Voedselrepubliek 21 januari 2013
Gerookte zalm is een algemene term voor elke zalm: wild, gekweekt, filet, steak, gezouten met hete of koude rook.
Lox verwijst naar zalm die is gezouten in een zout-suikerwrijf of pekel (zoals gravlax). Nova wordt uitgehard en vervolgens koud gerookt (in tegenstelling tot lox of gravlax). Er is ook warmgerookte zalm, die wordt gezouten en vervolgens volledig wordt gekookt met verwarmde houtrook.
Nu, om de puristen te erkennen. Echte, authentieke lox wordt gemaakt van alleen het buikgedeelte van de zalm. Ja, net als varkensvlees is de buik van de vis typisch het rijkste, dikste en meest sappige deel. Gezouten en gerookt, het is zouter en meer … uh … “aromatisch” dan zijn mildere niet-buik-tegenhanger, en als je het geluk hebt om het te proberen op een bagel met roomkaas, is het moeilijk om terug te gaan. Als je lox ergens anders koopt dan een old-school smakelijke toonbank, zelfs als er duidelijk ‘lox’ op staat, krijg je vrijwel zeker gewoon gerookte zalm. En eerlijk gezegd is dat prima voor ons.
Advertentie
Meer Whatchamacallit over Food Republic:
- Hier leest u hoe u uw mes slijpt zonder messenslijper
- Kunt u Maak je eigen bruine suiker?
- Waarom zuigen mijn aardappelpuree?