Collardgroenten zijn een zuidelijk hoofdbestanddeel. Ik heb eerder poëtisch gewaxt in mijn recept voor boerenkool met gerookte varkenshals, dus ik zal je behoeden om het hier nog een keer te doen. (Maar je moet het eens bekijken voor algemene vragen die je zou kunnen hebben over het koken van boerenkool.) Vandaag ben ik hier met een vleesvrije take – dat is vegetarisch en veganistisch – op deze zuidelijke favoriet die vol van smaak is. Omnivoren en veganisten zullen schreeuwen om meer.
Zuiderse recepten voor boerenkool hebben alles te maken met de bouillon. Om deze vegetarische versie lekker stevig te maken, versterk ik (ongezouten of natriumarm) in de winkel gekochte groentebouillon met een verkoolde ui om diepte en een vleugje rokerigheid toe te voegen. Dat, samen met een paar kruiden, doet echt wonderen om de groene potlikker de diepte te geven die hij nodig heeft.
Ik bedoel, kijk er gewoon naar! U kunt op geen enkele manier naar deze foto’s kijken en niet voor uzelf in een kom met deze greens duiken.
Afgezien van dit heerlijke recept voor groenten, is dit bericht ook voor de jaarlijkse Black History Month virtuele potluck waar een groep Black food bloggers werken samen om een heleboel geweldige recepten met elk van onze doelgroepen te delen. (Je kunt vorige potlucks hier, hier en hier bekijken.) Dit jaar hebben we besloten om met een thema te gaan dat alleen vegetarische en veganistische recepten bevat. Bekijk dus zeker enkele van de onderstaande links om mijn mededeelnemers een beetje liefde te tonen.
Black History Month Virtual Potluck 2020 – Vegetarische en veganistische recepten
Beautiful Eats & Dingen | Honingkruid Geroosterde Zoete Aardappelen
D.M.R.Fijn voedsel | Vegetarische chili
Een vleugje jazz | Veganistische karnemelkkoekjes met gekruide perencompote
Schotel het met Tisha | Mushroom and Okra Po ’Boy
Domestic Dee | Vuile rijst
Food Fidelity | Vegan Curry Bloemkool
Kenneth Temple | Wakanda-cake
Marisa Moore Nutrition | Pittige Black-Eyed Pea Fritters
Savory Thoughts | Haïtiaanse zwarte rijst (Diri Djon Djon)
Whisk it Real Gud | Vegan Jollof Rice
A Little Food | Zuidelijke zoete gebakken maïs
AGirlCalledAdri | Pound Cake
Baum Ass Foods | Langzaam gekookte Black-Eyed Peas + Greens
Collards zijn de oude boerenkool | Rode bonen en driekleuren quinoa
Meiko and the Dish | Cajun-paddo’s & Grits
FoodLoveTog | Black-Eyed Pea Hummus
Her Mise En Place | Rijstpudding
Kalisha Blair | Dinerbroodjes van gegist maïsmeel
Kenya Rae | Zoete Aardappelkoekjes
Op Ty’s Plate | Salade met boerenkool en sinaasappelvinaigrette
Rosalynn Daniels | Vegan Broodpudding
Orchideeën + Zoete Thee | Bananentaart + Kaneelbruine Botercrème
Razzle Dazzle Life | Geroosterde Knoflook Witte Veggie Lasagne
Zoete Thee en Tijm | Ovenschotel met zoete aardappel en bruine suiker
Orchideeën + zoete thee | Southerner’s Banana Pudding Cheesecake Bites
Marisa Moore Nutrition | Knapperige geroosterde okra met pindasaus
Kenneth Temple | Vegan File Gumbo
Meiko and the Dish | Zoete aardappelpannenkoekjes
Ingrediënten
- plantaardige olie
- 1 ui, gehalveerd
- 1 liter ongezouten of natriumarme groentebouillon
- 1 theelepel koosjer zout
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/4 theelepel gemalen rode pepervlokken
- 2 pond boerenkool, stengels verwijderd (indien gewenst), gewassen en in reepjes gesneden
- 2 eetlepels appelciderazijn
Instructies
- Verhit een klein beetje olie in een grote pan op middelhoog tot middelhoog vuur. Voeg de ui met de gesneden kant naar beneden toe en kook tot ze verkoold is.
- Voeg de groentebouillon, zout, knoflookpoeder, zwarte peper en rode pepervlokken toe aan de pan en breng aan de kook.
- Voeg de gesneden boerenkool toe aan de groentebouillon, dek af en laat sudderen tot mooi en zijdezacht, ergens tussen de 45 minuten en 2 uur (of meer).
- Voeg de azijn toe, proef en pas de kruiden naar eigen inzicht. Serveer.