Waarom ananas je tong verbrandt

En hoe je dat vlammend hete mondgevoel

Er is een wetenschappelijke reden waarom verse ananas je tong verbrandt, en nee, het antwoord is niet (altijd) allergieën. Veel mensen voelen een tintelend, soms branderig gevoel als ze bijten in verse ananas, en veel ervan – ten onrechte – geven het gevoel aan het zuurgehalte van de vrucht. De echte reden waarom je mond brandt als je ananas eet, is vanwege de aanwezigheid van ‘actieve eiwitverterende enzymen die worden gebruikt in vleesvermalsers, maar die problemen kunnen veroorzaken in andere bereide gerechten’, en je eigen mond, schrijft Harold McGee in On Eten en koken: The Science and Lore of the Kitchen. Daarom vragen sommige mensen zich af of ananas een vrucht is die vlees eet.

Dat is het niet, voor de goede orde – en te veel eten ananas laat je er niet uitzien als een zombie die rechtstreeks uit TheWalking Dead komt. Maar bromelaïne, het belangrijkste enzym in ananas dat eiwitten afbreekt, veroorzaakt dat branderige gevoel op je tong en in je verhemelte. En dat is waarom ananas kan gevaarlijk zijn als het in commerciële hoeveelheden wordt verwerkt. Zoals Maria Gloria Lobo schrijft in Handbook of Pineapple Technology: Production, Postharvest Science, Processing and Nutrition, “kunnen extreem grote hoeveelheden bromelaïne en hantering huiduitslag en verlies van vingerafdrukken veroorzaken als er geen handschoenen worden gedragen”, naast andere vervelende bijwerkingen. / p>

Het goede nieuws is dat hoewel bromelaïne wordt aangetroffen in ananas, het niet in voldoende hoge doses is om als medicijn te dienen, of echt die aanzienlijke schade aan uw vingertoppen aanricht als u slechts een gemiddeld mens bent. een gemiddelde hoeveelheid ananas eten, leggen de experts van het University of Maryland Medical Center uit.

De beste manier om bromelaïne te vermijden en, op zijn beurt, het branderige gevoel dat je zou kunnen associëren met het eten van rauwe ananas, is koken je ananas. Als je een ananasring op de grill gooit, wordt de bromelaïne-rand zeker verwijderd. Als je je ananas echter rauw wilt eten, snijd de vrucht dan zo ver mogelijk van de stengel en de kern af; dat zijn de plaatsen waar bromelaïne het sterkst geconcentreerd is in de vrucht.

Mis onze best beoordeelde recepten niet

Haal het beste uit MyRecipes in je inbox.