Vraag Keri: is zuurdesembrood goed voor je?
Keri zegt: Hoewel het qua calorieën vergelijkbaar is met een gewoon stuk wit koolhydraten en vezels, zuurdesem bevat minder suiker en meer proteïne, waardoor het een voorsprong heeft.
Traditioneel wit brood wordt meestal gemaakt met suiker, koolzaadolie en gedroogde, geconserveerde gist om de deeg.
Zuurdesembrood wordt meestal gemaakt zonder zoetstoffen of oliën. Het bevat voornamelijk volkorenmeel en water, en het geheime ingrediënt: levende gistculturen, wat het “ding” is dat het die welbekende pittige smaak geeft.
Niet alleen verandert het gebruik van levende in plaats van gedroogde gist de smaak, maar het betekent ook dat het na het bakken veel langer vers blijft dan in de fabriek gebakken brood en dat er geen extra conserveringsmiddelen nodig zijn om schimmel af te weren.
Maar het wordt beter.
Het verborgen voordeel van zuurdesembrood
Net als bij andere gefermenteerde voedingsmiddelen zoals zuurkool, kefir, augurken en kombucha, wordt zuurdesembrood gefermenteerd met behulp van lactobacillus-culturen (een probioticum, oftewel een bacterie die gunstig is voor je darmen).
De culturen overleven het bakproces niet (spelbreker!), maar er ontstaat melkzuur (bonus!), en dat doet het lichaam heel veel goed.
Melkzuur helpt het fytinezuurgehalte in brood te verlagen (fytinezuur verstoort de opname van bepaalde voedingsstoffen, wat een slechte zaak is). Dit helpt op zijn beurt andere voedingsstoffen ts worden gemakkelijker beschikbaar, verteerbaar en opneembaar. Teamwork laat de droom werken.
Maar voordat je naar de bakker rent, bedenk dan dat zuurdesembrood goed is … brood! Ik vermoed dat je me dat niet nodig had.
Dus, zoals ik al mijn klanten eraan wil herinneren, is teveel van (bijna) alles nooit goed.
Als je een boterham gaat eten bij je volgende maaltijd, overweeg dan om over te stappen van je suikerachtige, conserverende, verpakte versie naar pittig, knapperig aan de buitenkant, zacht en taai aan de binnenkant zuurdesem. Maar scheur die gezonde halo af en zet hem op je hoofd nadat je slechts één plak hebt gegeten.