Maïs heeft een manier om intact te blijven van bord tot poep. De felgele korrels in onze favoriete zomergerechten kunnen uren later – schijnbaar onverteerd – in de badkamer verschijnen. Hoe overleeft maïs het spijsverteringsstelsel? En misschien nog belangrijker: moet je zelfs maar voedsel eten dat moeilijk verteerbaar is?
© Aangeboden door WordsSideKick.com meisje dat maïs eet
Het blijkt dat je Het spijsverteringssysteem doet meer werk dan u denkt, dus sla de maïs nog niet over. Volgens Andrea Watson, voedingsdeskundige voor herkauwers aan de Universiteit van Nebraska-Lincoln, zijn de gele korrels in je poep eigenlijk gewoon de buitenste laag van de maïskorrel.
Maïskorrels zijn zaden met kostbaar genetisch materiaal. sleutel tot het voortbestaan van het zaad is de wasachtige, gele buitenste laag die het genetisch materiaal beschermt tegen weer, ongedierte en transport. Het feit dat het moeilijk af te breken is, is eigenlijk ideaal voor de plant. De buitenste laag dankt zijn veerkracht aan een taaie vezel genaamd cellulose, die mensen niet de juiste enzymen of darmbacteriën hebben om te verteren.
Gerelateerd: maakt suiker kinderen hyper?
Zelfs herkauwers, zoals runderen, die veel beter zijn uitgerust om cellulose te verteren, kunnen maïs niet altijd volledig verteren, vertelde Watson WordsSideKick.com. “Ze eten niet dezelfde zoete en zachte maïs als wij (ze eten een taaiere, rijpere maïs die langdurig kan worden bewaard), ook zij hebben hele korrels in hun mest. Onderzoekers hebben het vuile werk gedaan door die uitgedreven pitten eruit te halen en hun voedingswaarde te analyseren. “Het blijkt nogal wat te zijn verteerd”, zei Watson.
Het goede nieuws is dat cellulose slechts ongeveer 10% van maïs uitmaakt, zei Watson. De overige 90% is dus nuttige voeding. Maïs is ook een goede bron van voedingsvezels, zetmeel en antioxidanten die bekend staan als carotenoïden, die groenten zoals maïs en wortelen hun verbluffende kleuren geven. Volgens een rapport van Tufts University uit 2019 zitten er echter minder carotenoïden in maïs dan in een typische portie bladgroenten.
Er is een manier om maïs beter verteerbaar te maken en helemaal uit je poep te laten verdwijnen: verwerking. “Hoe meer je het verwerkt, hoe gemakkelijker het te verteren is”, zei Watson. Dat geldt zowel voor mens als dier. Malen, nat malen, koken – elke bewerkingsstap breekt die moeilijk verteerbare vezelmoleculen een beetje verder af, zei ze.
In feite wordt het grootste deel van de maïs die je eet, verwerkt. Het rapport van de Tufts University schat dat elke Amerikaan 160 pond verbruikt. (70 kilogram) maïs per jaar. De overgrote meerderheid van die maïs is niet de moeilijk verteerbare pitten die van de kolf worden geknabbeld, maar maïs die is omgezet in zachte tortilla’s, chips, popcorn en – de grote – fructose-glucosestroop.
Gemakkelijker te verteren is echter niet te verwarren met gezonder. Een blik op de voedingsfeiten laat zien dat gangbare bewerkte maïsproducten, zoals maïsolie en fructose-glucosestroop, de meeste nuttige vezels en voedingsstoffen verliezen tijdens de verwerking. Maïskorrels in uw poep is misschien vreemd, maar ze zijn niet slecht voor je gezondheid. In feite is het een teken dat je maïs eet in een van zijn gezondste vormen. Watsons beste advies om te voorkomen dat je hele korrels in de badkamer ziet: voorzichtig kauwen.
Oorspronkelijk gepubliceerd op WordsSideKick.com.