Wat zijn zaadkiemen?
Kiemgroenten worden geproduceerd uit gekiemde zaden. Soorten spruiten zijn onder meer alfalfa, radijs en mungbonen.
Spruiten zijn gezonde bronnen van essentiële voedingsstoffen. Maar het zijn ook voedingsmiddelen met een hoog risico.
Waarom het eten van kiemgroenten riskant kan zijn
De zaden die kiemgroenten produceren, kunnen schadelijke bacteriën bevatten. De bacteriën zitten meestal aan de buitenkant van zaden, maar kunnen ook binnenin zitten. In spruiten zijn de drie meest voorkomende schadelijke bacteriën:
- Shigatoxine-producerende E. coli (STEC)
- Salmonella
- Listeria.
Meestal worden spruiten geproduceerd in warm water. Dit zijn perfecte omstandigheden voor bacteriën uit een enkel zaadje om zich te verspreiden.
Rauwe zaadkiemen zijn de oorzaak geweest van door voedsel overgedragen uitbraken in Nieuw-Zeeland en in het buitenland.
De soorten bacteriën die kunnen zijn gevonden in spruitjes van rauw zaad
Sommige mensen lopen een groter risico op spruiten
Het eten van rauwe spruiten brengt voor iedereen een risico op ziekte met zich mee. Maar voor sommigen is het risico groter. Mensen die ze niet mogen eten zijn onder meer:
- jonge kinderen en baby’s
- zwangere vrouwen
- oudere mensen, vooral degenen met onderliggende gezondheidsproblemen
- mensen die “onlangs een operatie hebben ondergaan
- mensen met een chronische ziekte, een lage immuniteit, of die het advies kregen extra voorzichtig te zijn met voedselveiligheid.
Meer informatie
Voedsel voor mensen met een lage immuniteit
Voedsel en zwangerschap
Voedselveiligheid voor baby’s
Spruitjes maken veilig om te eten
De enige manier om spruiten volledig veilig te maken, is door ze grondig te koken. Door de spruiten te wassen, worden de bacteriën niet verwijderd.
Thuis zaden ontkiemen
Als u thuis zaden wilt ontkiemen, verkleint u het risico op ziek worden door:
- altijd zaden voor menselijke consumptie te gebruiken
- uw apparatuur grondig te reinigen en te ontsmetten voor gebruik
- je handen wassen voor en na het hanteren van zaden
- spruiten eten binnen 2 dagen nadat ze zijn ontkiemd
- indien mogelijk koken.
Gekiemde zaden kopen
In de winkel gekochte spruiten zijn over het algemeen veiliger dan zelf te kweken. Dat komt omdat ze onder gecontroleerde omstandigheden zijn gekweekt uit geschikte zaden.
Maar het risico op ziekte kan nooit worden uitgesloten. Rauwe spruiten moeten:
- worden bewaard volgens de instructies op het etiket
- geconsumeerd vóór de uiterste gebruiksdatum.
Wie om contact op te nemen
Als je vragen hebt over rauwe zaadkiemen, e-mail dan [email protected]