Een bord knapperige mala-kip gesmoord in chilipepers, Sichuan-peperkorrels en tonnen aromaten om een opwindend hete verdovende sensatie te creëren die zo verslavend is . Ga de uitdaging aan als je de hitte aankan!
Wanneer je iemand die nieuw is met Chinees eten kennis laat maken met echte Sichuan Mala Chicken, Ik zou het gerecht omschrijven als “gebakken kip bedekt met hete saus”. Dus het zal ze niet helemaal afschrikken.
Tijdens mijn jaren dat ik in Peking werkte, nam ik elke buitenlandse collega mee naar een van mijn favoriete Sichuanese restaurants, Yu Xiang Ren Jia (渝 乡 人家). Mala Chicken is een van de gerechten die altijd op onze lunchtafel verschenen. de verbijsterde gezichten van mijn collega’s bij het zien van het gigantische bord met chilipepers dat voor hen werd geserveerd. Nadat ze een paar ogenblikken naar het bord hadden gestaard, groeven ze voorzichtig een stuk hete kip op met wantrouwen op hun voorhoofd, bang dat het zou brand een gat in hun maag.
En weet je wat, mijn gasten zijn altijd dol geweest op dit gerecht.
Sichuan Mala Chicke n is pittig, maar smaakt niet zo pittig als het eruit ziet. De keuken van Sichuan streeft naar echt gewaagde smaken die goed uitgebalanceerd zijn. In deze kipschotel komt de balans voort uit de pittigheid en rokerigheid van chilipepers, de verdovende tintelende Sichuan-peperkorrels, de nutteloosheid van sesamzaadjes, hartige aromaten, zout en suiker. Het gerecht biedt een diepe hartige smaak door warmte als medium te gebruiken. Het is niet zoals pure, traanopwekkende Thaise kruidigheid.
De kip verbergen onder een berg paprika’s is gewoon de authentieke Sichuan-manier om het eten te presenteren. De nootachtige, rokerige geur van de levendige pepers bereikt je neusgaten voor je eetstokjes, waardoor het water in de mond loopt. Je voelt je ineens tien keer hongeriger.
Leuke weetjes over Mala Chicken
Hier zijn enkele leuke weetjes over authentieke Mala Chicken die we in China serveren:
- Chinese chef-koks gebruiken meestal kleine stukjes kip met been om dit gerecht te bereiden. Het kost wat moeite om het vlees uit de botten te halen, wat het eten extra bevredigend maakt.
- De hoeveelheid chilipepers in het gerecht is veel groter dan de kip, dus je moet behoorlijk wat tijd besteden aan het doorgraven om een stuk vlees te vinden.
- Er worden heel veel verdovende, tintelende, hele Sichuan-peperkorrels gebruikt. Je moet goed in de gaten houden en deze vurige kleine likdoorns eraf schudden voordat je een stuk kip op je tong legt, anders vallen je smaakpapillen de komende 10 minuten volledig stil.
Klinkt als leuk?
Als je antwoord JA is, gefeliciteerd! Je bent net geslaagd voor de test. Welkom bij onze hardcore Chinese eetclub – laten we feesten, in Mala-stijl! 🙂
Introductie van echte Sichuan-ingrediënten
Om real-deal Sichuanese gerechten, Sichuan-chilipepers en Sichuan-peperkorrels zijn de twee onvervangbare hoofdingrediënten.
Er zijn een paar soorten Sichuan-chilipepers die veel worden gebruikt in de Sichuan-keuken.
In het recept voor Mala Chicken gebruiken chef-koks meestal medium hitte Bullet Head Chili (Zi Dan Tou, 子弹 头) en regel het warmteniveau door de paprika’s heel te laten voor een mildere schotel, of snijd ze in plakjes om de zaden bloot te leggen voor een veel pittiger gerecht.
Sichuan-peperkorrels ( Hua Jiao, 花椒) is een ander belangrijk ingrediënt dat u misschien niet kent. Verse Sichuan-peperkorrels hebben een scherp aroma dat in de neus blijft hangen. De smaak is bijna onbeschrijfelijk: verdovend, tintelend en enigszins verfrissend als munt. Deze likdoorns voegen een hartige, rokerige en licht citrusachtige smaak toe aan een gerecht, waardoor het echt Sichuan-eten wordt. Ik vind het zelfs nog belangrijker dan Sichuan-chilipepers, omdat ze het gerecht echt onderscheiden en het een karakter geven zoals niets anders.
Als je klaar bent om wat authentieke Mala Chicken of andere Sichuan-gerechten te bereiden, bestel dan nu wat premium Sichuan-peperkorrels en chilipepers. Je zult versteld staan hoe goed je gerecht wordt door simpelweg versere kruiden te gebruiken.
Waarom dit recept
Om dit gerecht authentiek en toch praktisch thuis te maken, heb ik er een paar gemaakt. kleine aanpassingen op basis van Taylor’s recept:
- Bak de kip ondiep in plaats van frituren, dus je hebt maar 1/3 kopje olie nodig in plaats van 3 kopjes.
- Pas de kruidigheid in een mildere mate, zodat de meeste van uw gasten de hitte van het gerecht aankunnen.
- Pas de workflow aan om het recept aan te passen aan een elektrisch fornuis, zodat u niets verbrandt.
Hoe te serveren
Een kom met gestoomde rijst is het standaard bijgerecht. Ik raad ook ten zeerste aan om nog een koud voorgerecht of een lichte groenteschotel te serveren, zodat je iets tegenwicht kunt bieden aan de hete kip.
Hier zijn enkele geweldige opties voor voorgerechten:
- Chinese spinazie en pindasalade
- Makkelijke Chinese komkommersalade (拍 黄瓜)
- Wood Ear Mushroom Salad (凉拌 木耳)
Hier zijn enkele opties voor bijgerechten:
- Five Spice and Garlic Roasted Potatoes
- Roerbak knoflookbroccoli met 3 ingrediënten
- Roerbak courgette met knoflooksaus
Als je je familie of vrienden echt wilt verrassen en indruk wilt maken op een zondagse dinerbijeenkomst, het serveren van de real-deal Sichuan Mala Chicken is 100% de juiste keuze!
Bekijk ten slotte mijn grote aankondiging over The Mala Market, waar je de moeilijk verkrijgbare premium Chinese kruiden en Sichuan-specialiteiten bij je thuis kunt laten bezorgen.
Als je dit recept eens probeert, laat het ons weten! Laat een reactie achter, beoordeel het (als je het eenmaal hebt geprobeerd), maak een foto en tag het @omnivorescookbook op Instagram! Ik zou graag zien wat je bedenkt.
Verslavende Sichuan Mala Chicken (辣子 鸡, La Zi Ji)
Ingrediënten
Marinade
- 1 lbs (450 g) dij (of borst) zonder vel, in stukjes gesneden 1-inch blokjes
- 1 eetlepel Shaoxing-wijn (of droge sherry)
- 1 eetlepel lichte sojasaus (of sojasaus)
Coating
- 1/4 kopje maizena
- 1 theelepel cayennepoeder (* voetnoot 1)
- 1 theelepel gemalen geroosterde Sichuan-peperkorrels (* voetnoot 2)
- 3/4 theelepel fijn zeezout
Kruidenmix (* voetnoot 3)
- 1 eetlepel sesamzaadjes (en meer om te garneren)
- 1 tot 3 kopjes hele gedroogde rode Sichuan-pepers (* voetnoot 4)
- 2 eetlepels Sichuan-chilivlokken
- 1 theelepel suiker
Koken
- 1/3 kopje pinda olie (of plantaardige olie)
- 2 theelepels Sichuan-peperkorrels
- 5 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- 1 eetlepel gember, geraspt
- 4 groene uien, grof gehakt
- 1 kopje fijngesneden koriander voor garnering (optioneel)
Instructies
-
Voeg maizena, cayennepoeder, gemalen Sichuan-peper en zout toe in een grote afsluitbare zak. Schud om goed te mengen.
-
Meng alle ingrediënten van de kruidenmix in een grote kom.
-
Meng gember, knoflook en groene ui in een kleine kom.
-
Als je klaar bent om te koken, giet de kipstukjes af en gooi het marineervocht weg. Doe de stukken kip in de zak met het maizena-mengsel en schud tot ze licht zijn bedekt.
-
Verhit een wok (of een grote diepe koekenpan) op middelhoog vuur tot rookpluimen beginnen te stijgen. Voeg olie toe. (Of voeg olie toe in de pan en verwarm samen als u een niet gebruikt stick koekenpan.) Als de olie heet is, verdeel de stukken kip dan zonder ze te overlappen (* voetnoot 5). Gebruik een tang of eetstokjes om de stukken kip van elkaar te scheiden en laat de kip ongestoord grillen. Als de bodem van de kip goudbruin wordt, draai je om om de andere kant goudbruin te bakken. Roer een paar keer om ervoor te zorgen dat het oppervlak van de kip gelijkmatig gaar is.
-
Haal je pan van het fornuis, zet hem op middelhoog vuur en breng de gekookte kip dan over in een groot bord. Deze stap laat je hete pan een beetje afkoelen, zodat je later “niets meer verbrandt.
-
Je zou nog wat olie in de pan moeten hebben. Zo niet, voeg dan 2 eetlepels olie toe.
-
Voeg de Sichuan-peperkorrels toe. Kook en roer tot de kleur donkerbruin wordt. Haal ze uit de pan en bewaar ze voor later. (* Voetnoot 6)
-
Voeg de knoflook, gember en groene uien toe. Roer een paar keer om de geur vrij te maken. Roerbak vanaf nu krachtig, want je wilt niets aanbranden . Voeg de kom kruidenmix met de paprika’s toe. Roer snel tot de paprika’s net wat donkerder worden zonder zwart te worden.
-
Voeg de kip weer toe . Kook en roer tot alles goed gemengd is. Haal de pan van het fornuis en leg alles op een bord met de chilipepers goed zichtbaar. Bedek met koriander voor garnering, indien gebruikt.
-
Serveer warm (en ‘heet’!) over gestoomde witte rijst als hoofdgerecht.
Opmerkingen
- Het origineel recept vereist 1 eetlepel cayennepeper chilipoeder en 1 eetlepel geroosterde gemalen peperkorrels, die een zeer hete schotel kunnen produceren, afhankelijk van het product dat je gebruikt. Ik heb de hoeveelheid verlaagd en het resultaat was geweldig naar mijn smaak. Opmerking: je moet beide kruiden verhogen of verlagen, zodat de smaak van het gerecht in balans blijft.
- Hoewel veel Sichuan-recepten suggereren dat je Sichuan-peperkorrels droog roostert en vermaalt, kook ik ze persoonlijk liever in een beetje olie bruin, giet de olie af en maal de Sichuan-peperkorrels. Het elimineert de rauwe verdoving en geeft het een meer afgerond aroma. De paprika’s zullen minder krachtig zijn, zodat u meer kunt gebruiken om geur toe te voegen.
- In het originele recept volgde Taylor de authentieke manier van koken, waarbij elke specerij afzonderlijk werd toegevoegd, zodat de verschillende soorten paprika’s worden geroosterd juiste graad. Ik vond dit proces echter erg uitdagend op een elektrisch fornuis zonder iets te verbranden, dus besloot ik de kruiden te mengen en ze allemaal tegelijk toe te voegen.
- Kies dikke en grote chilipepers die een mildere smaak hebben. Als u geen Sichuan-chilipepers kunt vinden, kunt u ook Koreaanse chilipepers gebruiken. Gebruik geen Thai Bird’s eye-chilipepers. Ik weet dat 3 kopjes klinken als VEEL paprika’s als je het gerecht op de authentieke manier kookt. Je kunt ook 1 kopje chilipepers gebruiken, wat het uiterlijk van het gerecht beïnvloedt, maar niet de smaak.
- Het kan zijn dat je de kip in twee porties moet koken als je een kleinere pan gebruikt.
- In China, hele Sichuan-peperkorrels blijven altijd in de schaal. Je moet ze echter tijdens het eten uit de schaal halen, want het is niet erg prettig als je er per ongeluk in bijt – ik heb de peperkorrels in de olie gegoten en daarna verwijderd. Gooi de gekookte Sichuan-peperkorrels niet weg; Dep in plaats daarvan de resterende olie met keukenpapier en maal ze tot poeder. Bewaar in de koelkast en gebruik in elk recept dat geroosterde gemalen peperkorrels vereist.