Rode wijn is iets geweldigs – tenzij je een van de ongelukkige slachtoffers bent van door wijn veroorzaakte hoofdpijn. We breken de wetenschap af om erachter te komen waarom sommigen lijden en anderen niet, en – nog belangrijker: of het mogelijk is om het glas te heffen zonder de prijs te betalen.
Soms begint het met een doffe klop in het voorhoofd, een kromming in de hoeken van mijn zicht. Dan breidt de pijn zich uit tot het voelt alsof mijn geest zich losmaakt van mijn hersens. Het is hoofdpijn, een vicieuze, en waarom heb ik die? Omdat iemand me een simpele vraag stelde – ‘Rood of wit?’ – en ondanks dat ik de mogelijke gevolgen koos, koos ik rood.
Ik ben niet de enige. Volgens een onderzoek uit 2013 meldt meer dan een derde van de reguliere wijndrinkers af en toe hoofdpijn door wijn – en niet door overmatig genot. Zelfs een enkel glas kan er een activeren. Maar zoals degenen onder ons die lijden goed weten, veroorzaakt niet elke rode kleur elke keer hoofdpijn.
Vorig jaar was ik bijvoorbeeld op een etentje georganiseerd door een glamoureuze vriend. Ze had een paar zeldzame flessen Bourgogne uit haar kelder gehaald. De wijn had de kleur van robijnen. Het heeft ongetwijfeld een fortuin gekost. ‘Ik heb ook een soort Riesling in de koelkast,’ zei ze. Ik aarzelde. Het had een gemakkelijke keuze moeten zijn – onmiskenbare Riesling versus Grand Cru Bourgogne. Voor mij was het een gok. Ik gooide de dobbelstenen en wond een kloppende, grijns-en-beer-de rest van de nacht doorstaan. Wat de cruciale vraag oproept: hoe kan ik, of wie dan ook, een hoofdpijnloos rood onderscheiden van een hoofdpijnvrij?
Sulfieten: Onschuldig of slecht?
Veel mensen denken misschien terwijl ze dit lezen: Wacht even, ik weet het antwoord al. Is dat niet de dader sulfieten?
Het korte antwoord is nee. Die verbindingen worden al sinds de oudheid bij de wijnproductie gebruikt om bederf te voorkomen en om te voorkomen dat rood en wit bruin worden. Ze zijn ook een natuurlijk bijproduct van fermentatie, dus een echt sulfietvrije wijn is eigenlijk een onmogelijkheid. Sinds 1987 zijn wijnetiketten in de VS verplicht om aan te geven of flessen sulfietgehalten van 10 delen per miljoen of meer bevatten, een maatregel die is ingevoerd om de Het kleine percentage van de bevolking – ongeveer één op de honderd – dat echt allergisch is voor sulfieten. Maar wetenschappers hebben geen verband gevonden tussen sulfieten in wijn en hoofdpijn. In feite is de typische reactie voor mensen met deze allergie geen hoofdpijn maar netelroos en ademhalingsmoeilijkheden. Bovendien bevatten witte wijnen over het algemeen meer toegevoegde sulfieten dan rode.
Skin in the Game
Dus als sulfieten niet ‘ t de schuld, wat is? Wetenschappers zijn verdeeld over de kwestie, maar de belangrijkste verdachten zijn twee categorieën van natuurlijk voorkomende verbindingen die in rode wijnen worden aangetroffen: fenolische flavonoïden en biogene aminen.
Door deze verbindingen uit te leggen, bestaat het risico dat men in de chemie terechtkomt, maar In feite bevatten fenolische flavonoïden veel van de moleculen die een wijn zijn kleur, smaak en mondgevoel geven, die allemaal geconcentreerd zijn in de schil, zaden en stengels van druiven (en die allemaal antioxidanten bevatten die goed voor je zijn). Eenmaal ingenomen, kunnen deze moleculen door je lichaam flipperen, waardoor bepaalde enzymen in je darmen worden uitgeschakeld, de afgifte van serotonine in je hersenen wordt geactiveerd en reacties worden veroorzaakt die in verband zijn gebracht met hoofdpijn.
Als het gaat om fenolische flavonoïden, rode wijnen bevatten over het algemeen hogere gehalten dan witte wijnen. Maar niet alle rode wijnen zijn gelijk gemaakt. Dr. Abouch Krymchantowski en Dr. Carla Jevoux van The Headache Centre van Rio, in Brazilië, voerden een onderzoek uit waarbij 28 mensen, die allemaal vatbaar waren voor rode wijnhoofdpijn, vier halve flessen Cabernet Sauvignon kregen – twee uit Bordeaux en twee uit Zuid Amerika. Ze werden gevraagd om de wijnen op verschillende avonden te drinken en hun ervaringen vast te leggen. Zestig procent van de Bordeaux-drinkers meldde hoofdpijn, maar slechts 40 procent van de Zuid-Amerikaanse cabernet-drinkers leed.
Het verschil? Hoe de wijnen werden gemaakt. Wijnmakers in de Médoc- en Haut-Médoc-regio’s (waar de Bordeaux die in het onderzoek werd gebruikt vandaan kwamen) hebben de neiging om een groot deel van de tannines en fenolische flavonoïden uit de Cabernet Sauvignon-druif te extraheren, omdat die verbindingen helpen smaken te ontwikkelen en ook het verouderingspotentieel vergroten. Maar veel Zuid-Amerikaanse wijnen – zoals sommige Cabernets uit Chili, zegt Dr. Krymchantowski – zijn gemaakt om bij vrijlating gedronken te worden; ze zijn meer “benaderbaar”. Daartoe worden tijdens de productie minder tannines en andere flavonoïden geëxtraheerd, waardoor deze wijnen mogelijk vriendelijker zijn voor mensen die gevoelig zijn voor hoofdpijn.
De kleine omvang van de studie maakt het moeilijk om iets sluitends te zeggen over de bevindingen. Dr. Krymchantowski, zelf een wijnliefhebber, zegt echter dat die resultaten overeenkomen met wat hij heeft waargenomen gedurende meer dan 30 jaar behandeling van hoofdpijnpatiënten. Wijnen met hogere niveaus van tannines en andere flavonoïden, zegt hij, ‘zoals die gemaakt met de druif Tannat, of Cabernet Sauvignon, vooral uit de delen van Bordeaux op de linkeroever van de Gironde, en misschien sommige Syrahs uit Zuid-Amerika, zijn slechter. dan anderen. ”
Maar hij merkt op dat het niet gemakkelijk is om strakke lijnen te trekken. Zijn favoriete Napa Valley Cabernet Sauvignon, uit het Stags Leap District, bezorgt zijn vrouw steevast hoofdpijn. Een soortgelijk cabernet van een nabijgelegen wijnmakerij stoort haar echter helemaal niet. “Dus wat doe je?” Ik vroeg hem. Hij antwoordde wijselijk: “Ik probeer altijd de tweede wijn te kopen.”
Het zit allemaal in de genen
Biogene aminen, een groep chemicaliën die tijdens fermentatie worden geproduceerd, omvatten hoofdpijn -gebonden stoffen zoals histamine en tyramine. Hoewel het aminegehalte in wijn sterk varieert, is het meestal hoger in rood dan in wit. Dus zijn deze verbindingen de schurken?
Dr. Sami Bahna, van de Allergy & afdeling Immunologie van het Louisiana State University Health Sciences Center, legt uit dat genetica (en bepaalde medicijnen zoals MAO-remmers) het vermogen van sommige drinkers om histamine te metaboliseren, kunnen aantasten en zijn broeders. Dit betekent dat er meer amines van de buik naar de bloedbaan komen, wat kan leiden tot symptomen zoals blozen in het gezicht en, inderdaad, hoofdpijn.
Maar als je amine-gevoelig bent, heb je ook andere voedingsmiddelen waar je je zorgen over moet maken: oude kazen, vleeswaren en gedroogd fruit kunnen allemaal reacties oproepen. Wat betekent dat de volgende keer dat je naar een feestje gaat, die sexy charcuterieschotel vol loopneus Taleggio en gamey soppressata – en zo lekker met een glas rood – misschien alleen maar werkt om de hoofdpijn waar je naartoe gaat te intensiveren.
De som der delen
Om hoofdpijn te voorkomen, zweren sommige mensen bij het drinken van alleen natuurlijke wijnen, die gemaakt zijn zonder enige toegevoegde chemicaliën. Maar aangezien al deze problematische verbindingen van nature voorkomen, ondersteunt de wetenschap die theorie niet. In feite is het buitengewoon moeilijk om een one-size-fits-all oplossing te bieden, omdat de alchemie van hoofdpijn door rode wijn niet alleen afhangt van de chemische inhoud van de wijn, maar ook van de eigenaardigheden van uw lichaam, de omstandigheden van uw leven – zelfs het weer.
Dr. Audrey Halpern, een assistent-professor neurologie aan het Langone Medical Center van NYU die gespecialiseerd is in hoofdpijn, legt uit dat mensen die vatbaar zijn voor migraine meer kans hebben op nadelige gevolgen van rode wijn, maar dat er meestal meerdere triggers nodig zijn om een volledige aanval te veroorzaken : “Het is niet alleen het glas rode wijn. Het zijn de rode wijn en het plakje pepperoni pizza en de barometrische druk daalt omdat er een orkaan onderweg is.”
Wat de zaken nog ingewikkelder maakt, is dat uw neiging om hoofdpijn te krijgen, varieert met uw fysiologie. Hormonale veranderingen “kunnen de hersenen gevoeliger maken”, zegt Dr. Halpern. “Of als je gestrest bent of niet goed slaapt.”
The Takeaway
Na een oudejaarsavond dit jaar inloop met een mooie fles Quintarelli Valpolicella – een opmerkelijk weelderig, intens Italiaans rood – liet me met een paar uur huiverende pijn achter, ik besloot dat het was. Wijnhoofdpijn en ik was klaar. Of, op zijn minst, ik zou een paar wijnen proberen die gemaakt zijn met hoofdpijnpatiënten in gedachten. / p>
Toen bij zijn moeder een histamine-intolerantie werd vastgesteld, ging de Italiaanse wijnmaker (en zeer goede zoon) Sebastiano Ramello op pad om een wijn te maken die niet veroorzaken haar symptomen. Met behulp van een systeem van veeleisende controles in de velden en in de kelders creëerde hij een Dolcetto en een Barbera voor de Veglio-wijnmakerij in Piemonte, die elk een tiende hebben van de histamine die in een gemiddelde fles rood zit.
Ik heb onlangs een regenachtige middag doorgebracht met het proeven van beide. Het goede nieuws: geen hoofdpijn. Aan de andere kant, een fles Bruno Giacosa Dolcetto die ik daarna opende veroorzaakte geen hoofdpijn – en was een nog betere wijn. Dolcetto en Barbera bevatten sowieso weinig histamine, zoals rode wijndruiven, en dat is deels de reden waarom Ramello ervoor koos om met hen te werken. Dus misschien zal mijn toekomst voor het drinken van wijn vol zijn met die variëteiten … of ik moet gewoon accepteren dat plezier soms een prijs heeft. Mijn man en ik hebben nog drie flessen van die spectaculaire Quintarelli-wijn van oud en nieuw. En ongeacht de consequenties, ik ben van plan om er allemaal van te genieten.
Alle onderwerpen in rode wijn
Meld je aan voor The Dish
Blijf op de hoogte met een dagelijkse dosis van de beste seizoensrecepten!