Toevoegen aan favorieten
Leestijd: 5 minuten
Amerikanen zijn meestal germafoben, die verklaart waarschijnlijk waarom we moeten weten hoe we verse eieren moeten wassen. Misschien komt het voort uit een diepgewortelde culturele denkwijze dat ‘reinheid naast goddelijkheid staat’. Misschien is onze nationale intolerantie voor vuiligheid simpelweg subliminale conditionering. We worden gebombardeerd met eindeloze advertenties die ons vertellen dat we aan de frontlinie staan van de oorlog tegen bacteriën die alleen kunnen worden bestreden, gewapend met een grote verscheidenheid aan antibacteriële producten die toevallig te koop. Onze collectieve afkeer van alle dingen die als ‘vies’ worden beschouwd, heeft ons in feite aanzienlijk meer risico op bacteriën in ten minste één gebied gebracht: eieren.
Het grootste gezondheidsrisico in verband met eieren wordt blootgesteld aan Salmonella-bacteriën. De meeste soorten salmonella groeien in de darmkanalen van dieren en worden door hun ontlasting geleid. De meeste mensen raken besmet met salmonella na het eten van voedsel dat direct of indirect besmet is met dierlijke uitwerpselen. Bij kippeneieren wordt de eierschaal meestal blootgesteld aan salmonella nadat het ei is gelegd als gevolg van slechte praktijken voor dierenbeheer (dwz de vogel leeft in een toestand waarin de ontlasting is aangetast) en niet noodzakelijk van kippen in de achtertuin.
Als eieren vuil kunnen worden nadat ze zijn gelegd, is het logisch om was ze toch? Door verse eieren te wassen, wordt het risico op besmetting voorkomen, toch? Fout.
Eierschalen zijn bijna volledig samengesteld uit minuscule calciumcarbonaatkristallen. Hoewel een eierschaal met het blote oog vast lijkt, heeft hij wel 8.000 microscopisch kleine poriën tussen de kristallen die de schaal vormen. Deze kleine poriën zorgen voor de overdracht van vocht, gassen en bacteriën (bijv.Salmonella) tussen de binnenste en buitenste eierschaal.
De natuur heeft gezorgd voor een efficiënte en effectieve verdediging tegen besmetting via de poriën in een eierschaal. Net voordat een ei wordt gelegd, legt het lichaam van een kip een eiwitachtige slijmlaag aan de buitenkant van een ei af. Deze beschermende laag wordt de “bloei” of “nagelriem” genoemd. Deze beschermende laag sluit de poriën van de eierschaal af, waardoor de overdracht van bacteriën van de buitenkant naar de binnenkant van het ei wordt voorkomen.
Hier is het probleem. De bloei van een ei blijft intact zolang het ei niet wordt gewassen. Het maakt niet uit of je denkt te weten hoe je verse eieren moet wassen, alleen al het spoelen of wassen van een ei verwijdert deze beschermende laag en opent de poriën van de eierschaal opnieuw.
Interessant is dat de Verenigde Staten een van de beste zijn. alleen landen in de wereld die het wassen van commercieel geproduceerde eieren vereisen, en die enorme middelen hebben besteed aan het ontwikkelen van methoden voor het wassen van verse eieren. De overgrote meerderheid van onze Europese tegenhangers verbieden wettelijk dat commercieel geproduceerde eieren worden gewassen. In Ierland kunnen bijvoorbeeld alleen ongewassen eieren klasse A of AA behalen. Gewassen eieren krijgen volgens de Ierse voedselveiligheidsregels een B-classificatie en kunnen niet in de detailhandel worden verkocht.
Ook opmerkelijk is het feit dat een ei met zijn bloei nog niet gekoeld hoeft te worden. Dit is de reden dat de meeste Europeanen hun eieren niet in de koelkast bewaren, maar eerder op het aanrecht.
Als het ideaal is om de natuurlijke bloei op de eierschaal te bewaren, dan is het belangrijk om te proberen te produceren vanaf schone eieren mogelijk. Voor iedereen die kippen voor eieren grootbrengt, zijn hier een paar manieren om de besmetting met eierschalen in een koppel in de achtertuin te minimaliseren:
- Leer hoe je een kippenhok schoonmaakt. Hoe minder poep er rondslingert, hoe kleiner de kans dat er per ongeluk poep over de eierschalen wordt verspreid.
- Zet slaapplaatsen hoger dan nestkasten met een open bovenkant. Kippen slapen graag in het hoogste deel van het hok. Door de kippenhokken hoger te bouwen dan het nestgedeelte, worden de vogels ontmoedigd om op de zijkant van de nestkast te gaan zitten en de binnenkant te vervuilen.
- Plaats daken op nestkasten. Door daken op nestkasten te bouwen, wordt voorkomen dat kippen erin gaan slapen en poepen.
- Verzamel vroeg en vaak eieren. Hoe minder tijd een ei in een kippenhok blijft, hoe kleiner de kans dat het later vuil wordt.
Door deze richtlijnen te volgen, hoeft u minder te leren hoe u verse eieren moet wassen, maar als een eierschaal wordt vuil met een beetje modder of poep, het is in sommige gevallen nog mogelijk om de bloei intact te houden. Afhankelijk van hoe erg vervuild de eierschaal is, kan het mogelijk zijn om schuurpapier te gebruiken om de verontreinigingen voorzichtig van de schaal van het ei te borstelen.
Zelfs als u de behoefte voelt om te weten hoe u verse eieren moet wassen, is het niet wassen van uw eierschalen de eenvoudigste en meest natuurlijke aanpak om de integriteit van uw eieren te beschermen en de verspreiding van salmonella te voorkomen. Maar misschien maakt het niet wassen van een ei dat uit het achterste uiteinde van je geliefde vogel is gevallen, je gewoon vies. Je begrijpt het ‘niet wassen’-argument, maar toch voel je een overweldigende behoefte om je eieren schoon te maken, ongeacht de logica.
Als je in het’ was-je-eieren’-kamp bent, dan is het belangrijk om onderscheid de beste methode om dit te doen. Op internet zijn er talloze meningen en adviezen over het onderwerp. De overgrote meerderheid van de voorgestelde methoden voor het wassen van eieren zijn… absoluut onjuist.
Gebruik nooit bleekmiddel, zeep of andere chemische reinigingsmiddelen om eieren te wassen. Wanneer de bloem van de eierschaal wordt verwijderd, kunnen deze onnatuurlijke stoffen door de poriën van de schaal gaan en de binnenkant van het ei dat wordt geconsumeerd, besmetten. Bovendien kunnen sommige chemicaliën die in was- en ontsmettingsmiddelen worden aangetroffen, de porositeit van de schaal zelfs vergroten, waardoor deze nog gevoeliger wordt voor bacteriën.
Eieren wassen in koud water is ook niet aan te raden. Wassen met koud of koud water zorgt voor een vacuümeffect dat ongewenste bacteriën nog sneller naar binnen trekt. Evenzo is het onveilig om vuile eieren in water te laten weken. De bloei van een ei wordt snel verwijderd door contact met water, waardoor de poriën van de schaal wijd open blijven om de verontreinigingen in het water waarin het ei te weken is te absorberen. Hoe langer een ei in water blijft, des te meer kans dat salmonella en andere microbiële verontreinigingen de schaal binnendringen.
De beste methode om verse eieren te wassen, is door warm water te gebruiken van minimaal 90 graden Fahrenheit.Wassen met warm water zorgt ervoor dat de inhoud van het ei uitzet en vuil en verontreinigingen uit de poriën van de schaal duwt. Laat eieren nooit weken, zelfs niet in warm water. Het is niet nodig en bevordert de overdracht van verontreinigingen naar de binnenkant van de eieren. Bovendien moeten gewassen eieren onmiddellijk en grondig worden gedroogd voordat ze worden bewaard. Eieren nat wegzetten bevordert ook de groei en overdracht van bacteriën op de eierschalen naar het inwendige van het ei.
Het is het beste om de bloei niet van je eieren te wassen – maar als je dat toch gaat doen, ondanks alle de redenen om dit niet te doen, zorg er dan voor dat u weet hoe u verse eieren op de juiste manier wast, zodat u de risico’s minimaliseert. U kunt luisteren naar en meer te weten komen over het onderwerp eieren wassen in aflevering 013 van de Urban Chicken Podcast HIER.
Oorspronkelijk gepubliceerd in 2012 en regelmatig gecontroleerd op juistheid.