Als je hebt gelezen hoe cellen werken, weet je dat alle cellen duizenden enzymen bevatten. Deze enzymen doen al het werk dat nodig is om de cel te laten leven. Volgens dit artikel omvat het feitelijke mechanisme dat bruin worden in appels en aardappelen veroorzaakt een enzym genaamd polyfenoloxidase, ook bekend als tyrosinase.
Als je het fruit eenmaal hebt gesneden, open je een aantal cellen. Het enzym heeft dan toegang tot zuurstof in de lucht en doet zijn ding door de vrucht bruin te kleuren. Dit is hetzelfde dat bruine vlekken in appels veroorzaakt wanneer je ze laat vallen.
Advertentie
Advertentie
De gemakkelijkste manier om bruin worden te voorkomen is door de gesneden appels in water zodat het enzym geen toegang heeft tot zuurstof. Je kunt de appels ook verhitten om het enzym te denatureren.
Bij mensen is tyrosinase ook belangrijk omdat het helpt bij het aanmaken van melanine, dat bruin wordt. Het ontbreken van tyrosinase bij mensen leidt tot albinisme. Dus bij mensen is de bruinverkleuring die tyrosinase helpt veroorzaken eigenlijk een goede zaak!
Advertentie