Volkoren granen zijn een bron van meerdere voedingsstoffen en voedingsvezels, aanbevolen voor kinderen en volwassenen in verschillende dagelijkse porties met een verscheidenheid aan voedingsmiddelen die voldoen aan de criteria rijk aan volkoren granen.
Door te voorzien in een hoog gehalte aan voedingsvezels, als onderdeel van een algemeen gezond dieet, wordt de consumptie van volle granen geassocieerd met een lager risico op verschillende ziekten, waaronder coronaire hartziekte, beroerte, kanker en diabetes type 2, met een lagere mortaliteit door alle oorzaken . Regelmatige consumptie van volkoren granen verlaagt de LDL- en triglycerideniveaus, wat bijdraagt aan een algehele vermindering van 26% van de risicofactoren voor coronaire hartziekten. Bovendien is de consumptie van volkoren granen omgekeerd evenredig met hypertensie, diabetes en obesitas in vergelijking met geraffineerde granen, die allemaal negatieve indicatoren zijn voor de totale cardiovasculaire gezondheid.
Als componenten van ontbijtgranen zijn volle granen dat ook geassocieerd met een verbeterde opname van micronutriënten en een lager risico op verschillende ziekten. Hun effecten op de gastro-intestinale gezondheid, het risico op obesitas en cognitie moeten verder worden geëvalueerd.
Door granen zo dicht mogelijk bij hun oorspronkelijke vorm te houden, wordt de vertering van zetmeel vertraagd of verhinderd, en een tragere vertering is verantwoordelijk voor het voorkomen van pieken in bloedsuikerspiegel (na verloop van tijd kunnen pieken in de bloedsuikerspiegel leiden tot insulineresistentie).
Eiwitten van granen zijn van lage kwaliteit vanwege tekorten aan essentiële aminozuren, voornamelijk lysine. Suppletie van granen met eiwitten uit andere voedselbronnen (voornamelijk peulvruchten) wordt vaak gebruikt om dit tekort te compenseren, aangezien de beperking van een enkel essentieel aminozuur ervoor zorgt dat de andere worden afgebroken en uitgescheiden, wat vooral belangrijk is tijdens de groeiperiode. . De eiwitten van de pseudogranen hebben daarentegen een hoge voedingswaarde, dicht bij die van caseïne (het belangrijkste eiwit in melk). Quinoa en amarant zijn de meest voedzame granen vanwege hun hoge gehalte en kwaliteit aan eiwitten, met een hoog gehalte aan lysine en andere essentiële aminozuren. Kleine granen en pseudo-granen zijn een goed alternatief om glutenbevattende granen te vervangen, voor mensen die een glutenvrij dieet moeten volgen.
Producenten van voedingsmiddelen die volle granen in bepaalde hoeveelheden bevatten, mogen een gezondheidsclaim indienen voor marketing doeleinden in de Verenigde Staten, waarin staat: “vetarme diëten die rijk zijn aan vezelbevattende graanproducten, fruit en groenten kunnen het risico op sommige soorten kanker verminderen, een ziekte die met veel factoren wordt geassocieerd” en “diëten met weinig verzadigd vet en cholesterol en rijk aan fruit, groenten en graanproducten die bepaalde soorten voedingsvezels bevatten, met name oplosbare vezels, kunnen het risico op hartaandoeningen verminderen, een ziekte die met vele factoren wordt geassocieerd “. Het wetenschappelijk advies van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) met betrekking tot gezondheidsclaims over de darmgezondheid / darmfunctie, gewichtsbeheersing, bloedglucose / insulinespiegels, gewichtsbeheersing, bloedcholesterol, verzadiging, glycemische index, spijsvertering en cardiovasculaire gezondheid is ” dat het voedingsbestanddeel, volkoren, (…) niet voldoende gekarakteriseerd is in relatie tot de geclaimde gezondheidseffecten ‘en’ dat er geen oorzaak en gevolg verband kan worden vastgesteld tussen de consumptie van volkoren granen en de geclaimde effecten die in dit advies worden overwogen . “
ConcernsEdit
Bij genetisch gevoelige mensen kunnen gluten (eiwitten die voorkomen in tarwe, gerst, rogge, haver en verwante soorten en hybriden) coeliakie veroorzaken. Coeliakie treft ongeveer 1% van de algemene bevolking in ontwikkelde landen. Er zijn aanwijzingen dat de meeste gevallen niet gediagnosticeerd en onbehandeld blijven. De enige bekende effectieve behandeling is een strikt, levenslang glutenvrij dieet.
Hoewel coeliakie wordt veroorzaakt door een reactie op tarwe-eiwitten, is het niet hetzelfde als een tarweallergie. Andere ziekten die worden veroorzaakt door het eten van gluten zijn niet-coeliakie glutengevoeligheid (naar schatting 0,5% tot 13% van de algemene bevolking), glutenataxie en dermatitis herpetiformis.