Het lijkt misschien tijdverspilling om hamburgers te roken, vooral als je hongerige kinderen hebt die geen geduld hebben als ze ruiken dat hamburgers worden gegrild in slechts een paar minuten. Maar het is de extra kooktijd en een minimale hoeveelheid vooruit plannen waard. Deze zijn geweldig in een Masterbuilt Electric Smoker die veel hamburgers tegelijk kan bevatten.
Voor de 2 recepten hier gebruiken we gemalen klauwplaat vanwege het 20% vetgehalte om de hamburgers sappig te houden. U kunt zeker gemalen borst of een mengsel van gemarmerde Wagyu en magere entrecote gebruiken. Probeer gewoon dicht bij een 80/20 mix van mager tot vet te komen.
Het eerste recept is voor eenvoudige hamburgers die je met kaas kunt bedekken. De tweede is voor gevulde hamburgers die vervolgens worden geglazuurd met barbecuesaus. Je kunt zowel hickory- als mesquite-houtsnippers gebruiken voor een echt rokerige smaak. Serveer uw hamburgers op zachte of Kaiserbroodjes met daarop uw favoriete specerijen en groenten met frites en augurken.
Basic Smoked Burgers
Ingrediënten:
- 2 Lbs. rundergehaktkop
- Zeezout
- Gebarsten zwarte peper
- Plakjes provolone, cheddar of Amerikaanse kaas (optioneel)
- Broodjes voor serveren
Totale tijd: 1 uur 15 min – Voorbereidingstijd: 15 min – Rooktijd: 1 uur – Serveert: 4 personen
Auteur: Nick
Routebeschrijving :
1. Verwijder 2 wracks van de smoker om de hamburgers op te plaatsen. Bereid je smoker voor door houtsnippers in de bak en water in de kom te doen. Verwarm de smoker voor op 225 ° F. Open de bovenste ventilatieopening.
2. Vorm het rundergehakt in 1/2 ″ dikke pasteitjes die elk ongeveer 5 tot 6 ons vlees bevatten. Leg de pasteitjes op de rekken en breng beide kanten royaal op smaak met peper en zout.
3. Plaats de rekken in de voorverwarmde smoker. Rook de hamburgers gedurende 60 tot 90 minuten totdat ze een interne temperatuur van 150 tot 160 ° F bereiken. Controleer de hamburgers na 60 minuten. Voeg indien nodig meer houtsnippers en water toe.
4. Als je kaas op je hamburgers wilt, plaats deze dan op elke pasteitje als er nog ongeveer 10 tot 15 minuten rooktijd over is. Rook de resterende minuten met de kaas erop.
5. Serveer de hamburgers met toppings, zoals gesneden uien, sla, tomaten, ketchup of mosterd.
Gerookte gevulde en BBQ geglazuurde hamburgers
Ingrediënten:
- 2 lbs gemalen boorkop
- 2-1 / 2 TBS extra vierge olijfolie (EVOO)
- 3/4 kop in blokjes gesneden gele ui
- 3/4 kopje in blokjes gesneden champignons
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 180 gram verkruimelde blauwe kaas
- Zeezout
- Gebarsten zwarte peper
- Barbecuesaus naar keuze
- Stevige broodjes voor serveren
Totale tijd: 1 uur 15 min – Voorbereidingstijd: 15 min – Rooktijd: 1 uur – Geschikt voor: 4 tot 6 personen
Routebeschrijving:
1. Verwarm de EVOO in een sauteerpan tot middelhoog. Voeg de uien, champignons en knoflook toe. Kook tot ze verwelkt zijn, af en toe roeren, ongeveer 15 minuten. Zet apart om af te koelen.
2. Verwijder 2 wracks van de smoker om de hamburgers op te plaatsen. Bereid je smoker voor door houtsnippers in de bak en water in de kom te doen. Verwarm de smoker voor op 225 ° F. Open de bovenste ventilatieopening.
3. Neem ongeveer 3 eetlepels rundergehakt en vorm het tot een 1/4 ″ dikke ronde burger. Doe dit om 10 tot 12 pasteitjes te maken.
4. Schep gelijke hoeveelheden ui en champignonmengsel op de helft van de pasteitjes. Werk af met wat verkruimelde blauwe kaas. Leg de andere pasteitjes erop en sluit de randen van de hamburgers om de vulling te omringen. Gebruik hiervoor je handen. Leg de hamburgers op de roosters en breng beide kanten op smaak met peper en zout.
5. Plaats de rekken in de voorverwarmde smoker. Rook de hamburgers gedurende 60 tot 90 minuten totdat ze een interne temperatuur van 150 tot 160 ° F bereiken. Controleer de hamburgers na 60 minuten. Voeg indien nodig meer houtsnippers en water toe. Als er nog 10 minuten rooktijd resteert, bestrijkt u wat barbecuesaus op de bovenkant van de hamburgers en blijft u roken.
6. Serveer de hamburgers op dikke broodjes met verse groene toppings, zoals geraspte ijsbergsla, baby-rucola of frisée-blaadjes.
Andere Smoked Burger-ideeën
Hamburgers hoeven geen rundvlees te zijn , vooral als het gaat om het roken ervan. Hier zijn een paar ideeën waarmee u kunt experimenteren. Breng op smaak met zout en peper voordat u het in de smoker plaatst.
Gerookte lamsburgers met feta: lamsburgers roken in dezelfde tijd als rundvlees. Ik meng graag wat verkruimelde feta en gedroogde rozemarijn door het lam voordat ik de pasteitjes maak. Rook zoals u de standaard runderpasteitjes zou doen tot een interne temperatuur van ongeveer 155 ° F. Serveer met sla, tomaat en duizend-eilandendressing of een yoghurtsaus, zoals tzatziki.
Gerookte kalkoenburgers met groenten: kalkoenburgers kunnen droog zijn vanwege het lage vetgehalte van het gehakt. Het is het beste om gemalen kalkoendijvlees te gebruiken.Voeg wat dungesneden lente-uitjes, in blokjes gesneden geroosterde rode paprika, knoflookpoeder, een paar scheutjes worcestersaus en een paar eetlepels EVOO toe aan het gehakt. Rook ongeveer 15 tot 45 minuten langer dan hamburgers tot een interne temperatuur van 165 ° F. Gaar gevogelte niet. Serveer deze met een licht pikante chutney en wat knapperige aardappelchips er bovenop. Ja, frites op een burger zijn goed en voegen een beetje vet toe. Duw gewoon het bovenste broodje naar beneden om ze kapot te maken. Zelfs BBQ-chips zijn goed.