal opnieuw een keuken, met gloednieuwe apparaten, koeling, ventilatie en brandbestrijding? U kunt misschien slechts $ 3.000 uitgeven aan een paar kansen en doelen in de keuken (zoals nieuwe planken of een paar gebruikte apparatuur), helemaal tot $ 150.000 of meer voor een geheel nieuwe opbouw.

Voorbeelden:

Assortiment

Koeling

Friteuses

Charbroilers

Inloopkoelers

Diepvriezers

Gootstenen

Vaatwassers

Keukenbestek

Keukenopbergartikelen

Tafels, stoelen, borden en bestek. Dit is een gebied waar veel kleine ondernemers niet genoeg geld uittrekken voor hun nieuwe restaurant. Al deze items kloppen snel, vooral als je bedenkt dat je waarschijnlijk meerdere sets van elk item nodig hebt, en je wilt waarschijnlijk niet dat je klanten in plastic meubels zitten met een frisdranklogo op de achterkant. Je hebt ergens tussen $ 5.000 en $ 75.000 nodig om de voorkant van je restaurant uit te rusten.

Voorbeelden:

Tafels

Stoelen

Borden

Zilverwerk

Servetten

Steakmessen

Tafelkleden

Stoelhoezen

Diverse linnengoed

Kassasystemen: u moet bestellingen kunnen aannemen, creditcardbetalingen accepteren en wijzigingen aanbrengen, dus je hebt een kwalitatief hoogstaand verkooppunt (of kassasysteem) nodig. Oplossingen voor dit deel van uw bedrijf kunnen variëren; we hebben succesvolle restaurants zien worden gelanceerd op niets meer dan een iPhone met een vierkante magneetstripkaartlezer van $ 20, helemaal tot aan geavanceerde bestel- en voorraadbeheersystemen met meerdere schermen, kassalades, kaartjesprinters en barcodescanners voor bijna $ 20.000 .

Voorbeelden:

Eigen POS

iPad

Kassalade

Bonprinter

Keukenticketprinter

Barcodelezer

Touchless betalingslezer

Signalisatie en reclame: het starten van een nieuw bedrijf en het winnen van de harten en geesten van uw nieuwe klanten kan een dure aangelegenheid zijn.Factor in de kosten voor logo-ontwerp, enkele hoogwaardige exterieur bewegwijzering, evenals een advertentiecampagne om uw nieuwe bedrijf te promoten. U kunt verwachten ergens tussen de $ 3.000 en $ 10.000 uit te geven, om de grootst mogelijke plons te maken wanneer u uw deuren opent.

Voorbeelden:

Luifels

Buitenborden

Raamstickers

Reclamebureau

Briefpapier

Visitekaartjes

Website

Krantenadvertenties

Plaatsingen op sociale media

Radioreclame

Terugkerende en operationele kosten

Oef! Net wanneer u denkt dat de geldbloeding voorbij is, herinnert u zich: u moet uw bedrijf daadwerkelijk blijven runnen, van dag tot dag en van maand tot maand. Dit zijn de belangrijkste punten waarop u uw zuurverdiende dollars elke maand zult besteden:

Leasebetalingen. Dit is misschien wel het meest voor de hand liggende deel van uw maandelijkse overheadkosten, en het is ook een van de belangrijkste; een gemiste huurbetaling kan immers in strijd zijn met uw huurcontract en uw deuren snel sluiten, hoe goed uw cashflow ook is. Afhankelijk van de ruimte die u heeft gehuurd en waar u woont, moet u voor uw maandelijkse huur ergens tussen $ 1.000 en $ 10.000 budgetteren.

Salaris van werknemers. Wat gebeurt er als u niet kunt betalen? Uw kwaliteitsmedewerkers komen niet meer op het werk en uw bedrijf begint zijn vrije val in faillissement. Natuurlijk variëren de kosten om werknemers tevreden te houden, afhankelijk van waar uw bedrijf zich bevindt en hoeveel personeel u in dienst heeft. Als je General Manager-taken gaat uitvoeren, heb je nog steeds een chef-kok nodig ($ 4.000 – $ 8.000 per maand), gemiddeld $ 2.400 per maand per lijnkok en prep-kok en $ 1.600 per maand per server of gastvrouw.

Bovendien bent u, afhankelijk van de staat waarin u woont, mogelijk verantwoordelijk voor de loonbelasting en een werknemersverzekeringsverzekering voor elke werknemer, wat kan bijdragen aan uw personeelskosten aanzienlijk. Totale prijs? Ergens tussen $ 8.000 per maand voor barebones, skeletpersoneel en $ 80.000 per maand voor een goed geolied team van professionele food-slingers.

Eten en alcoholkosten. Dit zal ook variëren, afhankelijk van het type etablissement dat u wilt openen en of u al dan niet van plan bent alcohol te schenken. Onthoud dat de voedselkosten niet meer dan 33% van uw totale verkoop mogen bedragen, en kunnen variëren van enkele duizenden tot honderdduizenden dollars per maand, afhankelijk van de grootte, het volume en het soort voedsel dat u serveert.

Elektriciteit, propaan, internet. Totdat ‘eten in totale duisternis’ de volgende populaire trend wordt in restaurants, moet u het licht aan laten, de kachels laten draaien en de koelkasten laten koelen. Afhankelijk van de grootte van uw restaurant en het type en de hoeveelheid apparatuur dat u heeft , kunt u verwachten tussen de $ 500 en $ 2.500 per maand te besteden aan deze essentiële hulpprogramma’s.

Marketing en reclame. Als u een marketing- of reclamebureau inhuurt om uw media-aanwezigheid te beheren, verwacht u hiervoor $ 500 of meer uit te geven service. Voor veel startups kan een focus op (gratis!) sociale media-inspanningen, waaronder Facebook en Instagram, voldoende zijn om de deuren open te krijgen, maar als u verwacht verschillende gedrukte media-plaatsingen te beheren, persberichten uit te brengen of een van de meer traditionele marketingmethoden kan het inhuren van een ervaren advertentie- of marketingbedrijf in orde zijn.

Verzekeringen, licenties en vergunningen. Re lid toen we al dat geld lang geleden in het eerste deel over verzekeringen en vergunningen besteedden? Ze kunnen elk jaar worden verlengd. Houd een reserve van $ 1.000 of meer in het budget om deze verlengingen af te handelen.

Diverse uitgaven. Je krijgt om 3 uur ’s ochtends een paniekerig telefoontje van een van je lijnkoks, die de inloopkoelkast binnenliep en ontdekte dat de compressor was opgeblazen en dat al je inventaris op een bacterievriendelijke 75 graden zat.

Uw vaatwasser explodeert, waardoor water door uw rotte, met schimmel gevulde ondervloer stroomt en de kelder onder water komt te staan. Je beste server verdwijnt drie dagen lang nadat haar vriend uit de gevangenis is vrijgelaten. In de restaurantbedrijven komen dit soort crises maar al te vaak voor, en meestal op een moment dat u zich net in een financiële situatie nestelt en het gevoel heeft dat alles goed gaat.

U moet reserveren een deel van uw maandbudget voor het afhandelen van deze onverwachte noodsituaties; dit aantal zal voor iedereen anders zijn en hangt sterk af van uw algehele risicotolerantie, maar 5% van uw maandelijkse inkomsten opzij zetten is een goed begin.

Variabele kosten

Hoe geweldig uw idee ook is, en hoe groot het gat op de markt ook is dat wacht om gevuld te worden door uw restaurantconcept, het is onmogelijk om erachter te komen of het iets is je zult kunnen slagen, zonder enige schattingen van de kosten om je nieuwe onderneming van de grond te krijgen.

Helaas is ‘honkbalveld’ in de restaurantindustrie vaak het beste wat je kunt doen, aangezien uw werkelijke kosten enorm variëren, afhankelijk van waar u van plan bent uw bedrijf te openen (woont u in een stedelijk gebied met hoge overheadkosten of een kleine stad met meer betaalbare huren?), de grootte en schaal van uw bedrijf (bent u plaats voor 10 personen, of 100?), de grootte van uw personeel (gaat u werken met slechts een of twee servers, of heeft u een volledige staf van gastvrouwen, vaatwassers en lijnkoks nodig?), en de stijl van voedsel dat u wilt serveren (opent u een hamburgertent of een uberbistro met beenmerg en foie gras?)

In een poging om de conversatio vorm te geven n en geef je een aantal harde cijfers om in gedachten te houden bij het plannen van je nieuwe restaurant, we zullen elke factor beschrijven die startende restaurantondernemers zouden moeten overwegen, samen met een reeks kosten voor elk element. Om dit te kunnen doen, gaan we een paar aannames doen.

Aan de onderkant van de schaal van de prijsschattingen gaan we ervan uit dat u een bescheiden klein restaurant opent met 6-10 tafels, een minimum aan personeel, eenvoudig meubilair en serviceartikelen, in een landelijke of buitenwijk.

Aan de bovenkant van de schaal gaan we ervan uit dat u een groter restaurant opent, met meer personeel behoeften, hogere huur en overhead (zoals in stedelijke gebieden), 100 zitplaatsen en duurdere keuken. De meeste bedrijven vallen ergens in het midden van deze schaal; het is aan jou om deze cijfers te gebruiken als basis voor budgettering, planning en mogelijke investeerders voor jouw specifieke concept.

Voor onze doeleinden gaan we er ook vanuit dat je een commercieel vastgoed; iedereen die geïnteresseerd is in het kopen van onroerend goed om zijn nieuwe restaurant te lanceren, zal een paar aanvullende overwegingen moeten hebben.

Onze spreadsheet met opstartkosten voor restaurants gebruiken

Lijkt dit veel om bij te houden? Het is. Gelukkig hebben we het krijgen van uw opstartkostenramingen een beetje gemakkelijker gemaakt met onze gratis Restaurant Startup Cost Spreadsheet. U kunt het als volgt gebruiken:

• Klik hier om ons werkblad met restaurantkosten in Excel te downloaden.
• U kunt het document ook kopiëren en bekijken in Google Spreadsheets.
• Rijen of kolommen toevoegen of verwijderen, afhankelijk van wat van toepassing is op uw unieke bedrijf.
• Plug-in uw cijfers, maak waar nodig schattingen en zie een uitsplitsing van zowel uw initiële als lopende uitgaven.

Nadat u de bijgevoegde documenten heeft gedownload, ziet u twee afzonderlijke tabbladen. Het eerste tabblad heet Werkblad. Hier voert u uw uitgaven op hoog niveau in op categorieniveau. U ziet uw kosten uitgesplitst per categorie in een cirkeldiagram.

Het tweede tabblad heet Voorbeelden en geeft specifieke voorbeelden weer van kosten die in elke categorie vallen. Hoe meer details en tijd u investeert om te bepalen welke apparatuur u nodig heeft om aan de slag te gaan, des te nauwkeuriger en nuttiger het document zal zijn.

Aan het eind van de dag kosten geen twee restaurants hetzelfde voor opstarten. De totale kosten zijn afhankelijk van de locatie, grootte, ingehuurde medewerkers, keukenapparatuur en hoeveel werk u zelf kunt doen. Ik hoop dat deze spreadsheet je zal helpen bij het bepalen van een aantal ballenparknummers voor je startup.

Trouwens, als je van plan bent om een restaurant te beginnen, bekijk dan zeker deze Food Business Model Canvas-sjabloon. Dit is een manier om in minder dan 30 minuten te brainstormen over de levensvatbaarheid van uw bedrijf.