Of laat kip weken in verdampte melk voordat je hem frituurt, als Creoolse kookkoningin Leah Chase doet dat, en noem jezelf de winnaar.
Melkpoeder is handig als je de neiging hebt om spaarzaam met verse melk te werken of het niet regelmatig bij de hand hebt. Voeg een lepel toe aan soepen, smoothies en shakes voor een romige boost, of gebruik het als basis voor droge warme chocolademelk.
Pak dit recept
Christopher Griffith
Blueberry and Cream Cookies
Bij het bakken, droog melk verbetert de textuur en smaak van een brood, aldus bakgoeroe Rose Levy Berenbaum. Waarschijnlijk is de grootste voorstander ervan Momofuku Milk Bar’s Christin een Tosi, die het in haar eerste kookboek “MSG voor bakkers” noemde. (Ze gebruikt het ook veel in haar tweede boek.)
“MSG smaakt nergens naar; het zorgt er alleen voor dat alles beter smaakt. Melkpoeder werkt op dezelfde manier”, schreef Tosi.
Het vaste melkgehalte in melkpoeder maakt ijs “melkachtiger, compacter en zijdezachter”, zegt Tosi, en het voegt kauwkracht toe aan koekjes, een kwaliteit die geweldige koekjes onderscheidt van alleen goede.
“Voeg twee eetlepels melkpoeder toe aan je favoriete chocoladekoekjesrecept en kijk hoe je ogen uit je hoofd springen”, vertelde ze InStyle in een interview in 2015.
Hoe moet je ze bewaren?
De datum die op een pakje melkpoeder of blikje gecondenseerde of verdampte melk staat, is een kwaliteitsindicator. Het betekent niet dat het na die datum bedorven is, maar houd het in de gaten.
Bewaar de ongeopende producten op een droge, koele plek in je voorraadkast – nadruk op koel – en gebruik ze binnen een jaar. Verhalen van gecondenseerde melkbussen die exploderen als gevolg van overmatige hitte zijn geen grap, zegt een woordvoerster van Carnation.
Zodra u een van deze producten opent of droge melk reconstitueert, moet u ze net als verse melk in de koelkast bewaren en gebruiken ze binnen vijf dagen. (Door het hoge suikergehalte gaat gecondenseerde melk meestal wat langer mee in de koelkast.)
Het is ook een goed idee om de overgebleven gecondenseerde of verdampte melk in een luchtdichte verpakking te doen voordat u deze in de koelkast plaatst, dat wil zeggen, als je er nog iets over hebt.
Dit recept ophalen
Michael Graydon + Nikole Herriott, foodstyling: Susan Spungen