Scrub-A-Dub-Dub
In 1970 hadden de VS een systeem voor het wassen van eieren geperfectioneerd dat gemakkelijk, effectief en produceerde brandschoon eieren. De enige vangst was dat deze eieren na het wassen gekoeld moesten worden. De wisselwerking voor prachtig vlekkeloze en bacterievrije eieren is dat door wassen ook een dunne, filmachtige, beschermende buitenlaag wordt verwijderd, de cuticula. Deze cuticula is het magische natuurlijke schild dat bacteriën uit een ei houdt en zuurstof laat circuleren.
Het is ook de reden voor deze discrepantie in de manier waarop eieren over de hele wereld worden behandeld. Zonder cuticula moeten eieren koud worden gehouden – niet voor het product zelf, maar om bacteriegroei erin en erop te ontmoedigen. Omgekeerd hebben eieren met intacte beschermende lagen veel minder kans om geïnfecteerd te worden door salmonella – althans aan de binnenkant – en daarom hoeven ze niet te worden gekoeld.
Is een van beide benaderingen de ‘goede’ Dat is moeilijk te bepalen vanuit het oogpunt van voedselveiligheid, omdat landen gevallen van salmonella-infectie op een andere manier meten en rapporteren. Het is vaak onmogelijk om de percentages tussen verschillende populaties te vergelijken, laat staan te beperken tot gevallen die aan eieren worden toegeschreven.
Maar er zijn nog andere praktische redenen waarom bepaalde landen eieren bereiden en verkopen op de manier waarop ze dat doen.
Op sommige plaatsen zijn de kosten voor het koelen van eieren helemaal op en neer in de toeleveringsketen van wassen tot verkopen eenvoudigweg te hoog. In dergelijke gevallen is het beter om eieren niet te wassen en in de koelkast te bewaren, omdat ze hierdoor vatbaarder worden voor infecties als ze niet koel worden gehouden.
Het belang van koeling wordt echter ondersteund door het feit dat de houdbaarheid van gekoelde eieren is ongeveer 45 dagen, terwijl ongekoelde eieren slechts ongeveer 21 dagen goed zijn. Dit betekent dat onze brandschoon en verfrissend koele Amerikaanse eieren langer meegaan dan hun kosmopolitische tegenhangers. En dat is belangrijk voor een groot land met een complex nationaal voedselsysteem met hoge kilometrage.
Of je eieren nu brandschoon en gekoeld of op kamertemperatuur komen met een beetje extra vuil, het is een goed idee om te eten biologische eieren. En als u kiest voor Organic Valley’s Free to Forage ™ -eieren, draagt u bij aan de hoogste kwaliteit dierenverzorging voor onze kippen, inclusief uitstekend voer en veel buitenruimte om te krabben voor insecten en stofbaden. Bovendien is biologisch goed voor de gezondheid van onze planeet en ook voor je gezondheid!
Dus geniet van je gekoelde eieren, en de volgende keer dat je op reis een kruidenierswinkel doorzoekt, wees niet geschokt als je merkt dat de eieren naast de bonen in blik.