Waar te eten in Parijs: de 13 beste nieuwe restaurants om nu uit te proberen

Diners zijn gerangschikt rond een enorme gemeenschappelijke tafel (er zijn ook clusters van kleinere tafels) die uit één stuk gladde hout – ga op de hoek het dichtst bij de trap zitten om te kijken naar de vlaag van gerechten die stilletjes worden bereid door de chef-kok en zijn personeel in de open keuken. Met een wit overhemd en een zwarte broek aan, houdt Sota zijn hoofd gebogen en wijdt hij zich aan elke taak. Werkend in voorbeeldige rust, is de aura van de chef een passende parallel met de algemene sfeer en stijl van Maison die de normen van ruimte en tijd tart.

Maison – 3 rue Saint-Hubert – 75011 Parijs

Polichinelle, Gourmet Rooftop-Farm Veggies Near The Eiffel Tower

Een zonnige ruimte met een verleidelijk buffet van borden vol met smaakvolle vegetarische gerechten, Polichinelle is een van die restaurants waarbij je je afvraagt waarom zoiets en standaards nu alleen in Parijs wordt geopend.

Nadat hij in Parijs had geholpen om gastronomische hamburgers op de kaart te zetten in een tijd dat hier nog steeds met Amerikaans eten werd bespot, werd Steve Burggraf heeft zijn imperium verlaten om samen te werken met de beroemde banketbakker Christophe Michalak en een nieuwe uitdaging aan te gaan. En wat een uitdaging is het. Gevestigd in een onopvallend hotel, verborgen tussen een wirwar van hoge gebouwen op een paar minuten lopen van de Eiffeltoren, werd Steve aangesteld om het restaurant op te knappen – en dat deed hij.

De ruimte omdraaien tot een bestemming op zich, het interieur is vrolijk, eigentijds en heeft grote erkers die veel licht en uitzicht op de rivier binnenlaten. De belangrijkste trekpleister is echter de enorme selectie aan gerechten, van lasagne en pastagerechten gelaagd met dikke romige kaas , tot lichtere salades met tofu. Allemaal bereid met groenten die voor het grootste deel uit de uitgestrekte daktuin komen, de kost hier zal zelfs de meest stoere carnivoren dwingen hun levenskeuzes in twijfel te trekken.

En of je dat hebt gedaan een zoetekauw of niet, mis de desserts van Michalak niet, die hun eigen kraampje hebben versierd met kleine kopjes zalvende pure chocolademousse en knapperige kleurrijke fruittaartjes.

Polichinelle is verre van van quinoa en bladsalade. Hier draait het allemaal om serveren lekker vegetarisch eten dat “zal voldoen aan elke behoefte aan stevig comfortvoedsel.

Polichinelle – Begane grond van het Yooma Hotel, 51/53 Quai de Grenelle, 75015 Parijs

Pavyllon, een lunchstop van een driesterrenkok De Champs Elysées

Het derde restaurant van Yannick Alléno ligt verscholen in het sfeervolle Pavillon Ledoyen, dat dateert uit de late jaren 1700, Pavyllon is de meer casual. Een heldere en lichte ruimte met een aantrekkelijk terras dat geopend is in de zomermaanden, het is de perfecte plek voor een pauze van het winkelen op de nabijgelegen Champs Elysées en Avenue Montaigne of een pitstop tussen tentoonstellingen in de musea van het Grand en Petit Palais aan de overkant van de straat.

Terwijl gasten plaatsnemen op de hoge stoelen aan het aanrecht van de open keuken, de chef-koks, elk een voorstander van uitmuntendheid, ritselt verfijnde Franse gerechten onder L “Abysse sous-chef Taichi Megurikami.

Rémi, de geanimeerde sommelier, neemt de leiding en zorgt ervoor dat gasten zich welkom voelen en hun glazen worden bijgevuld met wat van het beste drankje dat er is, inclusief een scala aan vintage champagnes die prachtig passen bij de kenmerkende gerechten van de chef.

Het restaurant heeft een fantastisch degustatiemenu, maar als je op zoek bent naar iets lichters, probeer dan de lunchspecialiteiten zoals rode biet geserveerd in een bittere chocolade, pesto van zwarte olijven en ricottasaus. Probeer vervolgens de hartige hoofdgerechten. van smakelijke, smakelijke geroosterde duif in het seizoen, geserveerd met gemarineerde champignons en de kenmerkende tempura van chef-kok Megurikami – de perfecte remedie tegen winterblues. En eindig met een bitterzoete toon van warme chocoladeroom met sarrasine-clusters gegarneerd met boze hazelnootboter.

Met zijn lange lijst van gerechten voor elke smaak, van vlees tot vis, evenals vegetarische opties, zal geen enkel diner zich buitengesloten voelen in Pavyllon.

Pavyllon – 8 Avenue Dutuit, 75008 Paris

Terminus Nord, een heropleving van eersteklas brasserie Staples

Deze volgende eetgelegenheid biedt een heel andere ervaring dan de andere plaatsen die functie hier. Moeilijk in te pakken, Terminus Nord is wat je maar wilt, met de toevoeging van gewoonlijk geweldige brasseriegerechten die rechtstreeks uit je wildste dromen voor Franse fijnproevers worden geserveerd.

Geenszins een nieuwe toevoeging aan de eetcultuur, deze brasserie die oorspronkelijk werd geopend in 1925 is volledig vernieuwd en genadig heropend, waardoor reizigers in en onze van het naburige Gare du Nord een reden hadden om rond te blijven.

Of je nu in de stemming bent voor knoflookslakken, vlezige paté en croûte of een hartige uiensoep met precies de juiste hoeveelheid kleverige kaas om te beginnen, en verse zeevruchten of sappige steak-frites om te volgen, dan is dit de plek waar je moet zijn. Andere kenmerkende must-pogingen zijn de choucroute (zuurkool), varkensschouder en Saint Jacques. Mis geen desserts van chocolademousse en crème brûlée zoals ze zouden moeten zijn.

Geserveerd in een levendige jaren ’20 brasserie-omgeving met veel ziel, en door vriendelijk personeel onder leiding van Maître D “Hôtel Sami, is het eten eersteklas en precies wat je nodig hebt om te acclimatiseren aan de Franse manier van leven , of als een hartelijk uitstapje voordat je aan boord van een trein de stad uit gaat bij het station aan de overkant.

Terminus Nord – 23 Rue de Dunkerque, 75010 Parijs

Le Jules Verne, waar de nieuwe keuken wedijvert met de meningen

Het meest opvallende icoon van de wereld, Frédéric Anton van Pré Catalan, nieuw leven inblazen, is klaar om dit te veranderen Grande Dame tot een eetbestemming op zich met zijn geheel nieuwe Jules Verne-restaurant.

Het benadrukken van de link naar de naamgenoot van het restaurant, de Franse romanschrijver, auteur en toneelschrijver Jules Verne, was de sleutel voor Anton. Daarom zullen gasten de nepwitte boekomslagen opmerken die bij aankomst op de tafels liggen. Elke kamer is gegraveerd met een tot nadenken stemmend citaat uit de werken van Verne, waardoor het monumentale restaurant teruggaat in zijn historische en industriële context.

Sinds de opening in 1993 is het restaurant uitgegroeid tot een van de meest begeerde eetgelegenheden ter wereld. Toen Anton aan het begin van zijn carrière in de buurt werkte, keek hij vaak op bij de Eiffeltoren, terwijl hij zich stiekem afvroeg of hij ooit in de keukens zou belanden.

Snel vooruit naar 2019, en het restaurant is heropend na een renovatie door ontwerper Aline Asmar d ‘Amman (ook achter de City’s Crillon place-hotel) en een vernieuwd menu.

Het degustatiemenu is een reis langs de favoriete smaken van Anton, van de verrukkelijke Dubarry-bloemkoolroom tot de sappige Volaille Fermière (gevogelte) gekookt in een ganzenleverbouillon en geserveerd met bospaddenstoelen en Albufera-saus. Mis de Langoustine-ravioli niet met een fijne gelei-truffelschelp – het is niet van deze wereld. Laat ruimte over voor het moelleux bittere chocoladekoekje en de geroosterde Iapar-koffiesorbet. Een winnende formule die alle verwachtingen overtreft.

Vanaf het moment dat u in de lift stapt die gasten helemaal naar de top van de Grande Dame brengt, tot het moment dat u gaat zitten met het ongelooflijke uitzicht over het geheel city, de ervaring stopt niet bij het eten, want de keuken van Anton geeft die moordende opvattingen zeker serieuze concurrentie.

Le Jules Verne – Avenue Gustave Eiffel, 75007 Parijs

Coya, het plezier terug op de linkeroever

Toen de Parijse uitloper van het Mayfair-moederschip zijn deuren opende op de linkeroever van de stad na openingen over de hele wereld van Dubai tot Monte Carlo, kreeg Coya de lokale voedselpers enigszins in de armen.

Een symbool van Franse verfijning, Coya is dat niet. En het doet zich ook niet voor. Deze nieuwe locatie is luidruchtig, het is opzichtig , het is gewaagd en vooral, het is onbeschaamd leuk. Vergeet gedempte gesprekken en sociale etiquette, dit is de plek waar de lokale bevolking komt om het weekend een kickstart te geven.

Coya is het zwarte schaap, verscholen in het chique Beaupassage-eetknooppunt, omringd door tammere verkooppunten. Het decor van bolvormige verlichtingsarmaturen en nep-lijstwerk is losjes verbonden met Peruaanse invloeden, net als het eten.

Laat u bij aankomst verleiden door een Pisco sour cocktail om te beginnen en volg, volgens het advies van Coya’s chef-kok Sanjay Dwivedi, een scala aan ceviche – het juweel in de Coya-kroon zijn de pittige smaken van elke zorgvuldig bereide kom rauwe vis. Door de vorm te breken, wordt alles hier geserveerd met een over-the-top smaak waarbij je niet anders kunt dan glimlachen. De ceviche wordt bijvoorbeeld geserveerd in gebeitelde kommen die rond een dramatisch blok ijs zijn gerangschikt, terwijl de volgende gang van barbecue kip- en champignonspiesjes komen op hun eigen mini-kolenbarbecue.

Het Wagyu-rundvlees dat smelt in de mond is ook de moeite waard om te bestellen – maar tegen de tijd dat je erin stopt, moet je erop voorbereid zijn dat de muziek klinkt, wat de gasten aangeeft dat het hoog tijd is voor nog een Pisco sour voordat je een dessert inruilt voor een kleurrijke cocktail in de neonverlichte bar van Coya of doorgaat naar een nabijgelegen club tot in de vroege uurtjes.

Coya – 83-85 Rue du Bac, 75007 Parijs

Contraste, high-end keuken in een ontspannen omgeving

Een rustige aanvulling op de Parijse eetcultuur, Contraste, zoals de naam indiceert gaat over het combineren van schijnbaar tegengestelde trends, smaken en normen, die op de een of andere manier perfect bij elkaar passen in dit weggestopte zakje van het 8e arrondissement.

Stéphane Manigold, de restaurateur achter het succesverhaal Substance in the Golden Triangle, heeft het opnieuw gedaan. Deze keer bevindt zijn nieuwe restaurant zich in de naburige wijk in een verborgen klassieke Parijse ruimte, compleet met lijstwerk en vergulde spiegels, maar ‘in tegenstelling’, als je wilt, met een rode, spinachtige installatie die langs het plafond loopt en een hangende lantaarn -luidsprekers met zacht geluid boven elke tafel.

Kevin de Porre en Erwan Ledru die dingen naar de keuken leiden, hebben hun tanden gezet in enkele van de meest geprezen restaurants in de stad, waardoor dit duo een stevige basis heeft gekregen in het experimenteren met een breed scala aan smaken en texturen.

Het opvallende voorgerecht zijn de verse eieren “rechtstreeks uit het hok” met rode biet en gerookte paling, geserveerd net na delicate lepels kaviaar. niet te missen is de gele haan uit Les Landes (Frankrijks zuidwestelijke pluimveebedrijf) met p Aardappelen gekookt in swirls met wilde Dulse agae en champignons. En kies de mirabelfruit uit Lorraine met groen hooi voor een lichte noot om mee af te sluiten.

De luxe keuken van Porre en Ledru wordt, verfrissend, geserveerd door ontspannen personeel in bruine schorten en gympen. de volledige gastronomische behandeling terwijl ze zich meteen thuis voelen.

Contraste – 18 Rue d “Anjou, 75008 Parijs

Les Confidences, A Local Secret Haunt By The Grand Palais

Als je op zoek bent naar een intieme plek met lokaal geheime referenties, dan is dit het. Weggestopt in het San Regis hotel in een straat met uitzicht op de Champs Elysées , deze kleine eetgelegenheid bestaat eigenlijk al decennia, maar het is pas na een complete make-over en de komst van chef-kok Romain Leydier dat Les Confidences een volwaardig restaurant is geworden.

Nu, vrolijk behang versierd met bloemen en vogels geven de stilte ruimte een lift, in navolging van het groen in het zakformaat buitenterras dat zichtbaar is door de glazen ruiten die zich om het restaurant wikkelen.

In de keuken ritselt Romain Franse nietjes met een lichte eigentijdse twist, wat betekent dat je gewonnen hebt “Ik loop niet aan het einde van de maaltijd weg, verlangend naar een dutje na de lunch. Begin licht met een gladde strook rauwe zalm gemarineerd in een zachte mix van kruiden en hibiscusbloemen. Om te volgen, bestel je de kenmerkende zwarte mul van de chef, geserveerd op een bedje van courgette en gnocchi gekookt met zwarte sesam en pequillo paprika.

Zorg ervoor dat je ruimte laat voor het dessert van de chef met zoete aardappel. en zoete cashewnoten praliné korst geserveerd met een bolletje vanille-ijs uit Madagascar.

Les Confidences is een van die plaatsen waar u een zakenlunch of -diner bij de hand kunt houden na een dag sightseeing of shoppen in de omgeving die exclusief en echt lokaal aanvoelt en waar u graag naar terugkeert. en keer op keer.

Les Confidences – 12 Rue Jean Goujon, 75008 Parijs

Ons, de Champs Elysées Caviar-And-Lobster Pit Stop

Een geheim stukje van de Middellandse Zee ligt begraven in de diepten van het onlangs geopende warenhuis Galeries Lafayettes, direct aan de Champs Elysées. Oursin (‘zee-egel’ in het Frans) zweeft boven de beroemdste laan ter wereld en is de perfecte plek om toevlucht te zoeken voor de niet-aflatende razernij die zich hieronder ontvouwt.

Losjes gemodelleerd naar een Griekse taverna, de tweede onderneming voor de Franse modeontwerper Simon Porte Jacquemus en Kaspia Caviar, wordt Oursin geleverd met gladde witte stenen nissen gevuld met kleurrijke vazen van keramiek en een boom met takken die om de zilveren pijpen slingeren die langs het plafond van de winkel sluipen.

Terwijl het zachte zonlicht door de grote ramen filtert, valt de tijd weg en smullen shoppers zich in gerechten van chef-kok Erica Archambault (voorheen bij Septime) zoals kreeftensalades overgoten met kaviaar en gegrilde octopus of de rauwe zwarte mul gemarineerd in citroen, olijfolie, munt, koriander en rode ui.

Oursin, de ideale plek om in volle gang van de winter de Mediterraanse geest bij te vullen, verwelkomt het winkelend publiek op zoek naar lichte maar smakelijke opties, waarvan er maar weinig zijn op de Champs Elysées. p> Oursin – 60 Avenue des Champs-Élysées, 75008 Parijs

Volg mij op Instagram of bekijk hier wat van mijn andere werk.